La cuisson lente attendrit les viandes tandis que légumes et herbes fraîches leur confèrent de délicieuses saveurs. Préparer ce plat à l’avance, par exemple le matin pour le servir en soirée, demeure une solution avantageuse, qui permet de faire figer au frigo le gras qui se dépose sur le jus de cuisson.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard, prêtes à cuire
1/2 bulbe de fenouil, émincé
1 poireau, émincé ou 1 oignon blanc ou rouge
1 échalote sèche, émincée
3 gousses d’ail entières
6 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/2 tasse de pineau des Charentes
1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
8 carottes nantaises, entières Sel, poivre et paprika
La cuisson se fait dans un four à 300 °F qu’on réduit après 1 h à 275 °F.
1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon allant au four, faire chauffer et dorer les cuisses 5 min, côté peau d’abord. Retourner et cuire sur l’autre face.
2. Ajouter dans le poêlon le fenouil, le poireau et l’échalote et faire revenir 3 min. Ajouter l’ail et les épices, mouiller avec le pineau et la moitié du bouillon, porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire 1 h.
3. Retirer le poêlon du four, réduire le feu à 275 °F, ajouter les carottes et le bouillon restant, remettre le couvercle, reporter à ébullition et enfourner. Cuire encore 45 min.
4. Retirer du poêlon les cuisses et les carottes et les transférer dans un plat de service, recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du jus de cuisson les fleurs d’ail et le laurier. Transvider ce qui reste dans un contenant étroit, par exemple le gobelet qui vient avec le pied-mélangeur, et réfrigérer jusqu’à 30 min avant le service. Dégraisser le bouillon et passer ce qui reste au bras mélangeur de manière à obtenir une sauce riche, épaisse et savoureuse.
5. Pour réchauffer le tout, verser une partie de la sauce sur le canard et les carottes, passer au four, ou au micro-ondes, et servir le reste de sauce en saucière.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerTu nous présente aujourd'hui un très beau plat d'automne inspirant pour une gourmande comme moi. En prime, c'est un plat de paresseuse, tout dans le même plat, de plus, il se prépare d'avance quoi demander de mieux?
Pour nous l'appétit n'était pas au rendez-vous comme la fatigue, un simple potage a suffit à calmer notre légère faim.
Bon lundi gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
SupprimerOui, un plat de paresseuse que j’ai eu la bonne idée
de préparer à l’’avance, histoire de dégraisser le jus de cuisson.
Rien de mieux qu’un bon potage à déguster quand l’appétit
n’y est pas.
Bonne journée de découvertes en cuisine !