Caramel de dattes +

Après les mauvais gras et le sel, le sucre est devenu l’ennemi à abattre. Mais comme il est tout de même indispensable d’en consommer modérément, pourquoi ne pas se tourner vers des sucres moins nocifs! Cette recette toute simple de Geneviève O’Gleman est publiée dans son blogue rempli de trouvailles que je vous invite à découvrir ci-dessous. Pas vraiment un caramel, la texture se révèle plus proche de la compote. Mais quelle belle idée de réunir deux sucres naturels, celui des dattes et celui du sirop d’érable dans une même pâte à tartiner ! Et quel délice sur le pain grillé du matin ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quelques petits-déjeuners 
1 tasse de dattes dénoyautées, voir la note ci-dessous 
1 tasse d’eau 
1/4 tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de beurre, moi bonne margarine Or 
Le zeste de 1 orange (mon seul ajout ) 

1. Déposer les dattes, l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes. 

2. Ajouter le beurre et le zeste, et bien mélanger. 

3. À l’aide du bras mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans de jolis contenants hermétiques et réfrigérer. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Note de l’auteure de la recette: 
Les dattes bon marché vendues en vrac font super bien l’affaire dans cette recette. Elles sont parfaites pour cuisiner. Réservez les dattes Medjool, plus chères, mais bien plus crémeuses, pour manger telles quelles à la collation. En plus de contenir 6 fois moins de lipides qu’un caramel maison, ce caramel de dattes contient aussi 2 fois moins de sucre! 

La recette de Geneviève O’Gleman, 

https://savourer.ca/recette/caramel-de-dattes/

Cette recette m’en rappelle une autre, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carres-tendres-puree-de-dattes-et-chocolat-59539.html

Galettes de dattes, cacao et noix du Brésil +

Une petite collation rassasiante faite à base de dattes et de flocons d’avoine à laquelle j’ai ajouté une touche de cacao et de la farine de sarrasin. Comme je n’avais plus les pacanes de la recette originale, j’ai remplacé par des noix du Brésil.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour 9 ou 10 galettes 
1 tasse de dattes entières dénoyautées (une douzaine hachées grossièrement) 
1/2 tasse d’eau 
2 c. à soupe d’huile 
2 c. à soupe de miel 
Le zeste de 1 orange 
2 c. à soupe de cacao 
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 1/4 tasse de farine de sarrasin 
1/4 tasse de noix du Brésil hachées 

La cuisson se fait dans un four à 350°F (180°C) sur la grille au centre du four, dans une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

1. Dans une petite casserole, réunir les dattes et l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-vif et laisser bouillonner 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Retirer du feu et écraser les dattes à l’aide d’une fourchette. 

2. Incorporer l’huile, le miel et le zeste d’orange. Ajouter le cacao, l’avoine, la farine et les noix du Brésil et bien mélanger. 

3.  Avec les mains, former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Les déposer sur la plaque à cuisson et les aplatir légèrement. 

4.  Cuire au four 13 minutes, elles ne changeront pas d’aspect, mais se tiendront bien. Laisser tiédir et servir. 

Se conserveront 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur. 

La prochaine fois, je les ferai avec des pépites de chocolat, comme dans la recette originale de Geneviève O’Gleman que je remercie pour cette douceur et son nouveau blogue, https://savourer.ca/recette/galettes-aux-dattes-et-aux-pacanes/

Cuisses de canard confites, sauce aux dattes +

Un repas de paresseux auquel il suffit d’ajouter une bonne sauce. C’est une complice gourmande qui m’a suggéré d’accompagner le canard avec cette sauce aux dattes, que j’ai encore améliorée en la rendant plus onctueuse. Un délice qui plaira sûrement aux amateurs de canard, le sucre naturel des dattes étant tempéré ici par le vin rouge. Merci, Marie-Claude ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites du commerce, moi Plaisirs gastronomiques 
1 c. à thé de gras de canard 

Sauce aux dattes et au vin 
6 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement 
2 champignons blancs moyens, hachés finement 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de sauce en gelée provenant de l’emballage des cuisses 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à soupe de mélasse  
2 ou 3 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel, au besoin 

1. Allumer le four en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Débarrasser les cuisses du gras et de la sauce en gelée. Les installer sur une plaque à cuisson badigeonnée légèrement de gras de canard (ou un poêlon en fonte) et enfourner. 

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole où on aura réchauffé un peu de gras de canard, attendrir les champignons 3 minutes. Ajouter les dattes, le vin, la sauce en gelée incluse dans l’emballage, le vinaigre et la mélasse. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux 10 minutes. Mixer au mélangeur à main. Allonger au besoin d’un peu de bouillon de boeuf. 

4. Lorsque les cuisses sont bien chaudes, les retirer du four et les napper de la sauce. 

♥ Servies ici avec une purée de pommes de terre et de panais, et la craquante salade de mon goûteur.

Filet de porc à la moutarde, sauce au vin et aux dattes +

Une sauce réussie fait oublier les éléments qui la composent. Celle-ci, très douce et très fine, ne se souvient ni des dattes ni du vin quand on la goûte, elle se marie parfaitement avec le porc très tendre et lui confère des saveurs inégalées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 filet de porc de 300 g  
1 c. à thé d’huile d’olive 
6 dattes dénoyautées, hachées finement 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de mélasse 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. 
3 c. à soupe de coriandre ou de persil 

Garnitures 
3 c. à soupe de tranches d’amande 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes pour une cuisson rosée. 

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le beurre. Saler, poivrer le filet et le saupoudrer de paprika. Badigeonner entièrement le filet de porc de la préparation à la moutarde. Laisser reposer une trentaine de minutes sur le comptoir avant la cuisson. 

2. Chauffer un poêlon avec très peu d’huile sur moyen-vif et y saisir le filet de porc en le retournant sur toutes ses faces, 2 ou 3 minutes. Transférer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire le porc entre 20 et 25 minutes. 

3. Transférer le filet sur une planche à découper et laisser reposer entre 3 et 5 minutes sous un carré de papier alu. 

 4. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Dans le poêlon où il reste un peu de préparation à la moutarde, lui ajouter les dattes, le vin, le bouillon, le vinaigre et la mélasse, ainsi que la préparation à la moutarde s’il en reste. Porter à ébullition et laisser mijoter cette sauce sur feu très doux, le temps qu’il reste à la cuisson du porc. Ajouter à la fécule délayée un peu de la sauce aux dattes et verser ensuite dans le poêlon. Incorporer la coriandre ou le persil. 

5. Découper le porc en tranches épaisses et napper celles-ci de sauce avant de garnir avec les tranches d’amande. Servi ici avec des tranches de betterave jaune et un riz basmati au paprika et curcuma.

Couscous à l’agneau, aux dattes et aux abricots +

Avec le reste du gigot d’agneau décevant cuit il y a trois jours, à la demande de mon goûteur, j’ai préparé un couscous. J’y ai mis des fruits séchés et le reste des légumes cuits, un recyclage fort réussi, un vrai petit festin du dimanche soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 

La préparation à l’agneau 
1 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
300 g d’agneau en dés, moi un reste de gigot 
1 blanc de poireau, haché 
7 abricots séchés, coupés en quatre 
5 dattes dénoyautées et hachée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle, séparé en deux 
1/2 tasse de sauce du gigot 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3/4 tasse de légumes cuits ou grillés 
1 tasse de pois chiches, la moitié d’une conserve de 19 oz, égouttés 
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel et poivre au goût 

Le couscous 
1 tasse de semoule de couscous 
1 tasse d’eau bouillante 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 300 ° et dure 1 heure. 

1. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer le poireau. Ajouter la viande, les abricots, les dattes, l’ail et les épices et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. 

2. Ajouter la sauce, le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 heure. 

3. Ajouter les légumes cuit et les pois chiches, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et cuire encore 15 minutes à petit feu sur la cuisinière. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger 1 tasse de semoule de couscous à 1 tassse d’eau bouillante. bouillante. et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Saler et ajouter l’huile. 

5. Au moment de servir, répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de mijoté à l’agneau et parsemer de coriandre ou de persil.

Tajine de poulet aux dattes et aux olives +

Ce plat tout en un aux arômes subtils réunit dattes et olives, fenouil et carottes, et quelques épices abondamment utilisées dans les cuisines d’Afrique du nord. Je me suis servie de toutes les parties d’un petit poulet, mais quatre cuisses avec dos seraient un meilleur choix pour une cuisson plus uniforme. Accompagné ici de couscous et d’une bonne salade. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet, coupé en quatre ou 4 cuisses avec dos, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 fenouil, émincé finement 
2 carottes, en rondelles 
12 dattes, dénoyautées, hachées 
1 c. à thé de miel
Le jus de 1 citron 
4 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à thé de coriandre + 1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1 bâton de cannelle 
2 belles gousses d’ail, pressées 
12 olives vertes farcies 
12 olives noires, dénoyautées 
2 tasses de bouillon de volaille 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel poivre et paprika 

Garnitures 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Le zeste de 1 citron 
3 c. à soupe de tranches d’amandes  

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saupoudrer de paprika. Chauffer l’huile dans un grand poêlon muni d'un couvercle et dorer le poulet. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Dans le même poêlon, attendrir le fenouil et les carottes entre 3 et 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs, en terminant par le bouillon. 

3. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner. Laisser mijoter 1 h au four. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la fécule délayée et laisser épaissir la sauce. 

5. Garnir de coriandre et le citron avant de servir chaque portion avec des tranches d’amande et la semoule de couscous. 

Inspirée de cette recette, http://lacuisinedenelly.canalblog.com/archives/2016/02/21/33348277.html

Petit gâteau aux dattes et à l’orange +

J’ai préparé la demi-recette de ce gâteau en respectant à peu près les quantités (voir la recette originale ci-dessous) et en le cuisant dans un moule en céramique. Sa texture moelleuse et ses saveurs harmonieuses ont ravi les goûteurs, malgré un glaçage improvisé plutôt élémentaire composé de ricotta, de marmelade d’orange et de sucre en poudre. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit 
1/2 tasse eau bouillante 
1/2 tasse dattes hachées finement 
2 lamelles de gingembre confit, hachées finement (facultatif) 
Le zeste de 1 orange 
1/2 tasse margarine ou de beurre
1/2 tasse de sucre 
 2 oeufs séparés 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
1/4 tasse de jus de clémentine ou d’orange 

La cuisson se fait dans un four à 350 ºF 

1. Verser l'eau bouillante sur les dattes. Ajouter le zeste d’orange et le gingembre, et laisser reposer. 

2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. 

3. Défaire en crème le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs. 

4. Mélanger parfaitement la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. 

5. Ajouter les ingrédients secs à la préparation en crème, en alternant avec le jus de clémentine. 

6. Remuer les dattes et les incorporer à la pâte. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs en neige. 

7. Verser dans un moule beurré en enfariné. 

8. Enfourner sur la grille du centre et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre et sec. 

 Glaçage express 
1/2 tasse de ricotta (le yogourt ferme* serait peut-être un meilleur choix) 
3 c. à soupe de marmelade d’orange 
3 c. à soupe de sucre en poudre 

Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’étendre sur le gâteau refroidi.

http://wikibouffe.iga.net/recettes/repertoire/gateau-a-lorange-et-aux-dattes

Poulet cuit, sauce Kung Pao

Une recette vite préparée et faite avec des restes ne peut pas être très savoureuse, me dis-je, et pourtant, elle s’est avérée succulente, les parfums asiatiques y jouant bien leur rôle, même avec du poulet déjà cuit. On peut aussi y ajouter des légumes cuits, le secret est dans la sauce, je pense; l’harmonie s’y développe grâce à un étrange trio qui mélange avec bonheur, un peu comme dans la vie, le salé, le sucré et l’amertume. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
3 oignons verts, émincés 
1/2 poivron rouge, grillé ou pas 
1/2 poivron jaune grillé ou pas
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en bouchées 
1 c. à soupe de miel 
1/4 tasse de noix de cajou 
Feuilles de coriandre au goût 

Sauce Kung Pao 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave 
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les noix de cajou. Transvider dans un bol et réserver. 

3. Dans le poêlon, attendrir dans l’huile les oignons verts, puis les poivrons qu’on cuira 4 ou 5 min s’ils n’ont pas été grillés, puis le gingembre et l’ail et enfin les bouchées de poulet qu’on arrosera de miel. Cuire à feu vif, puis ajouter la sauce déjà préparée, réduire le feu et laisser épaissir. 

3. Servir sans attendre, garnir de noix de cajou et de coriandre, accompagner de riz ou de vermicelles chinois et d’une petite salade asiatique. 

Inspirée d’une recette publiée dans Châtelaine, Plats réconfort.

Carrés tendres, purée de dattes et chocolat

Ce petit dessert peu gras et pas trop sucré se compose d’une purée que m’a fait connaître mon amie et complice gourmande, (merci Jo!) une tartinade délicieuse sur le pain grillé du matin. Mélangée à du chocolat noir et à quelques ingrédients, elle compose un dessert santé qui se rapproche du biscuit tendre.

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour un moule carré 
1/2 tablette de chocolat de 100 g à 70 % de cacao 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1/4 tasse de sucre 
2 gros œufs 
1 pincée de sel 
1/2 tasse de farine tout usage 
1/2 c. à thé d'extrait de vanille (facultatif) 
1/2 tasse de purée de dattes (voir ci-dessous) 

Purée de dattes à l’orange 
10 dattes, dénoyautées et coupées en morceaux 
Zeste et jus de 1 orange 
1/3 tasse de lait tiède (moi, boisson aux amandes) 
1 gousse de vanille fendue (omise) 

La cuisson se fait dans un four à 350°F. 

1. Commencer par préparer la purée de dattes. Dans une tasse à mesurer, verser le lait et le réchauffer 1 min au micro-ondes afin de ramollir les dattes. Verser dans le récipient d’un bras mélangeur, ajouter le jus et le zeste d’orange ainsi que la vanille. 

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, par tranches de 30 sec, 1 min suffit ordinairement.

3. Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter le sucre avec 1 oeuf pendant 2 min, puis ajouter l’autre oeuf et fouetter encore 2 min. 

4. Saupoudrer cette préparation avec le sel et tamiser la farine au-dessus du bol. Ajouter la préparation au chocolat ainsi que la purée de dattes et bien mélanger. Verser le tout dans un moule carré légèrement beurré et enfourner. 

5. Cuire entre 25 et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit brillant et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 

Inspirée de: 

http://qc.allrecipes.ca/recette/1644/brownies-l-gers.aspx

La purée de dattes Source: Spécial Noël de l'émission Le goût de Louis 
http://qc.allrecipes.ca/recette/1644/brownies-l-gers.aspx

Cuisses de poulet au vin, aux dattes et à l’orange +

Ce mets trahit des influences marocaines même s’il est cuit dans le vin rouge. Toutefois, comme ses saveurs s’harmonisent parfaitement grâce à une cuisson lente au four, ne chipotons pas sur l’origine, disons qu’il s’agit tout bonnement d’une improvisation de cuisine fusion et profitons de ses saveurs douces et réconfortantes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 échalotes sèches, en quartiers 
4 cuisses de poulet, la peau retirée 
2 gousses d’ail, tranchées 
8 carottes nantaises entières 
1 tasse de vin rouge 
1 tasse de bouillon de poulet 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
5 dattes dénoyautées, hachées 
1 bâton de cannelle 
1 c. à thé de graines coriandre moulues 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif) 
Le zeste de 1 orange 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans le jus de 1 orange 
1 poignée d’amandes tranchées pour garnir 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Assaisonner les cuisses de poulet de sel, de poivre et de paprika. Réserver. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire colorer les cuisses des deux côtés. Retirer du poêlon. 

 2. Dans le même poêlon, attendrir les échalotes dans le gras de cuisson. Ajouter l’ail et les carottes, cuire 1 min. Verser le vin rouge et laisser réduire 5 min. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les dattes, le bâton de cannelle, la coriandre moulue et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, puis remettre les cuisses réservées. Couvrir. 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire 2 h. À mi-cuisson, ajouter le zeste d’orange et retirer le couvercle avant de remettre au four. De cette façon, les cuisses se couvriront d’un léger hâle, au goût on pourra croire qu’elles ont encore leur peau, mais nul besoin de dégraisser la sauce. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Épaissir la sauce au besoin en ajoutant la fécule délayée dans le jus d’orange. Garnir de tranches d’amande et servir avec un couscous ou du riz.

Carrés au chocolat et aux dattes

La première fois que j’ai préparé cette recette de brownies, je ne les ai pas trouvés suffisamment sucrés, moi qui ne suis pourtant pas très portée sur le sucre raffiné. Alors pour leur donner un peu plus de douceur, je leur ai ajouté des dattes, un choix savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour seize petits carrés 
100 g de chocolat noir 70% * 
1/3 tasse de beurre 
2 oeufs 
1/3 tasse de sucre 
2/3 de tasse de farine 
10 dattes, dénoyautées et hachées 

 * Si vous trouvez une tablette de chocolat noir à l’orange, c’est encore meilleur…! 


La cuisson se fait dans un four à 325 °F. 


1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, une minute suffit généralement. 


2. Dans un bol, au batteur électrique fouetter les oeufs un par un avec le sucre environ 2 min jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter les dattes. 

3. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré et tapissé d'une feuille de papier parchemin, ce qui facilite le démoulage. 

4.  Enfourner et cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler. 


Cuisses de canard exquises aux dattes +

Une amie gourmande fait une extraordinaire tartinade avec des dattes, du jus d’orange, du lait et de la vanille, un délice des dieux. Je m’en suis inspirée pour la marinade et la sauce de ces cuisses de canard, la combinant à une méthode de cuisson ultra facile qui rend leur chair exquise. Je me demande si on ne pourrait pas appliquer cette recette à d’autres viandes…? Histoire à suivre ! Merci Jo Blo ! 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard 

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 

Marinade aux dattes 

10 dattes, dénoyautées 

1/3 tasse de jus d’orange fraîchement pressé

1/3 tasse de lait de soya à la vanille ou de lait additionné d’essence de vanille 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe d’huile neutre 

1 c. à soupe de sauce tamari ou soya 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F, qu’on réduira à 275 °F. 

1. Dans une petite casserole, réunir les dattes, le jus d’orange et le lait. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 min. Ajouter le bouillon et mixer au mélangeur à main. 

2. Incorporer le reste des ingrédients de la marinade et séparer en deux portions. Verser la première dans une assiette creuse et y faire macérer les cuisses au froid 4 ou 5 h en les retournant une ou deux fois. Garder l’autre partie au frigo, elle composera la sauce. 

3. Retirer les cuisses du frigo 30 min avant la cuisson. Dans un plat ou un poêlon avec couvercle allant au four, disposer les cuisses et les recouvrir la marinade. Couvrir, enfourner et cuire 1h 30. 

4. Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cuisses dans le plat et cuire encore 1h. 

5. Pour préparer la sauce, dans une petite casserole, réchauffer la portion de la marinade non utilisée et ajouter la crème. 

Servi ici avec une couscous aux amandes et une salade de mâche et de betterave.

Secret de cuisine 

À la sortie du four, verser le jus de cuisson dans un petit bol et le conserver au froid afin d’utiliser le gras qui s’y sera déposé pour faire sauter des petites pommes de terre.

La recette de purée de dattes à l’orange, telle que consignée par mon amie Jo Blo, Bicyclette sur le site de Passion Recettes:

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Puree-de-dattes-a-l-orange-et-vanille-de-bicyclette-49995.html

Terrine de chocolat à la di Stasio

Séduite par la facilité d’exécution de ce petit gâteau sans cuisson, j’ai pris quelques libertés en testant la demi-recette,  publiée cette semaine dans la circulaire IGA. Entre autres changements, j’ai remplacé les pruneaux par des dattes fraîches et les noisettes par des pacanes. Le résultat obtenu est un petit gâteau savoureux et modérément sucré, de ceux qui mettent en valeur le bon goût du chocolat. Le lien vers la recette originale est à la fin de mon adaptation, sûrement encore plus délectable. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour huit ou dix petites portions 

1/2 tasse de dattes fraîches, dénoyautées et hachées 

1/4 tasse de crème à cuisson 15% 

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao 

1/4 tasse de margarine Or 

1 1/2 tasse (200 g) de biscuits amarettis, écrasés finement 

1/2 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

2 c. à soupe de marmelade d’orange 

1. Couvrir un moule à terrine de 8 X 15 cm (3 X 6 po), graissée au préalable, de papier parchemin (tailler deux bandes de papier afin d'en tapisser le fond et les côtés du moule en formant une croix). 

2. Dans une petite casserole, chauffer à feu très doux la crème et le chocolat. Ajouter la margarine et faire fondre en brassant. 

3. Dans un bol, réunir tout les autres ingrédients, y incorporer le mélange au chocolat et bien mélanger. 

4. Verser cette préparation dans le moule préparé et égaliser le dessus avec une spatule ou en frappant le moule contre la surface de travail. 

5. Laisser prendre à température ambiante. 

6. Démouler dans une assiette de service. (Je l’ai mis au frigo et j’ai attendu d’être chez mes amies pour le démouler. Ici, la recette suggère de le recouvrir de chocolat et de pistaches, ce que je n’ai pas fait. ) 

7. Réfrigérer plusieurs heures. Laisser tempérer quelques minutes avant de couper en tranches ou en carrés. 

Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

 http://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/terrine_de_chocolat_et_de_pruneaux/