Pâtes au saumon frais, sauce méditerranéenne

Une savoureuse manière d’apprêter le saumon, c’est de l’ajouter à des pâtes et à cette sauce relevée et bien goûteuse.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de 300 gr

1 c. à soupe d’huile

1 échalote sèche, hachée

1 piment oiseau, épépiné et haché finement ( ou flocons de piment)

5 tomates séchées dans l’huile

2 gousses d’ail, pressées

1 c. à thé de câpres

3 filets d’anchois

3/4  tasse de bouillon de poulet ( ou de poisson)

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 poignée de coriandre fraîche ou de feuilles de basilic émincées

Zeste de ½ citron

Pâtes cuites al dente pour deux

1. Chauffer un poêlon et y faire revenir l’échalote, le piment et les tomates séchées dans l’huile. Cuire 3 min avant d’ajouter l’ail, les câpres et les filets d’anchois. Cuire 1 min.

2. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate et laisser mijoter doucement 5 ou 10 min. Ajouter la coriandre fraîche et le zeste de citronné

3. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage et conserver ½ tasse d’eau de cuisson.

4. Cuire le saumon au micro-ondes, dans 1 c. à soupe de margarine non hydrogénée et 1 c. à thé de jus de citron. 1 ½ min sur une face, côté chair au-dessus, puis 1 min sur l’autre face. La peau s’enlèvera alors facilement et le poisson s’émiettera aisément.

5. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transférer dans le poêlon de sauce en ajoutant l’eau de cuisson. Émietter ensuite le saumon sur la sauce et servir.