Escalopes de poulet bbq aux épices + riz aux tomates séchées +

Les escalopes que l’on tranche soi-même dans des poitrines de poulet sont non seulement économiques, mais délicieuses. Celles-ci, marinées dans une préparation réunissant vin blanc, moutarde, cannelle et coriandre moulue ont cuit sur le barbecue. L’ensemble du repas a suscité des mmm de plaisir, y compris en dégustant la salade d’avocat et de nectarine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 400 g, tranchée sur l’épaisseur pour former 2 escalopes 
Poivre et paprika au goût 
1 c. à thé de miel ou de nectar d’agave pour badigeonner en fin de cuisson 

Marinade aux épices 
4 c. à soupe de vin blanc ou de bouillon de poulet 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c.à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
Flocons de piment au goût 

1. Dans un plat pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. 

 2. Saler légèrement les escalopes, les saupoudrer de poivre et de paprika. Les retourner plusieurs fois dans la marinade pour bien les enrober avant de recouvrir le plat d’une pellicule plastique. 

 3. Faire macérer au frigo 2 heures, puis tempérer 30 min avant la cuisson. 

 4. Cuire sur la grille bien chaude et huilée du barbecue, le nôtre est un modèle électrique à couvercle, il n’a fallu que 6 min, j’ai retourné à la mi-cuisson, le couvercle baissé et le feu aux maximum. 

 5. Badigeonner au pinceau du miel ou de nectar d’agave réservé, juste avant de retourner l’escalope une troisième fois. 

 Riz épicé aux tomates séchées 

Ingrédients pour deux 
3 ou 4 tomates séchées dans l'huile, hachées 
1/2 tasse de riz, Oncle Bob pour moi 
1 fleur d’ail 
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1/2 courgette, en dés très fins 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Rincer le riz avant de le cuisiner, le déposer dans un bol et garder en attente quelques minutes. 

2. Dans une petite casserole, faire revenir les tomates séchées dans leur huile, puis ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ail, les épices, l’eau ou le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 min. 

3. Ajouter les dés de courgette et cuire encore 10 min.

Galettes de pois chiches, façon falafel +

La recette que je vous suggère aujourd’hui plaira à tous les amoureux des pois chiches et de la cuisine libanaise ou maghrébine. Avec ces galettes au parfum d’origan, de concombre et de tahini, on pourra également réaliser de délicieux burgers garnis de la petite sauce au tahini. Je me suis contentée de les servir avec un petit plat de taboulé, un excellent repas sans viande, idéal par temps de canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 oignon vert, haché finement 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de chapelure 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe de tahini 
Zeste de 1/4 de citron 
1/2 concombre libanais, en dés très fins 
Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce au tahini 
2 c. à soupe de tahini 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 concombre libanais, en dés très fins 
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit 
1/2 c. à thé de sirop d’agave ou de miel 

1. Dans un petit robot ou hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur Cuisinart fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches. Ajouter l’ail, les oignons verts et les épices et pulser de nouveau. 

2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 

3. Dans un poêlon anti-adhésif, cuire dans l’huile 2 ou 3 min de chaque côté, en retournant délicatement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. 

4. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

Adaptée très librement pour deux d’une recette du livre (format magazine) Châtelaine, un été bbq. 

Une autre version de falafel, cette fois, cuite au four.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html

Filets de truite poêlés à l’aigre-douce +

D’irrésistibles saveurs asiatiques parfument en douceur ce plat de truite qui a ravi nos papilles. La marinade se transforme rapidement en sauce et les quelques garnitures bien croquantes qui l’accompagnent font de ce repas un délice express idéal quand on a peu de temps à consacrer à la cuisine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 175 g chacun 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 

Marinade à l’aigre-douce 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de jus de lime ou de citron 
1 c. à soupe de saké 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à thé de concentré de tomate 
Le jus de 2 clémentines ou 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1/2 c. à thé de sauce au piment ou quelques pincées de flocons de piment 

Garniture croquante 
1 carotte, en fines lanières 
2 oignons verts, émincés 
Graines de sésame au goût 

1. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade avant d’y faire macérer les filets 1 heure. 

 2. Retirer les filets de la marinade et, dans un poêlon anti-adhésif, les faire dorer dans l’huile 1 ou 2 min, côté chair. Retourner les filets, cuire 1 min et arroser avec la marinade. Porter à ébullition et laisser frémir 2 ou 3 min. 

3. Servir les filets sur un nid de riz ou de vermicelles, napper du jus de cuisson et garnir de carottes, d’oignons verts et de graines de sésame.

Adaptée très librement d’une recette de Nick Nair, publiée dans le livre Le saumon fait recettes, Hachette, 2002.

Carrés au fromage et aux fraises fraîches +

Cette recette implique trois étapes de cuisson, mais elle est très facile à réaliser. Et la fraîcheur qui se dégage de ce dessert plaira aux amateurs de gâteau au fromage, il en a la texture et le goût. C’était pour moi un premier essai avec du fromage à la crème, ce ne sera pas le dernier… 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 8 portions de deux bouchées( demi-recette) 
Croûte biscuit 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/3 tasse de cassonade, tassée 
1/3 tasse d'amandes, hachées finement 
1/3 tasse de margarine 

Garniture 
250 g de fromage à la crème, ramolli 
1/3 tasse de sucre 
1 œuf 
1 c. à thé de sirop d’amande 
1 tasse de fraises macérées dans 1 c. à soupe de sucre 2 ou 3 h avant la préparation, ou de confiture comme dans la recette originale (voir le lien ci-dessous) 
1/3 tasse d'amandes tranchées 

Croûte biscuit 
1. Mélanger tous les ingrédients de la croûte jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Réserver 1/3 tasse pour le dessus. Presser le reste du mélange dans un moule de 20 cm (8 po) graissé. 

2. Cuire au four à 350 °F 11 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. 

Garniture 
1. Fouetter au batteur électrique le fromage à la crème, le sucre, l’œuf et le sirop d'amande jusqu’à ce que le mélange soit lisse (environ 3 minutes). Étendre uniformément sur la croûte chaude. Cuire au four 15 minutes. 

2. Étendre les fraises sur la garniture. Incorporer les amandes tranchées dans le mélange grumeleux réservé et parsemer celui-ci sur les fraises. 

3. Poursuivre la cuisson pour encore 15 minutes. Laisser refroidir avant de servir. Conserver au réfrigérateur. Pour une bonne tenue, mettre au frigo 2 ou 3 heures avant de servir.

La recette originale

http://www.fiveroses.ca/fr/ourrecipes/RecipeDetail/4926?categoryId=-1

Cuisses de canard au lait de coco

Une délicieuse manière de festoyer avec du canard est de réchauffer des cuisses déjà confites et de leur ajouter une sauce. J’ai aimé la recette de Jean-François Plante qui s’inspire de la cuisine indienne, je l’ai simplifiée et adaptée pour deux en ajoutant quelques épices. Nous avons grandement apprécié les saveurs de ce plat qui aurait été meilleur si nous avions choisi la marque habituelle, la qualité des cuisses varie semble-t-il beaucoup d’une marque à l’autre. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confit dont on aura détaché le gras 
2 c. à soupe de gras de canard 
1 ou 2 carottes, en bâtonnets 
1 petite courgette, en bâtonnets 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 c. à thé de poudre de cari 
1/4 c. à thé curcuma 
1/8 c. à thé garam masala 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/2 tasse de lait de coco léger 
Pâtes longues pour deux 
Sel et poivre au goût

Garniture 
1 bouquet de basilic thaï, ciselé 
1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée 

1. Chauffer une bonne quantité d’eau salée et y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile et y attendrir les carottes. Laisser cuire 4 min à couvert, ajouter les courgettes et cuire encore 4 min à couvert. 

3. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 min.Ajouter les épices et cuire 1 autre minute afin d’en exprimer les arômes, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pour terminer la cuisson des légumes. Au besoin, épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans de l’eau. Goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre les cuisses dans la sauce. 

4. Bien réchauffer. 

5. Égoutter les pâtes et servir avec les cuisses confites, le tout parsemé de basilic et de coriandre. 

Inspirée très librement de la recette suivante: 

http://vtele.ca/emissions/c-est-extra/recettes/linguines-au-canard-confit-et-au-lait-de-coco-5549.php

Bar rayé entier bbq, marinade lime et herbes +

Curieuse de voir ce qu’il adviendrait d’un poisson entier cuit sur notre fantastique barbecue électrique, j’ai pris la précaution de l’enfermer dans une papillote. Avec pour résultat une chair fondante et parfumée, un repas qui nous a comblés et mérité le petit quart de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 bar rayé entier de 500 g environ, vidé et apprêté pour la cuisson 
1 lime en rondelles, pour servir 

Marinade aux herbes 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, pressées 
Zeste de 1/2 lime 
1 c. à thé comble d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
1 poignée d’herbes fraîches au choix, pour moi, basilic thaï, ciboulette, thym, menthe, ciselées finement 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. 

2. Dans une grande assiette rectangulaire ou ovale, placer le poisson, saler et poivrer l’intérieur et y déposer 1 c. à soupe comble de marinade. Verser le reste de la marinade sur le poisson, recouvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer 1 h 30 au frigo. 

3. Trente minutes avant la cuisson, retirer le poisson de la marinade, l’envelopper dans une grande feuille de papier alu double. Puis le cuire sur la grille bien chaude du barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il a suffi de 14 min pour la cuisson, en le retournant aux 5 min. 

J’ai servi avec des frites au four dont j’ai varié les assaisonnements. J’ai remplacé le mélange d’épices habituel ( moutarde sèche, assaisonnements à chili , paprika ordinaire et semoule de maïs ) par 1 c. à thé de paprika fumé piquant et la même quantité de coriandre broyée. Le résultat délicieux convenait bien à un repas de poisson. Surtout que j’ai laissé les frites reposer une dizaines de minutes, dans le four éteint, ce qui les a rendues croustillantes et bien bronzées.

Bar rayé avant cuisson

Riz express au poisson, deux versions

Riz express au maquereau( ou au thon)

Les sardines, le thon et le maquereau en conserve sont d’excellents dépanneurs quand on a seulement quelques minutes pour se préparer un repas. Les ajouter à un riz basmati est une solution savoureuse et rapide, car celui-ci cuit en moins de dix minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 c. à thé de beurre 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 conserve de sardines à l’huile, de thon ou de maquereau, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 c. à thé de câpres 
1 petite carotte en lamelles 
2 c. à soupe de persil, de basilic ou de coriandre 
Sel et poivre au goût 

1. Laver le riz basmati et le faire tremper 1 ou 2 min dans un bol. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz égoutté 2 min. Verser l’eau, saler et poivrer, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 8 min. 

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le poisson déchiqueté, les câpres, la carotte, le persil ou les herbes retenues. Dès que le riz est cuit, ajouter le contenu du bol et bien mélanger. Réchauffer quelques minutes et servir avec une bonne salade. 

Variantes
Les mélanges d’herbes fraîches ou d’épices jouent un rôle essentiel quand on veut varier les saveurs. Par exemple, remplacer les câpres par 1/2 c. à thé de cari en poudre et 1/4 c. à thé de garam masala nous transporte en Inde, le cumin, la coriandre et la sauce au piment nous conduit au Mexique. De goûteuses manières de voyager à peu de frais !

Riz express aux sardines