Une bonne entrée santé pour les Fêtes, une intéressante terrine: belle texture, moelleux
du veau présent et très peu gras et pour cette version, délicieux assaisonnement.
Appréciation ***
Ingrédients pour huit ou dix portions en entrée
250 g de veau haché
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 blanc d'oeuf
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de pistaches écalées
1/4 tasse de champignons de Paris, hachés
1 c. à thé de fines herbes italiennes (menthe, basilic,
origan, fenouil)
¼ c. à thé de dakka*
La cuisson se fait dans un four à 350 °F.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien
mélanger. Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou à pain, doublé
de papier parchemin. Recouvrir de papier alu et déposer dans un plat contenant
de l’eau bouillante.
2. Enfourner et cuire 1 h. Laisser tiédir. Emballer dans
un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
* Le dakka est un mélange de piment de la Jamaïque (40 %)
de poivre noir (30 %), de cannelle concassée (10 %), de
cardamome verte entière (5%), de clous de girofle (10 %) et
de noix de muscade concassée (5%). (Recette trouvée dans le livre Saveurs d’Alep, publié aux Éditions de l'Homme.
* Le dakka est un mélange de piment de la Jamaïque (40 %)
de poivre noir (30 %), de cannelle concassée (10 %), de
cardamome verte entière (5%), de clous de girofle (10 %) et
de noix de muscade concassée (5%). (Recette trouvée dans le livre Saveurs d’Alep, publié aux Éditions de l'Homme.
Recette inspirée de Pâté de campagne aux pistaches et aux
canneberges du blogue suivant:
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