mardi 2 juillet 2013

Malfatti, sauce au poivron grillé




Ces quenelles, composées principalement de ricotta et d’épinards, sont très prisées en Italie, délicieuses et plus faciles à réaliser qu’il n’y paraît. J’ai adapté pour deux une recette du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne. Un repas sans viande différent et savoureux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Les quenelles
1 contenant de jeunes épinards, équeutés, rincés et essorés, environ 3 tasses avant cuisson
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros œuf
¾ tasse (150 g) de ricotta
¼ tasse de chapelure (panko pour moi)
1/3 tasse de parmesan, fraîchement râpé
¼ tasse de farine
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
Le zeste de ½ citron et 6 feuilles de basilic frais hachées (mes ajouts)

La sauce
1 poivron grillé, la peau retirée et coupé en dés
½ tasse de tomates italiennes, fraîches ou en conserve
3 ou 4 c. à soupe de bouillon de volaille ou de légumes
Sel, poivre et herbes fraîches au goût

1. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les épinards et les faire ramollir. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Essorer au besoin puis hacher grossièrement.

2. Dans un saladier, battre l’œuf avec la ricotta, ajouter la chapelure et le parmesan râpé. Lorsque la préparation aux épinards est refroidie, l’ajouter à la préparation de ricotta. Incorporer la farine, le sel, la muscade, le zeste et le basilic, et bien mélanger. Façonner six boulettes avec les mains et les aplatir légèrement pour former des quenelles. Réfrigérer 15 min.

3. Remplir d’eau une casserole dont on se sert pour cuire des pâtes et porter à ébullition.

4. Pendant ce temps préparer la sauce tomate en réunissant les ingrédients dans le poêlon ayant servi à cuire les épinards. Mélanger et faire chauffer, puis laisser bouillonner quelques minutes sur feu doux. Assaisonner au goût.

5. Immerger les quenelles dans l’eau bouillante en les plaçant délicatement les unes après les autres dans une grande cuillère trouée ou une araignée. Cuire 5 min, après ce temps, elles remonteront lentement à la surface.

6. Les déposer immédiatement dans la sauce et conserver au chaud jusqu’au service.




4 commentaires:

  1. Bonjour Messidor, coucou aux habitués,

    Je retrouve toute les saveurs de mon enfance ce matin en regardant ta photo. En lisant la recette je me suis souvenue à quelle point j'aimais cette recette. Pour moi c'était un repas des plus réconfortants. Et tu as bien raison, c'est beaucoup plus facile à faire que l'on croit.

    Merci pour ces beaux souvenirs et je dois en faire sans faute.

    Bon mardi
    Ciao

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  2. Bonjour Puce,

    Est-ce que cette recette ressemble à la tienne ?
    J'espère que tu m'en reparleras quand tu en feras...

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  3. Oui, la recette ressemble beaucoup à celle que nous faisons.

    À l'exception peut-être, de la sauce. Nous ne mettons pas de poivrons, seulement des tomates et comme herbe nous utilisons essentiellement du basilic et très peu d'origan.

    Mais j'aime la version avec le poivron rôti. C'est pourquoi la prochaine fois je ferai ta recette tel quelle et t'en donnerai des nouvelles.

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  4. Merci Puce,

    Super, j'aurai l'avis d'une experte de la cuisine italienne...!

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