Parmentier aux épices du Maghreb

Un Parmentier est une sorte de pâté chinois aux parfums d’Afrique du Nord dans lequel le maïs est remplacé par des champignons aux amandes et à l’ail. Une manière facile et polyvalente de cuisiner des viandes hachées que l’on peut modifier selon les ingrédients que l’on a sous la main.

Appréciation ***

Ingrédients pour  deux

300 g de viande hachée, au goût

2 c. à soupe d’huile d’olive ou gras de canard

1 gros oignon, haché finement

½ c. à thé de mélange maghrébin

¼ c. à thé de cumin

¼ c. à thé de sumac

¼ c. à thé de zaatar

10 champignons café, tranchés

1 poignée d’amandes au naturel, hachées grossièrement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

2 pincées de cannelle

Purée de pommes de terre aromatisée à la muscade et à la sauge pour deux

1. Cuire l’oignon dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter les épices et la viande et cuire encore 10 min.

2. Cuire dans un autre poêlon les champignons, l’ail, les amandes et la cannelle.

3. Préparer une purée de pommes de terre assaisonnée de muscade et de sauge. 

4. Pour le montage, dans deux ramequins, déposer un rang de viande, un autre de champignons, un autre de purée.

5. Enfourner entre 10 et 20 min dans un four à 375 °F.