Le lapin est
une viande tendre et peu grasse qui convient bien à un repas entre amis. Si le
foie est inclus avec la bête, n’hésitez pas à en faire un petit pâté tout
simple qui composera une savoureuse tartinade à servir à l’apéro.
Appréciation ***
Ingrédients
pour quatre
1 lapin, en
morceaux
3 c. à soupe
d’huile d’olive
500 g d’oignons (2
émincés)
2 tranches de
bacon, en lamelles (omis)
2 gousses d’ail,
dégermées et pressées
4 gousse de
cardamome, les graines écrasées
1 c. à soupe de
cari (de Madras)
1 bâton de
cannelle
1 branche de thym
1 feuille de
laurier
4 tomates (en
conserve, hachées au couteau + ½ tasse de leur jus)
150 ml de vin
rouge
Sel et poivre au
goût
Assaisonner les
morceaux de lapin de sel et de poivre. Dans une casserole ou un grand poêlon,
les faire colorer dans la moitié de l’huile de tous les côtés. Retirer de la
casserole et attendrir les oignons dans le reste de l’huile.
Ajouter les épices
et l’ail, cuire 1 min, puis incorporer le reste des ingrédients, remettre le
lapin, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu
très doux durant 1 h en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson.
J’ai servi avec
des pâtes et des haricots verts.
Source : Cuisine
minceur, collection bon
app, éditions Hachette.
Pâté express de foie de lapin
Une recette
vite faite que je fais depuis des années et qui se prépare également avec du
foie de canard.
Ingrédients
pour quatre en entrée
Le foie d’un lapin
dénervé et haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre
ou de margarine non hydrogénée et un peu plus
1/4 tasse (60 ml)
de pistaches, écalées
1/4 tasse (60 ml)
de champignons de Paris, hachés
1/2 c. à thé de
zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de
mélange d’épices (coriandre, cumin, fenouil moulu)
Sel et poivre au
goût
Dans un petit
poêlon, chauffer 1 c. à soupe de margarine et y faire revenir les morceaux de
foie. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le foie
ait perdu sa teinte rosée.
Laisser tiédir.
Dans un petit
hachoir, moudre grossièrement les pistaches. Ajouter la préparation de foie
cuit et de champignons et actionner de nouveau l'appareil.
Mettre dans une
petite terrine, ajouter le reste du beurre, le zeste de citron et le mélange d’épices,
et assaisonner au goût. Si le mélange semble sec, ajouter un peu de beurre ou
de margarine.
Bien mélanger et
réfrigérer 1 heure avant de servir sur des craquelins.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués
RépondreSupprimerUn 2 pour 1 ce matin! L'estouffade qui encore une fois semble plein de saveur et un petit pâté de foie que je ne dédaignerai pas. Comme j'achète mes lapins dans une ferme j'ai toujours le foie en prime. Jusqu'à date je les congelais en me disant que je tomberai bien un jour sur la recette à faire. Bien là, je l'ai.
Hier très chaud et humide par ici et comme je revenais d'une journée à l'hôpital nous avons dégusté une bonne salade garnie de bons légumes et de filets de maquereau et un bon fromage.
Bon vendredi
Ciao
Re-allô Puce,
RépondreSupprimerJe te recommande chaudement ce petit pâté express, une recette dont je suis fière,
un bel équilibre de saveurs. Et tellement facile qu'on aurait tort de s'en passer.
Les salades et les fromages sont des inconditionnels de l'été et il y a tant de façon de les
varier.
Merci d'être passée malgré tes journées bien remplies!
Bien moi aussi ce petit pâté m'intéresse avec ces ingrédients intéressants...
RépondreSupprimerJe prend note : À faire !
Merci Messidor
Bonjour Jo Blo,
RépondreSupprimerTu ne le regretteras pas. Un autre délice tout simple
qui ne requiert que peu d'ingrédients.