Osso buco de porc à la thaïe +

Il y avait un moment que nous n’avions pas dégusté un osso buco. Cette coupe de viande s’adapte à tous les apprêts, la cuisson lente la rend fondante et délicieuse. Ici, le lait de coco adoucit le goût relevé du piment oiseau. Pour une saveur plus piquante, conserver les pépins du piment.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola

4 tranches d’osso buco de porc

6 oignons verts, émincés

1 poivron jaune, en dés

1 piment oiseau, épépiné et haché

2 gousses d'ail hachées, dégermées et pressées

1 c. à thé de graines de coriandre broyées

Le jus de ½ lime

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de sauce hoisin

1/2 tasse de bouillon de volaille

1 petite conserve (6 oz) de lait de coco léger

4 bouquets de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Le zeste de ½ lime

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F, puis à 275 °F.

Chauffer un poêlon ayant un couvercle et y colorer les tranches de porc

dans l’huile des deux côtés. Retirer et réserver.

Dans le même poêlon, attendrir les oignons verts, le poivron et le piment. Ajouter l’ail les graines de coriandre, cuire 1 min, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et couvrir.

Enfourner et cuire 1 h à 300 °F, puis réduire le feu à 275 °F et cuire encore de ¾ d’heure à 1 h. Ajouter le lait de coco, épaissir avec la fécule délayée, ajouter ensuite la coriandre et le zeste de lime. (Cette fois, j’ai remplacé coriandre et lime par un reste de pesto à la coriandre et au zeste de lime).

Servir avec un riz basmati et des légumes au choix.