Pavés de truite express, pesto de menthe et de mélisse

Une recette idéale par temps de canicule, quand il fait vraiment trop chaud pour cuisiner. La cuisson au micro-ondes convient parfaitement à la truite et le pesto à la menthe lui apporte une agréable fraîcheur. Si vous n'avez pas de mélisse, vous pouvez la remplacer par du basilic thaï, du persil ou de la roquette.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 150 g chacun

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

Le zeste de ½ citron

Sel et poivre

Pesto de menthe et de mélisse

3 c. à soupe de pistaches (ou de pignons)

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

16 feuilles de menthe, hachées grossièrement

16 feuilles de mélisse, hachées grossièrement

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Dans une assiette creuse, réunir l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, bien mélanger, assaisonner et y faire macérer les pavés 2 h ou jusqu’à 5 h.

Préparer le pesto en broyant les pistaches dans un petit hachoir. Ajouter le reste des ingrédients, pulser, assaisonner et réserver pour la mi-cuisson.

Égoutter les pavés, les déposer sur une assiette, recouvrir d’un papier ciré et cuire au micro-ondes, côté peau dessus, 1 min 30 à puissance moyenne/élevée. Retourner les pavés, badigeonner du pesto, couvrir du même carré de papier et cuire encore 1 min, toujours à puissance moyenne/élevée. Retirer du four et laisser reposer 3 min.

Servir les pavés avec des pâtes ou du riz et une bonne salade. Pour ma part, j’ai ajouté aux pâtes 6 tomates cerises épépinées et hachées, 1 gousses d’ail, 2 filets d’anchois émincés finement et 2 c. à soupe de ciboulette.