Filets de truite en croûte de noix +

Ce poisson à l’enrobage croquant, notre fish and chips santé, est en train de devenir notre repas bistro préféré. Bien sûr parce qu’il s’accompagne de frites maison et d’une petite sauce légère délicieuse, mais surtout parce qu’avec ses enrobages qui varient de saveur à chaque improvisation, il se déguste avec un plaisir indicible. Je n’en dirai d’ailleurs pas plus, il faut y goûter. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g environ, séparé en deux portions 
Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe comble de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de jus de citron 
1/4 c. à thé d’estragon 
Un peu de sel 

Enrobage croustillant aux noix 
1/4 tasse de noix de Grenoble
1/4 tasse de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan râpé finement 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira aussi de petite sauce citronnée.  Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. (On pourra doubler les quantités si on est amateur de sauce.)

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les noix de Grenoble, mais sans insister. Éviter de les réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, placer les filets, la peau dessous. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au citron. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les filets de l’enrobage aux noix. 

4. Enfourner et cuire entre 7 et 10 min selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison et le reste de l’enrobage au citron.