Ces quenelles,
composées principalement de ricotta et d’épinards, sont très prisées en Italie,
délicieuses et plus faciles à réaliser qu’il n’y paraît. J’ai adapté pour deux une
recette du livre Encyclopédie
de la cuisine méditerranéenne. Un repas sans viande différent et savoureux.
Appréciation ***
Ingrédients
pour deux
Les
quenelles
1 contenant de
jeunes épinards, équeutés, rincés et essorés, environ 3 tasses avant cuisson
1 échalote sèche,
hachée finement
1 gousse d’ail,
dégermée et pressée
1 c. à soupe
d’huile d’olive
1 gros œuf
¾ tasse (150 g) de
ricotta
¼ tasse de
chapelure (panko pour moi)
1/3 tasse de
parmesan, fraîchement râpé
¼ tasse de farine
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de
muscade fraîchement râpée
Le zeste de ½
citron et 6 feuilles de basilic frais hachées (mes ajouts)
La sauce
1 poivron grillé,
la peau retirée et coupé en dés
½ tasse de tomates
italiennes, fraîches ou en conserve
3 ou 4 c. à soupe
de bouillon de volaille ou de légumes
Sel, poivre et
herbes fraîches au goût
1. Dans un poêlon,
attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les épinards et les faire ramollir.
Ajouter l’ail et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser refroidir. Essorer au
besoin puis hacher grossièrement.
2. Dans un saladier,
battre l’œuf avec la ricotta, ajouter la chapelure et le parmesan râpé. Lorsque
la préparation aux épinards est refroidie, l’ajouter à la préparation de
ricotta. Incorporer la farine, le sel, la muscade, le zeste et le basilic, et
bien mélanger. Façonner six boulettes avec les mains et les aplatir légèrement
pour former des quenelles. Réfrigérer 15 min.
3. Remplir d’eau une casserole dont on se sert pour cuire des pâtes et porter à ébullition.
4. Pendant ce temps
préparer la sauce tomate en réunissant les ingrédients dans le poêlon ayant
servi à cuire les épinards. Mélanger et faire chauffer, puis laisser
bouillonner quelques minutes sur feu doux. Assaisonner au goût.
5. Immerger les
quenelles dans l’eau bouillante en les plaçant délicatement les unes après les
autres dans une grande cuillère trouée ou une araignée. Cuire 5 min, après ce
temps, elles remonteront lentement à la surface.
6. Les déposer
immédiatement dans la sauce et conserver au chaud jusqu’au service.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerJe retrouve toute les saveurs de mon enfance ce matin en regardant ta photo. En lisant la recette je me suis souvenue à quelle point j'aimais cette recette. Pour moi c'était un repas des plus réconfortants. Et tu as bien raison, c'est beaucoup plus facile à faire que l'on croit.
Merci pour ces beaux souvenirs et je dois en faire sans faute.
Bon mardi
Ciao
Bonjour Puce,
RépondreSupprimerEst-ce que cette recette ressemble à la tienne ?
J'espère que tu m'en reparleras quand tu en feras...
Oui, la recette ressemble beaucoup à celle que nous faisons.
RépondreSupprimerÀ l'exception peut-être, de la sauce. Nous ne mettons pas de poivrons, seulement des tomates et comme herbe nous utilisons essentiellement du basilic et très peu d'origan.
Mais j'aime la version avec le poivron rôti. C'est pourquoi la prochaine fois je ferai ta recette tel quelle et t'en donnerai des nouvelles.
Merci Puce,
RépondreSupprimerSuper, j'aurai l'avis d'une experte de la cuisine italienne...!