Filets de sole en croûte dorée +

Je me demande quand se terminera notre engouement pour les poissons aux enrobages tendres et croquants, mais il perdure: nos essais se poursuivent dans le plaisir de la découverte de nouvelles saveurs. Cette fois, l’enrobage était un beurre à l’ail et au basilic, le croquant une chapelure agrémentée de pacanes broyées. Et bien entendu, la formule poisson-pommes-frites a été retenue. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de sole, environ 300 g, bien asséchés s’ils ont été congelés 

Beurre à l’ail au basilic frais 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
1 petite gousse d’ail, pressée 10 feuilles de basilic frais, émincées finement
Le zeste de 1/2 lime 
Poivre au goût 

Enrobage croquant aux pacanes 
1/4 tasse de noix pacanes 
1/4 tasse de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan râpé finement 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail au basilic frais. Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Pour l’enrobage croquant, dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les pacanes, mais sans insister. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste des morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. S’il en reste, cet enrobage se conservera aisément 4 jours au frigo et plus longtemps au congélateur. Mais parions qu’il servira rapidement de garniture à un autre délice. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les filets en une seule couche. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au basilic. À l’aide d’une cuillère, parsemer les filets de l’enrobage aux noix. 

4. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison.