Poulet au citron confit et aux olives et couscous aux fruits secs +

Ce plat savoureux combine deux recettes marocaines. Le mélange d’épices s’est révélé parfait, la combinaison de citron confit et d’olives a ravi nos papilles. Pour ce repas gorgé de saveurs, une fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour quatre

4 hauts de cuisse de poulet, désossés, la peau retirée

¾ c. à thé de paprika

¾ c. à thé de curcuma

½  c. à thé de cumin

½ c. à thé de coriandre moulue

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon rouge, haché

2 gousses d’ail, pressées

1 morceau de gingembre de 2, 5 cm (½ po), haché finement

1 bâton de cannelle

1 pointe de sambal oelek (ou une autre sauce au piment)

1 tasse de bouillon de volaille

1 c. à soupe de concentré de tomate

L’écorce de 1 citron confit (conservé dans le sel), rincée et hachée

1/3 tasse (75 ml) d’olives noires ou brunes, dénoyautées

3 ou 4 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche,  hachées

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une assiette creuse, réunir les épices et y rouler les morceaux de poulet. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson.

2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile et y attendrir l’oignon. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, puis ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, le sambal oelek ou la sauce au piment et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, et cuire 15 min.

3. Incorporer les morceaux d’écorce de citron, les olives et laisser mijoter à feu très doux 10 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement, garnir de feuilles de coriandre hachées.

5. Servi avec un  couscous garni de raisins et d’abricots et parfumé de zeste d’orange qui l’accompagnait royalement.