Filets d’aiglefin, croûte cari/coco +

S’il y avait à l’épicerie plus de poisson frais comme celui que nous avons dégusté hier, nous ne mangerions plus de viande. Dans nos assiettes, la chair de l’aiglefin était fondante, floconneuse, délectable: du velours pour nos palais. Et bien entendu, la préparation de ce petit festin a pris moins de temps qu’il n’en fallait pour le cuire. Un bonheur de plus pour la cuisinière ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 300 g, séparé en quatre portions 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine 
Sel et poivre au goût 

Enrobage cari-coco 
1/3 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de gros flocons de noix de coco non sucrés 
3/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/8 c. à thé de sel 

Sauce aux câpres et au lait de coco 
2 oignons verts, émincés 
1 c. à soupe de câpres 
Le zeste de 1/4 citron 
1/3 tasse de lait de coco, additionné de 1/2 c. à thé de fécule de maïs 

1. Sur un carré de papier ciré, étendre les portions d’aiglefin, les saler et les poivrer. 

2. Tartiner les filets de moutarde et de mayonnaise mélangées au préalable. 

3. Dans une assiette, réunir les ingrédients de l’enrobage. Passer les filets dans cette chapelure assaisonnée et réserver. 

4. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y attendrir les oignons verts 1 min. Ajouter les câpres, puis le lait de coco, le zeste de citron et la fécule délayée et laisser épaissir la sauce. 

5. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les filets environ 2 min de chaque côté.
 Servir les filets d’aiglefin, nappés de sauce.