Lasagne au canard confit +

Cette lasagne succulente et originale se compose d’une sauce au canard et aux champignons, d’une béchamel au pesto de basilic express et de pâtes à lasagne conventionnelles. Mon goûteur en a repris en s’excusant presque de sa gourmandise, il va sans dire que le plat méritait le petit quart de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
2 cuisses de canard confit du commerce 
Gras du canard confit 
Gélatine du canard confit 
6 feuilles de lasagne non cuite 
1 tasse d’emmenthal ou de gruyère râpé 

Sauce au confit de canard 
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux 
1 échalote sèche 
8 champignons café ou blancs, tranchés 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse de gélatine du canard confit 

Sauce béchamel au pesto (voir la recette du pesto ci-dessous) 
1 1/2 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
3 c. à soupe de pesto au basilic express 
3/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 

Pesto express au basilic frais 
1/4 tasse de tranches d’amande 
2 gousses, d’ail pressées 
1 bonne poignée de feuilles de basilic (20 grandes feuilles), ciselées 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de bouillon de volaille 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. sur la grille du centre dans un plat de 20 x 25 cm (8 x 10 po).  

1. Préparer d’abord les sauces en commençant par le pesto. Dans un petit hachoir, moudre les amandes, ajouter l’ail, les feuilles de basilic hachées au couteau et l’huile. Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients. Goûter et assaisonner au besoin. 

2. Préparer ensuite la sauce au canard. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse 2 min avant d’y ajouter les champignons, cuire encore 2 min. Saupoudrer de farine en brassant à la cuillère de bois, verser le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les morceaux de canard et réserver. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de fécule, elle doit être épaisse. 

3. Préparer ensuite la béchamel au pesto. Faire fondre la matière grasse dans une petite casserole, saupoudrer de farine, ajouter le pesto puis la boisson aux amandes ou le lait et laisser épaissir. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de fécule, elle doit être épaisse si on veux que la lasagne se serve aisément. 

Montage 
1. Dans un plat allant au four de 20 x 25 cm (8 x 10 po), verser la moitié de la béchamel au pesto. Recouvrir de feuilles de lasagne et de la moitié de la sauce au canard. 

2.. Mettre un autre rang de lasagne, recouvrir avec la reste de la béchamel au pesto, un autre rang de lasagne et terminer avec la sauce au canard On aura ainsi trois rangs de lasagne séparés par quatre de sauce. Parsemer ce dernier rang de fromage râpé. Enfourner et cuire 30 minutes. 

3. À ce point de la cuisson, sans déplacer le plat, allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 ou 3 minutes.