Pâtes courtes aux escargots à la provençale +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, bref, un bouquet de saveurs provençales. Une des meilleures que nous ayons dégustées.

Appréciation du goûteur *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g égouttés)

½ tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

¼ c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

¼ tasse de bouillon de volaille

¼ tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 h.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 min en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le  vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire 2 ou 3 min à faible ébullition.

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés à sec dans un petit poêlon.