La recette suggérait du citron, je l’ai remplacé par de la lime. Conjugué à l’ail, ce duo de saveurs a parfumé l’intérieur du poulet tandis que les tranches d’oignon en caramélisaient la peau. Une chair tendre et juteuse, un goût fin et suave, un régal pour le palais.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 4 kg
1 oignon, en tranches épaisses
2 limes, la première en quartiers, la seconde en tranches
4 bouquets de coriandre fraîche
1 tête d’ail, tranchée en deux moitiés
1 c. à soupe d’huile d’olive
Paprika pour saupoudrer
1/2 tasse de vin blanc + 1/4 tasse pour la sauce
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 375 °F sur la grille du centre.
1. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon. Le frotter avec un ou deux quartiers de lime, placer les autres dans le ventre du poulet avec la moitié des demi-gousses d’ail et 2 bouquets de coriandre. Placer les tranches de lime sur le poulet et les demi-gousses d’ail restantes tout autour.
2. Enduire le poulet d’huile d’olive et le saupoudrer de paprika. Enfourner et cuire 1 h 30 en l’arrosant aux 20 minutes, d’abord avec la demi-tasse de vin blanc, ensuite avec le jus de cuisson.
3. Retirer le poulet du four, le transférer dans une assiette, le recouvrir d’un papier alu et laisser reposer 10 min.
4. Pendant ce temps préparer la sauce. Dégraisser le jus de cuisson et le filtrer dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du vin blanc avec le bouillon et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le jus de cuisson et la fécule délayée. Porter à ébullition, goûter, rectifier l’assaisonnement.
5. Découper le poulet et le servir nappé de sauce. J’ai ajouté un petit beurre à la coriandre et au zeste de lime et servi avec un riz aux vermicelles.
Librement adaptée du livre Le poulet fait recettes, de Nick Nairn, Hachette, 2004.
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