Ayant déjà testé avec bonheur cette même recette avec du tilapia,
j’ai voulu l’essayer avec du sébaste, un poisson assez proche de l’aiglefin par la texture. J’ai conservé la méthode, mais changé les épices. Encore une belle
réussite, bien que nous ayons préféré le mélange indien, question de goût. On
ne peut trouver plus simple à préparer : mayo, épices et chapelure !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 filets de sébaste, environ 250 gr en tout
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce
Le zeste de ½ citron
1 c. à thé d’épices cajun *
4 c. à soupe combles de panko (chapelure japonaise)
2 c. à soupe de parmesan
1 c. à soupe de flocons de noix de coco
½ c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
Le poisson cuit dans un four à 425 °F, à la fin de la cuisson de mes
frites santé maison.
1. Assaisonner les filets de sébaste de sel, puis les enrober de la
mayonnaise préalablement mélangée au zeste de citron et aux épices cajun.
2. Les passer ensuite dans le mélange préparé avec la chapelure, le
parmesan, la noix de coco et le curcuma.
3. Enfourner et cuire 7 ou 8 min, à peine davantage si les filets sont plus épais.
4. Servir avec des frites au four et une petite sauce douce faite
de 1 c. à soupe de mayonnaise du commerce mélangée à 2 c. à soupe de yogourt et
agrémentée du zeste de quelques feuilles de menthe fraîche (ou de persil) et
d’une goutte de miel.
*Mélange cajun
3 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de poivre noir
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de poudre d’oignon
Réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant de transférer
dans un flacon. Conserver au sec, à l’abri de la lumière.
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