Cuisses de canard à l’érable et au cari

Pour créer cette recette, j’avais suivi les pistes aromatiques suggérées par le créatif duo Modat /Chartier. Le plat qui en résulte ne goûte ni l'érable ni le cari mais un subtil condensé de saveurs. Après avoir testé la marinade sur du poulet et des cailles, je peux affirmer qu’elle est chaque fois délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard

¼ tasse de cidre, d'hydromel ou de vin blanc

½ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

4 c. à soupe de crème à cuisson 15 % (facultatif)

Marinade à l'érable et au cari

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de cari de Madras en poudre

1/4 tasse de jus d'orange ou de clémentine

Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 2 h ou plus. Retirer les cuisses de la marinade, réserver celle-ci.

La cuisson se fait dans un four à 300 °F.

1. Dans un poêlon allant au four chauffé à sec, faire dorer les cuisses, côté chair d'abord, 2 min de chaque côté. Retirer les cuisses, déglacer le poêlon en ajoutant la moitié du cidre, verser ce jus dans un petit bol et conserver au froid. Le gras figera et le reste formera la base de la sauce.

2. Verser le reste du cidre dans le poêlon, remettre les cuisses avec 2 c. à soupe de marinade, chauffer jusqu’au point d’ébullition, couvrir et enfourner pour 45 min.

3. Réduire la température du four à 275 °F et poursuivre la cuisson à couvert 45 min. Retirer le canard du poêlon et conserver sur une assiette dans le four éteint. Verser le jus de cuisson dans un bol et conserver pour un autre usage, par exemple pour enrichir un potage.

Pour faire la sauce, je me sers du premier jus de cuisson dégraissé que je remets dans le poêlon. Je déglace avec le reste de la marinade, j’ajoute le bouillon, je porte à ébullition et je laisse réduire à petit feu 10 min. Hier, j’ai ajouté un soupçon de crème.

J’ai servi avec des pâtes, des champignons sautés et une bonne salade.