Saumon mojito express en sauce crémeuse sur pâtes +

Composée principalement de fenouil, de vin blanc et de crème, cette sauce s’est révélée une exquise découverte avec du saumon. Je l’ai légèrement parfumée de mojito, un cocktail d’origine cubaine à base de rhum, de citron vert, de feuilles de menthe et de sucre de canne. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de 225 g 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de jus de lime 

Sauce crémeuse au mojito 
1/2 bulbe de fenouil, émincé très finement 
1 c. à soupe de beurre, moi aux herbes et à l’ail 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
3 c. à soupe de mojito impérial * 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, attendrir les tranches fines de fenouil dans le beurre à l’ail en prenant soin de ne pas les laisser caraméliser, il suffit généralement de 5 à 7 minutes. Ajouter la farine en remuant et verser le vin, puis la crème. La sauce épaissira, mais sera plus liquide que sur la photo, j’ai réduit la quantité de farine ici. 

2. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre le beurre, verser le jus de lime et y déposer le filet de saumon. J’ai cuit 1 min 40 à intensité moyenne/forte dans mon vieux modèle de 700 watts. Retirer la peau du saumon, elle s’enlèvera facilement, et défaire la chair en bouchées. 

3. Ajouter les bouchées de saumon à la sauce en incluant le jus de cuisson. Bien réchauffer et servir sans attendre sur des pâtes, ici des tagliatelles. 

* Apéritif déjà préparé et vendu à prix fort raisonnable (moins de 15 $) à la SAQ, on pourra le remplacer par 2 c. à soupe de rhum, le zeste de 1/2 lime, une feuille de menthe fraîche finement émincée et une goutte de sirop d’érable.