Pétoncles dorés à la thaïlandaise +

Le jus de clémentine apporte sa douceur, le jus de lime et son zeste leur fraîcheur acide, les sauces tamari et de poisson leur goût salé, les huiles de pépins et de sésame grillé leur onctuosité, le gingembre frais et les flocons de piment leurs parfums poivré et piquant. Chacun de ces précieux ingrédients plonge les pétoncles dans un bain de saveurs que la cuisson transforme en billes de velours pour le palais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 pétoncles moyens, 30-40 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1/2  c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Feuilles de coriandre pour garnir

Marinade thaïe
 Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe de jus de lime et zeste de 1/2 fruit 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe d’une huile neutre comme pépins de raisin 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé comble de gingembre râpé 
2 pincées de flocons de piment 

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pétoncles durant 1 heure au frigo. Trente minutes avant la cuisson, retirer du frigo et laisser tempérer à la température de la pièce. 

2. Déposer les pétoncles sur une assiette et verser la marinade dans une petite asserole. Faire chauffer un poêlon à feu moyen sur la cuisinière durant 5 min. Huiler légèrement le poêlon et y saisir les pétoncles 2 min avant de les retourner et d’éteindre le feu. Ils achèveront leur cuisson ainsi. 

3. Pour faire la sauce, porter la marinade à ébullition, laisser mijoter doucement 5 min avant d’ajouter le lait de coco et la fécule délayée. Garnir de feuilles de coriandre émincées.

4. Servir les pétoncles sur un nid de vermicelles chinois, arroser de la sauce chaude et déguster.