Cassolettes express au poulet et au taboulé

Pour recycler un reste de poulet et de taboulé, une petite improvisation inspirée des cuisines libanaise et marocaine. Un délice goûteux et vite prêt qui change agréablement du pâté au poulet.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile

1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée

4 tomates séchées, hachées

1 petite gousse d’ail, pressée

7 olives en morceaux, noires, vertes ou les deux

½ citron confit

1 c. à soupe comble de farine

1 tasse de bouillon

1 ½ tasse de poulet cuit (restes)

¼ c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût

1 tasse de taboulé *

1 poignée de pignons pour garnir

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Préparer la sauce au poulet ainsi. Attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les tomates séchées, l’ail, les olives et le citron confit, incorporer la farine en mélangeant, puis mouiller avec le bouillon.

2. Laisser épaissir la sauce en remuant avant d’ajouter les morceaux de poulet. Saupoudrer de ras-el-hanout, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans deux ramequins allant au four.

3. Répartir le taboulé également dans les deux ramequins, garnir de pignons et enfourner pour une vingtaine de minutes.

*Mon taboulé avait été préparé ainsi. Ai versé 1 tasse d’eau bouillante sur 1 tasse de semoule de couscous moyenne, ai laissé reposer 3 min avant de défaire les grains à la fourchette, ai ajouté plusieurs bouquets de coriandre hachés, une poignée de feuilles de menthe hachées, 1 c. à thé de jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 tomates épépinées et taillées en dés, le  zeste de ½ citron, du sel et du poivre.