Hauts de cuisse aux deux moutardes, sauce à l’estragon

J’ai choisi des hauts de cuisse avec os pour cette improvisation, j’aurais dû prendre la même coupe désossée, il y aurait eu davantage de chair à déguster. Je corrige donc ci-dessous, car cette recette est à refaire, la sauce est délicieuse.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 hauts de cuisse désossés, la peau retirée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe d’huile

1 poireau, émincé

2 carottes, en lamelles

2 gousses d’ail, pressées

1 c. à soupe de farine

½  tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de volaille

2 bouquets d’estragon

¼ tasse de crème à 15 %

1 petite c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau au besoin

Sel et poivre au goût

1. Saler et poivrer les hauts de cuisse, puis les badigeonner avec les deux moutardes.

2. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle et faire dorer le poulet dans l’huile. Ajouter les rondelles de poireau et cuire 3 min. Ajouter les carottes et l’ail, cuire 2 min. Incorporer la farine, bien mélanger puis mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter 2 min et ajouter le bouillon de volaille et l’estragon.

3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes sur feu doux. Ajouter la crème et, si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec un peu de fécule.

Servir avec des pâtes courtes et une bonne salade. Celle-ci était à l’avocat et au cantaloup, un délice.

Carrés à l’orange

Un bon petit dessert d’été un brin rustique, pas trop sucré et qui se prépare rapidement. La recette d’origine donne des carrés au citron, je l’ai légèrement modifiée et préparée avec de l’orange afin qu'elle contienne moins de sucre.

Appréciation ***

Ingrédients pour 16 petits carrés

Le biscuit

1 tasse farine tout usage

½ tasse flocons de noix de coco non sucrés

4 c. à soupe sucre

1 pincée sel

1/3 tasse de margarine Or ou de beurre

La crème à l’orange

2 oeufs

¼ tasse sucre

2 c. à soupe de farine

¼  tasse de jus d’oranges fraîchement pressées

Le zeste de ½ orange

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les flocons de noix de coco, le sucre et le sel. Bien mélanger. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, hacher la matière grasse dans mélange jusqu'à l’obtention d’une chapelure grossière.

2. Verser le mélange dans un moule carré de 8 ou 9 pouces et presser avec les doigts pour faire un fond en remontant légèrement sur les côtés ( environ ¼  pouce).

3. Cuire à 350 °F environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.

4. Pendant ce temps, dans un bol plus petit, réunir le reste des ingrédients et battre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

5. Étendre cette préparation crémeuse sur le biscuit et cuire de 18 à 20 minutes en surveillant pour que le pourtour ne brunisse pas trop.

6. Refroidir légèrement, couper en carrés et saupoudrer de sucre à glacer, si on le désire.

Adaptés d’une recette de campanule1

http://www.recettes.qc.ca/recette/carres-exquis-au-citron-130080

Escalopes de porc en portefeuille, poire et fromage +

D’abord marinées dans un pesto au citron confit, ces escalopes  sont ensuite farcies de tranches de poire et de fromage. Un délice requérant peu d’efforts, mais qui mérite largement la petite fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** ¼ 

Ingrédients pour deux

3 fines escalopes de porc

1 poire pelée, en tranches fines

9 fines tranches de fromage l’Artisan (ou gruyère ou cheddar)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

Marinade au citron confit et à la coriandre

½ tasse de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

3 c. à soupe d’huile d’olive,

2 gousses d’ail, pressées

1 pincée de poivre de Cayenne

½ citron confit, son écorce hachée finement

3 c. à soupe de bouillon de volaille

1. Préparer la marinade en rassemblant dans un petit hachoir, les feuilles de coriandre, l’ail pressé et l’huile d’olive. Mixer. Ajouter le poivre, l’écorce de citron confit et le bouillon. Bien mélanger.

2. Dans une assiette creuse, faire macérer les escalopes dans cette marinade au frigo entre 2  et 5 heures.

3. Retirer les escalopes de la marinade environ 45 min avant de les cuire. Les étaler sur du papier ciré et recouvrir chaque moitié de tranches de poire, puis de tranches de fromage. Replier en portefeuille et fixer chaque carré de viande à l’aide de deux cure-dents.

4. Chauffer un poêlon, verser l’huile, puis le  beurre. Saisir les escalopes sur feu moyen-fort, cuire 3 min puis retourner, réduire le feu et laisser cuire encore 2 min.

Servir avec un riz ( aux vermicelles et aux épinards sur la photo) ou des pâtes courtes et une bonne salade.

Fajitas au riz et au saumon + Salade de chou nappa

Avec un reste de riz et une demi-conserve de saumon, on prépare de délicieuses fajitas. Idéales pour un dîner léger et sans  viande.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 tasse de riz cuit, ici un reste de riz à la mexicaine *

½ conserve de saumon sockeye de 213 g (ou de thon ou de maquereau)

3 c. à soupe de salsa moyenne ou de votre sauce tomate préférée

3 fines tranches de cheddar fort, en petits dés

2 petites tortillas de blé du commerce

1 c. à soupe d’huile d’olive + paprika et origan au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir le riz cuit, le saumon et la salsa. Bien mélanger.

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, disposer les tortillas. Étendre la moitié du mélange de riz sur la moitié d’une tortilla et faire de même avec l’autre tortilla. Répartir les dés de cheddar sur chaque moitié, puis replier.

3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la face supérieure des deux tortillas avec l’huile assaisonnée. Enfourner et cuire 20 min dans un four à 375 °F. Passer sous le gril 1 min et servir.

Le riz à la mexicaine est ici

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/paves-de-saumon-bbq-riz-la-mexicaine.html

Salade de chou nappa

Connaissez-vous le chou nappa ? D’origine chinoise, il contient autant d’antioxydants que les autres variétés et se prête à plusieurs délicieuses préparations. Il est aussi plus tendre que le chou vert et compose des salades légères. Voici la petite salade express que nous prépare souvent mon goûteur pour les repas express.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 ½ tasse de chou nappa émincé au couteau

1 ou 2 carottes en minces lamelles

3 oignons verts

½ mini concombre libanais, en dés

1 c. à thé de vinaigre de riz

2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou canola

1 petite c. à thé d’huile de sésame grillé

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger.

Escalopes de poulet bbq, saveurs asiatiques

Le poulet aime le barbecue, il s’imprègne rapidement de la marinade et demeure juteux quand on ne prolonge pas sa cuisson. Les escalopes sont idéales si on a peu de temps pour cuisiner et toujours plus économiques quand on les confectionne soi-même.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 petites poitrines de poulet désossées, tranchées en escalopes (env 350 g en tout)

Marinade asiatique

3 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou canola

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1 quartier

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

½ c. à thé de sauce au piment

1 gousse d’ail, pressée

4 tranches de gingembre frais, hachées finement

Graines de sésame pour servir (facultatif)

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Y faire mariner les escalopes durant 2 h ou plus.

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue en le badigeonnant de marinade dès qu’on retourne les tranches. Cuire de 3 à 5 min de chaque côté selon l’épaisseur des escalopes. Garnir ou pas de graines de sésame.

Accompagner d’un bon riz ou de vermicelles chinois, comme sur la photo.

Spaghetti de la mer, sauce Newburg

Les petits pétoncles de baie et le saumon fumé forment un trio délicieux avec des pâtes longues. Nappés d'une sauce riche et crémeuse, ils sont une savoureuse manière de profiter des aliments souvent en promotion dans les grandes chaînes d’épicerie.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux gourmands

300 g de petits pétoncles de baie, décongelés

½ tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1 ½ c. à soupe de farine

1 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe de rhum (facultatif)

¼ c. à thé de cari de Madras

1 soupçon de macis ou de muscade

1/3 tasse de bouillon de poulet

½ tasse de crème à cuisson 15 %

70 g de saumon fumé, décongelé (1 ½ h au frigo et c’est fait)

2 c. à soupe de ciboulette

2 c. à thé de poivre rose ou vert (facultatif)

Pas de sel, les pétoncles et le saumon en contiennent beaucoup, poivre au goût

Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis, cuits dans une eau très légèrement salée

1. Rincer les pétoncles et les faire tremper dans le vin blanc durant une heure ou deux au frigo.

2. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter la farine, le concentré de tomate, le rhum et le cari en remuant, puis verser le vin de trempage mais sans les pétoncles. Bien mélanger et laisser bouillonner en remuant, la sauce épaissira. Verser le bouillon et la crème et laisser cuire doucement 5 min à faible ébullition.

3. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fins losanges. Déposer dans la sauce avec les pétoncles réservés et laisser bouillonner encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits.

Ajouter la ciboulette et le poivre vert (ou rose, je n’en avais plus) au service.

Shish kabbab syrien

Ces grillades de viande hachée sont très semblables à celles que l’on sert au Petit Alep, un chouette petit resto de Montréal. Le livre que j’ai consulté pour les préparer s’intitule d’ailleurs La cuisine d’Alep. De savoureuses saucisses épicées que nous avons dégustées avec des frites, une salade et une petite sauce au yogourt à la menthe. J’avais consigné une recette semblable en juin 2013, mais celle préparée hier nous a semblé encore meilleure, voir le lien à la fin de la recette.

Appréciation ***

Ingrédients pour trois et plus

425 g de steak haché (j’ai pris du cheval extra-maigre)

Mélange d’épices

¾ c. à thé de dakka (voir ci-dessous )

1 c. à thé de concentré de tomate

½ c. à thé de sauce au piment, sambal oelek ou sriracha

¼ tasse de chapelure (moi panko)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir les ingrédients du mélange d’épices et en imprégner la viande, assaisonner de sel et de poivre.

2. Former 4 galettes. J’ai choisi de les façonner en  saucisses parce que je comptais les enfiler sur des brochettes, mais après quelques essais, la viande s’est révélée trop friable pour que je la cuise au barbecue. Je recommande donc de les faire en galettes, elles seront plus faciles à griller ainsi.

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue durant une dizaine de minutes. En raison de leur forme, j’ai dû les terminer au micro-ondes, elles étaient encore saignantes, c’est pourquoi je recommande de les faire sous forme de galettes…

Dakka

Piment de la Jamaïque        4

Poivre                                    3

Cannelle                                 1

Clou de girofle                       1

Muscade                                ½

Cardamome                           ½

On choisit la mesure qu’on désire, par exemple 1 c. à thé, on mout les épices en grains, on mélange le tout et on remise le reste dans un flacon de verre.

Sauce à l’ail et à la menthe

3 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de yogourt ferme

1 petite gousse d’ail, pressée

1/3 tasse de persil, haché finement

1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée finement

Sel et poivre au goût

On réunit tous les ingrédients dans un bol et on mélange bien. On réfrigère jusqu’au moment de servir.

La recette qui lui ressemble :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/06/galettes-de-buf-la-syrienne.html