Tartare de boeuf classique

La recette n’est pas nouvelle pour nous, mais c’est la première fois que nous la faisions avec du filet de boeuf frais. Elle est excellente et ne contient pas d’oeuf cru. Pour des carnivores qui rêvent de devenir végétariens, ce n’est pas le plat le plus adéquat. Comment délaisser la viande quand on a autant de plaisir à la déguster crue ! 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
300 g de bœuf maigre frais de filet de bœuf, pour nous 200 g haché au couteau
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre, hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe d’échalote sèche, hachée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 trait de sauce au piment, ici au piri-piri
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 pincées de sel
Poivre blanc du moulin
1 goutte de citron ou de lime, ( moi, un peu de jus et de zeste de citron)

1. Dans un bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, affirme l’auteur) l’huile d’olive et la viande.

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger.

3. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également ajouter une goutte de citron.

4. Servir immédiatement avec une salade de pommes de terre, pour nous, faite de mayonnaise assaisonnée et du reste de mon faux pesto d’hier, ce qui lui donne une couleur peu appétissante, mais tellement de saveurs.

Une recette de Thierry Baron dont le lien ne fonctionne pas:
il faut taper Tartare de boeuf classique de Thierry Baron