J’ai
expérimenté hier un mélange
d’épices préparé par Ethnée et Philippe de Vienne, à base de cumin,
poivre noir, cardamome verte, clou de girofle, macis et cannelle. Nous
l’avons trouvé beaucoup moins relevé que le garam masala que j’achète chez un marchand d’épices.
Un brin décevant par rapport à nos attentes, mais un poulet tendre, juteux et
succulent.
Appréciation ***
Ingrédients
pour deux avec restes pour un autre repas
1 poulet divisé en
8 morceaux, la peau retirée
1 gros oignon,
haché
2 c. à soupe
d’huile de pépins de raisin (ou de beurre clarifié)
1 c. à thé de
garam masala, mélange préparé par Épices de cru
½ c. à thé de
curcuma
½ c. à thé de
paprika
2 gousses d’ail,
dégermées et pressées
1 bon morceau de
gingembre pelé et haché finement
1 ½ tasse de
bouillon de volaille
Coriandre fraîche
hachée
Sel et poivre
1. Dans un petit poêlon,
faire chauffer les épices jusqu’à ce qu’elles répandent leur parfum. Les broyer
au mortier ou dans un moulin à café. Réserver.
2. Dans une casserole
ou un grand poêlon, chauffer l’huile ou le beurre clarifié (ghee) et y faire
revenir l’oignon doucement. Lorsqu’il commence à prendre couleur, ajouter les
épices, l’ail et le gingembre et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et
porter à ébullition.
3. Incorporer les
morceaux de poulet dans le liquide bouillonnant et cuire une trentaine de minute
à faible ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement et parsemer de
coriandre au service.
Le garam massala est un mélange qui fait toujours des miracles dans les cuisines!
RépondreSupprimerBonjour Betty,
RépondreSupprimerEn effet, un mélange qui varie autant dans la cuisine indienne que celui que nous mettons dans nos tourtières, nos cretons, ou notre ragoût de pattes. Et qui parfume toute la maison.
Merci d'être passée, bon lundi gourmand!
Bonjour Messidor, coucou aux habitués
RépondreSupprimerDe la cuisine indienne...c'est toujours gagnant. J'achète souvent les épices de Mme et M. de Vienne et je n'ai jamais été déçue. Je n'ai jamais essayé leur garam masala mais vu ta déception je ne m'en procurerai pas. Je continuerai de le prendre à ma petite épicerie orientale. Recette à faire pour moi, ça c'est sûr.
Chez nous mademoiselle l'Ado-rable a cuisiné des cupcakes, cette fois-ci à l'avoine et aux raisins secs, ils sont très bon et pour souper un gigot d'agneau cuit au four à 250°F durant 6 hres. À notre retour de la randonnée en raquette la maison embaumait l'ail et le romarin.
Bon lundi gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
RépondreSupprimerJ'ai reçu en cadeau un petit coffret, les quatre portions y sont minuscules, pas plus de 3 c. à thé de graines non broyées dans chaque récipient. Pas évident pour la personne qui les a préparés de distribuer également les épices, de là peut-être un mélange moins réussi. Par contre, nous avons beaucoup apprécié le cari blanc. Le faire soi-même est souvent plus satisfaisant.
Ah, un gigot braisé, quel délice. Et avec le dessert de ton ado-rable, un vrai festin du dimanche.
Bonne journée gourmande chez toi!