Langoustines exquises, prise deux +

Il y a peu de temps, j’ai suivi une recette qui recouvrait simplement les langoustines de chapelure. Mais elles manquaient de saveur, il aurait fallu un autre enrobage sous celui de la chapelure, un peu comme on le fait avec les poissons frits sans friture. Pour cette deuxième version, j’ai tout simplement tartiné les langoustines d’un beurre à l’ail, à la lime et à la coriandre avant de les saupoudrer de la garniture croquante. C’est un des meilleurs plats de langoustine que nous avons dégustés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées 

Beurre à l’ail et à la lime 
1/3 tasse de beurre ou de margarine Or 
1 c. à thé de jus de lime 
2 gousses d’ail, pressées 
3 ou 4 c. à soupe de coriandre, hachée finement 
Le zeste de 1 lime 
Sel et poivre, au goût 

Enrobage croustillant 
1/2 tasse de panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé 
Sel avec modération, poivre avec générosité 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. 

2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 min avant la cuisson. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. À l’aide d’une cuillère, couvrir la partie beurrée des langoustines. 

4. Enfourner l’assiette et cuire 8 min, allumer le gril et laisser encore 2 min sans déplacer l’assiette, en surveillant pour que l’enrobage ne brûle pas. 

J’ai servi avec des spirales de courgette simplement réchauffées dans un beurre à l’estragon, une fine association avec les langoustines.