Vacances en cuisine 47 - Bouchées de porc aux deux moutardes +

Avec un filet de porc très irrégulier, impossible de tailler de beaux médaillons. J’aurais pu en faire des brochettes, mais elles auraient été difficiles à tourner sur mon poêlon à fond cannelé. J’ai donc préféré les cuire en bouchées après les avoir fait mariner un peu plus d’une heure. Avec un résultat à notre goût, c’est-à-dire, cuites légèrement rosées, tendres et juteuses. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 270 g, en morceaux plus ou moins égaux 

Marinade aux deux moutardes 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 ou 2 c. à thé de sirop d’érable 

3 c. à thé d’huile d’olive 

3 c. à soupe de jus de pomme brut 

Assaisonnements au goût 

ail pressé, origan, thym et basilic séchés 

1. J’ai fait mariner 1h 30, j’ai épongé les bouchées et les ai fait cuire dans un poêlon à fond cannelé 4 minutes de chaque côté. 

 2. Servies avec des pommes de terre grelots, des épinards, et une délicieuse salade à l’avocat.

Vacances en cuisine 46 - Pavés de saumon glacés à l’orange express, bis +

J’ai trouvé hier comment me rafraichir la mémoire gustative pour cet été capricieux. Je n’y avais pas pensé avant, mais pourquoi n’ai-je pas eu l’idée de refaire des recettes consignées au tout début de ce bloque, il y a dix ans ? Celle que je vous propose aujourd’hui est même plus ancienne, elle apparaît dans mon livre Cuisine rapide pour gourmands pressés. Et petit velours pour nous deux, elle est encore aussi simple que hyper savoureuse. 

Ingrédients pour deux 

2 pavés de saumon de 145 g chacun 

1 c. à soupe de marmelade d’orange 

1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Quelques gouttes de sauce au piment 

1. Allumer le four à 425 °F (220 °C). 

2. Dans un petit bol, réunir la marmelade, les herbes salées, la moutarde et la sauce au piment. Bien mélanger et réserver. 

3. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et poivrer au goût. 

4. Tartiner chaque pavé avec la préparation à la marmelade. 

5. Enfourner et cuire 9  ou 10 minutes ou un peu plus en surveillant. 

6. Laisser reposer le poisson 3 minutes avant de le servir avec une salade, un légume vert et un riz. 

La recette consignée dans mon blogue de cuisine, le 22 juillet 2013 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/paves-de-saumon-glaces-express.html

Publiée également dans Cuisine rapide pour gourmands pressés, p. 71 Éd Cardinal, 2009.

Vacances en cuisine 45 - Pad thaï minute avec un reste de crevettes +

J’ai adapté cette chouette recette en utilisant un reste de crevettes d’une improvisation précédente et un reste de tofu, une manière économique et délicieuse de les recycler en un repas savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1 petit paquet de nouilles instantanées


1 c. à soupe d’huile neutre 


8 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées 


250 g de tofu ferme coupé en petits cubes 


1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés


1 c. à soupe de gingembre haché 

1 œuf battu avec un peu d’aneth frais


2 oignons verts émincés 


1/4 tasse d’ arachides ou de noix de cajou
 

Pour la sauce: 

1/3 de tasse de bouillon de légumes ou de poulet


2 c. à soupe de jus de lime (facultatif) 


2 c. à soupe de sucre de canne, moi sirop d’érable


1 c. à soupe de sauce de poisson 
2

 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1. Cuire les nouilles en suivant les indications de l’emballage. Égoutter.  

2. Dans une tasse graduée, mélanger les ingrédients de la sauce. 



3. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile sur feu moyen. Saisir les crevettes 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette. 



4. Déposer les cubes de tofu et le poivron dans la poêle. Faire dorer le tofu sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Transférer dans l’assiette contenant les crevettes.
 

5. Ajouter le gingembre et un peu de beurre. Cuire 1 minute en remuant.Verser l’oeuf dans le poêlon et en faire une omette minute. La retirer et la découper en lanières. 


6. Remettre les ingrédients dans le poêlon, y compris la sauce. Remuer. Cuire de 1 à 2 minutes. 



7. Répartir la préparation dans les bols. Parsemer des lanières de l’omelette, d’oignons verts et de noix de cajou.Une herbe fraîche, par exemple de la coriandre, aurait été bienvenue. 

La recette originale est pour quatre, 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/pad-thai-aux-crevettes-et-tofu/?gallery=7450

Vacances en cuisine 44 - Poulet au chorizo et aux nectarines +

Très proche d’un poulet que je fais fréquemment, une délicieuse recette à laquelle j’ai apporté quelques modifications, ajoutant du cari, du lait de coco et de la coriandre fraîche, et remplaçant les pêches par des nectarines. Un repas grandement apprécié par nos invités et qui comblera sans nul doute la majorité des amateurs de poulet. 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet coupé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 gousses d’ail, pressées 

1 gros oignon en quartiers 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

130 g de chorizo, en rondelles 

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés 

2 c. à soupe combles de concentré de tomate 

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1 tasse de lait de coco + 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge douce 

1/4 tasse de coriandre, émincée 

3 nectarines pelées et détaillées en quartiers 

Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 h15 en tout. 

1. Assaisonner les morceaux de sel, de poivre et de paprika, et les colorer dans un grand poêlon avec l'huile et le beurre. 

2. Une fois le poulet bien coloré, le transférer dans une assiette. 

3. Dans le poêlon, faire revenir les quartiers d’oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le chorizo, les poivrons, le concentré de tomate, le bouillon de volaille et le lait de coco additionné de cari. Porter le tout à ébullition. 

4. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon, couvrir et enfourner pour 45 minutes. 

5. Ajouter les quartiers de nectarines et la coriandre, et poursuivre la cuisson 15 minutes. 

La recette originale faite avec de pêches, 

https://www.zeste.ca/recettes/poulet-et-chorizo-aux-peches

Vacances en cuisine 43 - Crevettes croustillantes, sauce mayo-orange +

Une chouette adaptation d’une recette qui a donné lieu à plusieurs improvisations au cours des années, des crevettes enrobées d’une chapelure croustillante, servies ici avec une petite sauce à l’orange et une bonne salade. 

Ingrédients pour deux   

16 crevettes crues 20-40, rincées, décortiquées et asséchées   

3 c. à soupe de fécule de maïs assaisonnée de 1 c. à soupe d’aneth frais   

1 gros oeuf battu   

Enrobage croustillant   

1/4 tasse de céréales de type flocons de maïs, broyées finement 

1/4 tasse de panko 

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés   

1/2 c. à thé de cari en poudre   

1/4 c. à thé de curcuma  

Sauce mayonnaise au goût d’orange  

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce   

2 c. à soupe de marmelade d’orange, ici, tartinade La raisonnée 

1 c. à soupe de salsa mii-piquante 

1 /2 c. à thé de cari en poudre 

1 lichette de sauce au piment au besoin, si la salsa n’est pas relevée

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 13 minutes.   

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce, bien mélanger et réserver au frigo.   

2. Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin et réserver. Préparer un petit plat avec la fécule, un autre à peine plus grand avec l’oeuf battu et une assiette creuse avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.    

3. Rouler une crevette dans la fécule, la tremper dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. (Pour éviter que vos doigts doublent ou triplent de volume en faisant trempette, utilisez des pinces.) Faire de même avec toutes les crevettes et les déposer sur la plaque à cuisson.  

4. Quand les crevettes sont toutes bien enrobées, mettre la plaque au four et cuire 10 minutes. Puis, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 3 minutes afin de les rendre craquantes. 

Une recette antérieure avec variantes

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/07/craquantes-crevettes-croustillantes.html

Vacances en cuisine 42 - Petites darnes de saumon simples comme bonjour +

Elles étaient petites, mais ô combien savoureuses, avaient très peu d’arêtes, une chair très fine et un simple beurre à l’aneth et au citron les recouvrait. Un repas léger qui a réjoui nos papilles, composé hier de riz basmati et d’une poêlée de courgettes. 

Ingrédients pour deux 

2 petites darnes de saumon sockeye 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel, poivre et paprika au goût 

Beurre à l’aneth au zeste de citron 

2 ou 3 c. à soupe de beurre ou l’équivalent végétalien 

2 ou 3 c. à soupe d’aneth, émincé 

Le zeste de 1/2 citron 

 Elles ont cuit sur la cuisinière durant 5 minutes au total dans un poêlon à fines rainures.

Vacances en cuisine 41- Tartines au poulet cuit - Gaspacho au cantaloup ++

Un chouette repas pour célébrer les jours chauds de l’été, un potage froid surprenant que je faisais déjà il y a 10 ans (ci-dessous) et des tartines savoureuses sur pain grillé, deux suggestions de choix. 

Tartines au poulet cuit 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe comble de tahini 

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 

1 c. à soupe comble de yogourt nature 

1 1/2 tasse de poulet cuit, haché au couteau 

Ciboulette et herbe fraîche au goût telle l’aneth, le basilic ou le persil 

4 tranches d’un bon pain multigrain ou autre, ici, 1 au pain belge au levain et 1 entame de pain céréalier

On mélange tous les ingrédients et on tartine sur du pain grillé. 

Gaspacho aux tomates et au cantaloup 

La recette déjà publiée,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/gaspacho-aux-tomates-et-au-cantaloup.html