Aiglefin au saumon fumé, sauce crémeuse à la lime +

Ce duo de poisson est un pur délice, l’harmonie des saveurs nous a semblé parfaite, la présence du saumon fumé y est pour beaucoup. La petite sauce toute simple qui la recouvre, crémeuse et parfumée de lime, la complète avec bonheur. Un plat qui a fait vibrer nos papilles gourmandes, mon goûteur a insisté pour que j’ajoute un gros quart d’étoile de plus à la note habituelle, ce que je fais ce matin avec le sourire en me rappelant ce repas exquis. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 120 g chacun 
1 sachet de 50 g de saumon fumé 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de mayonnaise 

Sauce crémeuse à la lime 
Le zeste de 1 lime 
2 c. à thé de jus de lime 
1/2 tasse de crème 15 % ou de mélange laitier à cuisson 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée 
Sel et poivre au goût 

Garniture 
2 c. à thé de petites câpres 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, y compris la fécule délayée, bien mélanger. Réserver. 

3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Dans un plat allant au four pouvant contenir les filets côte à côte, déposer ceux-ci sans les saler, les tartiner du mélange mayo-moutarde. Sur chacun des filets, étendre les tranches de saumon fumé. 

4. Porter la sauce à ébullition. Goûter, saler et poivrer la sauce et ajouter un tout petit peu de sucre, mais seulement si la sauce semble trop acide, les autres ingrédients tempéreront cette acidité. Napper les filets de cette sauce, ajouter les câpres sur chacun. 

5. Enfourner le plat et cuire entre 12 et 15 minutes. 

Servi ici avec un riz basmati et des endives braisées et la bonne salade de roquette du goûteur.