Filets de poisson, enrobage pesto et pistaches +

J’ai choisi de l’aiglefin, mais un autre poisson blanc ou du saumon serait tout aussi délicieux préparé ainsi. D’abord tartiné d’un pesto léger, je l’ai ensuite parsemé d’un mélange fait de pistaches, d’une chapelure légère et de parmesan. Un repas express savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g de filets d’aiglefin en quatre morceaux 
Sel et poivre du moulin, au goût 

Enrobage au pesto léger 
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées 
1/2 courgette, plus petite que moyenne, en dés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail pressées 

Enrobage aux pistaches 
2 c. à soupe de pistaches non salées, broyées grossièrement 
2 c. à soupe de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F. 

1. Dans un petit robot, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer les pistaches sans les réduire en poudre. Transférer dans un petit bol et y ajouter la chapelure et y râper le parmesan. Mélanger et réserver. 

2. À l’aide du même appareil, préparer ensuite le pesto en y réunissant la coriandre hachée grossièrement au couteau, la demi-courgette, l’ail et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner. Saler légèrement et poivrer. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, saler légèrement les filets, les poivrer et les tartiner d’un seul côté de l’enrobage au pesto. 

4. Saupoudrer ensuite sur les filets l’enrobage aux pistaches avant d’enfourner la plaque. 

5. Cuire une dizaine de minutes et servir. Ici, avec un riz au jasmin parfumé légèrement au cari et au curcuma.