Escalopes de poulet bbq aux épices + riz aux tomates séchées +

Les escalopes que l’on tranche soi-même dans des poitrines de poulet sont non seulement économiques, mais délicieuses. Celles-ci, marinées dans une préparation réunissant vin blanc, moutarde, cannelle et coriandre moulue ont cuit sur le barbecue. L’ensemble du repas a suscité des mmm de plaisir, y compris en dégustant la salade d’avocat et de nectarine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 400 g, tranchée sur l’épaisseur pour former 2 escalopes 
Poivre et paprika au goût 
1 c. à thé de miel ou de nectar d’agave pour badigeonner en fin de cuisson 

Marinade aux épices 
4 c. à soupe de vin blanc ou de bouillon de poulet 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c.à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
Flocons de piment au goût 

1. Dans un plat pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. 

 2. Saler légèrement les escalopes, les saupoudrer de poivre et de paprika. Les retourner plusieurs fois dans la marinade pour bien les enrober avant de recouvrir le plat d’une pellicule plastique. 

 3. Faire macérer au frigo 2 heures, puis tempérer 30 min avant la cuisson. 

 4. Cuire sur la grille bien chaude et huilée du barbecue, le nôtre est un modèle électrique à couvercle, il n’a fallu que 6 min, j’ai retourné à la mi-cuisson, le couvercle baissé et le feu aux maximum. 

 5. Badigeonner au pinceau du miel ou de nectar d’agave réservé, juste avant de retourner l’escalope une troisième fois. 

 Riz épicé aux tomates séchées 

Ingrédients pour deux 
3 ou 4 tomates séchées dans l'huile, hachées 
1/2 tasse de riz, Oncle Bob pour moi 
1 fleur d’ail 
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1/2 courgette, en dés très fins 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Rincer le riz avant de le cuisiner, le déposer dans un bol et garder en attente quelques minutes. 

2. Dans une petite casserole, faire revenir les tomates séchées dans leur huile, puis ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ail, les épices, l’eau ou le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 min. 

3. Ajouter les dés de courgette et cuire encore 10 min.