Verrines d’avocat et d’ananas sur mesclun

Pour faire oublier la simplicité du plat principal dégusté hier, un pavé de truite et des frites au four, j’ai servi de savoureuses petites verrines. Un délicieux menu santé.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux

1 tasse de jeunes pousses de salade, coupées au couteau

La chair de ½ avocat, en dés très fins, arrosée d’un filet de jus de citron

2 fines tranches d’ananas, en dés très fins

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de saké

½  c. à thé d’huile de sésame grillé

½ c. à thé d’huile au goût neutre (pépins de raisin)

½ c. à thé de mirin

1. Dans deux petits verres, répartir d’abord les pousses de mesclun, ajouter les dés d’ananas, le  gingembre, puis les dés d’avocat. 

2. Arroser de la vinaigrette préparée avec le saké, les huiles et le mirin. Décorer de jeunes pousses de menthe (ou d’une autre herbe) et servir sans attendre.

Potage aux patates douces

Pour se remettre des excès des Fêtes, une recette que m’a fait parvenir une amie gourmande, toute en simplicité et certainement délicieuse, un potage que ses enfants ont beaucoup apprécié. Merci Marie-Claude, c'est à essayer bientôt !

Ingrédients pour quatre et plus

4 patates douces

2 pommes de terre

Bouillon de poulet

¼ tasse de jus d’orange

Un morceau de gingembre frais d’environ 2 pouces (pelé)

Un peu de lait

Peler les patates douces et les pommes de  terre. Mettre dans une casserole d’eau bouillante et ajouter le morceau de gingembre coupé en deux. Cuire jusqu’à tendreté.  Retirer les 2 morceaux de gingembre.

Mettre les pommes de terre et les patates douces dans la jarre du mélangeur  et ajouter le jus d’orange et le bouillon de poulet jusqu’à  consistance désirée (pas trop liquide). Réduire en purée.

Ajouter un peu de lait au moment de servir. 

Fondue au fromage pour deux

Un plat savoureux qui se prête bien aux jours froids. Si facile à préparer qu’il serait fou de s’en priver. Ma recette depuis des lustres qui nous rappelle toujours de très bons souvenirs.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 oz (125 g) de gruyère suisse, râpé

4 oz (125 g) d'emmenthal suisse (ou de jarlsberg), râpé

5 oz (150ml) de vin blanc

1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Quelques pincées de muscade

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 ou 2 c. à soupe de kirsch

1 baguette de pain (plutôt sèche), coupée en cubes

Poivre au goût

1. Dans un caquelon, réunir les fromages râpés (les mesures peuvent varier, je ne calcule jamais, j'y vais au pif, hier j'avais un mélange de Gruyère suisse, de fromage à raclette et d'emmenthal québécois, environ 3 tasses en tout), le vin blanc et l'ail, la sauce Worcestershire et la muscade. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement à l'aide d'une cuiller de bois.

2. Lorsque le fromage est fondu et que le mélange est homogène, incorporer la fécule délayée avec le kirsch et continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit d'une belle consistance.

3. Placer le caquelon sur un réchaud et servir avec les cubes de pain ou des fruits.

Fausse tarte chocolatée aux fruits et noix du Brésil

Pourquoi fausse ? Parce que cette tarte n’a pas de croûte. Et pourquoi en aurait-elle, elle est déjà suffisamment calorique ainsi…! De plus, c’était au départ une recette de brownies de La cuisine raisonnée dont j’ai dévié la vocation en la cuisant dans un moule à tarte. J’ai également réduit l’apport en sucre, remplacé le chocolat par un bon cacao, j’ai ajouté des pépites de chocolat et, surtout, des noix du Brésil, qui lui confèrent une texture unique et un bon apport en sélénium. Je l’avais déjà préparée avec des abricots séchés, hier, j'ai mis des figues séchées : deux versions vite faites tout aussi délicieuses l’une que l’autre.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour huit

½ tasse de margarine non hydrogénée au goût de beurre

1/3 tasse de sucre

2 œufs battus

½ tasse de farine tout usage

¼ tasse de caco Van Houten

½ tasse de noix du Brésil tranchées en trois

¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucrées

½ tasse de figues séchées (ou d’abricots), hachés grossièrement 

½ c. à thé de cannelle (facultatif)

Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois, défaire la margarine en crème, ajouter graduellement le sucre, puis les œufs battus.

Dans un petit bol, réunir le cacao et la farine, tamiser dans la préparation aux œufs et bien mélanger. Ajouter les noix du Brésil, les pépites de chocolat et les dés de figues.

Verser dans un moule à tarte peu profond, bien beurré. Cuire au four à 350 °F, environ 25 min. Éviter de trop cuire, la pâte doit rester moelleuse. Servir avec un bon yogourt à la vanille.

Filets de truite au pesto d’aneth

Il me restait de l’aneth de ma savoureuse terrine de saumon. J’ai eu la bonne idée d’en faire un pesto, un délice à cuire au micro-ondes avec notre première truite de l’année. Ce ne sera pas la dernière !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 filets de truite ou de saumon de 150 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

Sel et poivre au goût

Pesto d’aneth au citron et au poivre

3 ou 4 c. à soupe d’aneth frais, haché finement

3 ou 4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’amande moulue (facultatif)

Le zeste de ½ citron

Plusieurs tours de moulin à poivre

Un peu de sel

Préparer d’abord le pesto en mixant tous les ingrédients ou en les pilant au  mortier. Réserver.

Saler les filets. Dans une assiette allant au micro-ondes, verser l’huile et le jus de citron et mélanger. Y étendre les filets, côté chair sur l’assiette et cuire 1 min à capacité 70%. Retourner les filets et cuire encore 1 min, toujours à 70 %. Tartiner de pesto à l’aneth chaque filet, côté chair, et cuire encore 30 secondes. Notre four est un vieux modèle de 600 watts, adapter la cuisson en conséquence...

Déguster avec un riz ou, comme sur la photo, avec un reste de pâtes et une bonne salade.

Lapin aux champignons

Un plat festif pour célébrer le premier jour de l'année, le lapin cuit avec des chanterelles et des champignons café, la sauce est à la crème et au fond de canard.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 lapin coupée en six morceaux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 échalotes sèches, effilées

8 beaux champignons café, tranchés

1 sachet de chanterelles séchées, réhydratés dans ½ tasse de vin blanc

2 c. à  soupe farine

½ tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

8 feuilles de sauge fraîche

¼ tasse de fond de canard

¼ tasse de crème à cuisson 15 % + 1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Chauffer une casserole avec l’huile, ajouter le beurre et y faire dorer les morceaux de lapin assaisonnés de sel et de poivre. Retirer le lapin et réserver.

2. Dans la même casserole, en ajoutant un peu de matière grasse au besoin, faire revenir les échalotes et les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger,  déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et les chanterelles, la sauge et le bouquet garni, puis remettre les morceaux de lapin.

3. Enfourner et cuire 45 min. Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin de la casserole et les garder au chaud dans le four éteint. Ajouter le fond de canard et la crème et laisser bouillonner quelques minutes. 

J'ai servi avec des pâtes, des endives braisées et la bonne salade du maître saladier sans laquelle les mets les plus raffinés ne seraient pas complets.

Hauts de cuisse de poulet à l’indienne

Une improvisation qui terminait bien cette année pendant laquelle nous avons accordé dans la cuisine une belle place aux épices indiennes.

Ingrédients pour deux

4 hauts de cuisse de poulet, sans la peau et dégraissés

1 petit oignon rouge, haché

1 piment oiseau, épépiné et haché

1 pomme, en dés

1 poignée de pistaches dorées à la poêle

Marinade

1/3  tasse de jus d’ananas

Jus et zeste de ½ lime

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

½  c. à thé coriandre moulue


½ c. à thé 
paprika


½ c. à thé
 de curcuma


3 pincées de cardamome

1 c. à thé 
gingembre râpé


1 
gousse d'ail, dégermée et pressée


Sel et poivre
 au goût

                 

1. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la marinade. Faire macérer les hauts de cuisses au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Retirer le plat du frigo 30 min avant la cuisson.

2. Retirer les hauts de cuisses de la marinade en asséchant le poulet, mais en réservant la marinade. Dans un poêlon, faire dorer les hauts de cuisse de chaque côté environ 7-8 minutes.

3. Ajouter l’oignon et le piment, puis la marinade, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. À mi-cuisson, ajouter les dés de pomme.

4. La cuisson terminée, servir le poulet en le nappant de jus de cuisson et des pistaches rôties.

Vaguement inspirée d’une recette de Métro