lundi 1 août 2016

Petit rôti de porc aux herbes



Je ne sais plus où j’ai trouvé cette idée d’enrober un rôti avec une chapelure aux herbes fraîches, mais c’est la manière que j’ai retenue pour accompagner les chanterelles, qu’on appelle aussi des girolles, cueillies pour nous par notre attentionné voisin. Merci, Simon, elles étaient délicieuses…! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 rôti de longe de porc de 625 g désossé 
Sel, poivre et paprika 3 tranches d’oignon 
6 petites pommes de terre 
3 carottes, en tronçons 
1 c. à thé d’herbes salées 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 

Enrobage aux herbes 
4 c. à soupe de chapelure 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 gousse d’ail, pressée 
Herbes fraîches, pour moi: ciboulette, thym, menthe Sel, poivre et paprika 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, les quinze premières minutes en mode convection. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger avec le sel, le poivre et le paprika.

2. Retirer les ficelles entourant le rôti, et comme pour l’enrobage, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Enduire le rôti de l’enrobage aux herbes, le déposer dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. 

3. Enfourner et cuire 15 min à convection, puis ajouter les légumes précuits au micro-ondes avec les herbes salées. Poursuivre la cuisson encore 30 min, cette fois en mode régulier, après avoir ajouté un peu de bouillon. 

4. Transférer le rôti sur une planche à découper, et le laisser reposer 10 min, entouré d’un carré de papier alu. 

 5. Retirer les légumes de la lèchefrite et les garder au chaud, verser le reste du bouillon, et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Épaissir au besoin avec un peu de beurre manié.

Chouette, il en reste !

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