Parce que les langoustines se mangent généralement avec les doigts, il est peu pratique de les servir avec des pâtes. De là l’idée d’en décortiquer une partie pour les servir en sauce et d’en garder quelques-unes dans leur carapace, farcies d’un bon beurre à l’ail. Le bémol hier, c’est que je n’avais pas d’herbes fraîches pour le beurre à l’ail et que ma sauce était composée d’un pesto du commerce. Mais j’ai déjà hâte à la prochaine fois pour corriger ces lacunes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis
Parmesan fraîchement râpé au goût
Sel, poivre et paprika au goût
Pour les langoustines avec sauce
20 queues de langoustines débarrassées de leur carapace, décongelées et bien asséchées
1 /4 tasse de pesto rouge, de préférence maison
1 /4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Ou 1/2 tasse d’un bonne sauce tomate (pour remplacer les deux éléments précédents)
Pour les langoustines à farcir
16 langoustines dans leur carapace décongelées et bien asséchées
1/2 tasse d’un bon beurre à l’ail dont on gardera 1 c. à soupe pour faire sauter les autres
Le zeste de 1/2 citron
1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces de celles qu’on destine aux pâtes et bien assécher avec des essuie-tout. Assécher aussi les langoustines à farcir. Les déposer toutes sur une assiette et réserver.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes.
3. Allumer le four à 425 °F (220 °C). Garnir les langoustines avec carapace d’un bon beurre à l’ail auquel on aura ajouté le zeste de citron.
4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes.
5. C’est juste le temps nécessaire pour enfourner les langoustines farcies et faire sauter celles qui sont décortiquées dans une peu d’huile et de beurre dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût.
6. Simultanément, réchauffer la sauce destinée aux pâtes.
7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, recouvrir des langoustines sautées, puis des langoustines farcies.
Une sauce harmonieuse arrose la chair de ce poisson délicat; difficile en le goûtant de savoir quelle saveur l’emporte sur les autres, la douceur du miel, la force piquante de la moutarde, l’acidité de la lime, même la pointe épicée du carvi disparaît elle aussi pour céder la place à une heureuse combinaison où chaque élément joue un rôle, discret mais essentiel, conçu manifestement pour ravir les papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Pavé de truite de 300 g environ, séparé en deux ou en quatre
Sel, poivre et paprika
2 c. à soupe combles de graines de sésame pour garnir (mon ajout)
Enrobage au miel et à la moutarde
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de carvi moulu*
1 gousse d’ail, pressée
Le jus de 1/2 lime et son zeste
La cuisson se fait sous le gril du four, au deuxième degré de la grille supérieure.
1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage.
2. Saler, poivrer et saupoudrer les filets de paprika. Les arroser de l’enrobage au miel et à la moutarde, côté chair seulement. Les déposer sur une assiette allant au four, par exemple une assiette à pizza, doublée d'un papier alu légèrement huilé, côté peau dessous. Parsemer de graines de sésame. Laisser reposer quelques minutes, le temps de préchauffer le gril.
3. Enfourner et cuire 5 min à environ 5 po de l’élément chauffant. J’ai ajusté le temps de cuisson à l’épaisseur de la truite, la recette originale est pour du saumon.
* La recette mise en ligne, voir le lien ci-dessous, ne contient pas de carvi et les graines de sésame sont un ajout personnel. Elle diffère légèrement de celle que j’ai suivie, publiée dans le livre, Châtelaine, 100 recettes exquises, Éditions Rogers 2010.
La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs. Une de mes meilleures trouvailles pour déguster les escargots.
Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service
Marinade au pastis
1/3 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de pastis de Marseille
Sauce à la pâte de cari
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 courgette jaune, en dés
2 belles gousses d’ail, pressées
3 tomates séchées, hachées finement
2 tranches de poivron grillé, en dés
1/3 tasse de bouillon de poulet maison
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 %
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La marinade des escargots
1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures.
2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min.
3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger.
4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.
5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation.
6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, la pâte de cari est généralement suffisamment salée. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.
En réunissant dans un même ramequin quelques ingrédients de la cuisine mexicaine, poivron, ail, tomates, sauce au piment ou poivre de Cayenne, chips de maïs et fromage, on obtient un plat de moules savoureux, surtout si on y ajoute une lichette de crème pour adoucir le feu du piment. Un deuxième test pour cette chouette improvisation, un deuxième régal !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, brossées et soigneusement rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 poignée de chips de maïs style Tostitos
1/3 tasse de cheddar fort, râpé
Sauce crémeuse à la mexicaine
2 c. à soupe d'huile d’olive
Quelques tranches de fenouil émincées, ou 1 blanc de poireau ou 1 petit oignon, haché
1 poivron, en dés, moi 1/2 jaune, 1/2 orange
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé comble de farine
1/2 tasse de tomates en conserve, mixées au bras mélangeur
3/4 tasse du jus de cuisson des moules
3 c. à soupe de tequila (facultatif)
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cumin moulue
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/3 tasse de crème légère, moi, mélange laitier à cuisson 5 %
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 10 minutes avant un passage sous le gril de 2 ou 3 minutes.
1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon muni d’un couvercle avec le vin blanc, puis filtrer le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en conservant la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver.
2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile, ou le poireau ou l’oignon avec les dés de poivron. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis ajouter les tomates broyées, la tequila, les épices et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes.
3. Ajouter la crème et les moules, bien réchauffer, couvrir et conserver au chaud.
4. Répartir dans deux ramequins, recouvrir de chips de maïs et de fromage, puis passer au four chaud durant 5 ou 10 minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes afin de faire gratiner.
Quatre années ont passé depuis le premier test et cette recette est toujours aussi délectable, même si j’ai dû remplacer hier l’estragon que je n’avais plus par des herbes de Provence. J’ai aussi simplifié en gardant les pommes dans le poêlon afin qu’elles cuisent dans la sauce. Hyper savoureux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 blanc de poulet de 330 g tranché sur l’épaisseur, de manière à obtenir trois fines escalopes
Sel, poivre et paprika
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sauce crémeuse aux pommes
1 pomme, pelée et tranchée
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse de cidre, ou de jus de pomme brut
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
1/4 c. à thé d’estragon, ou d’herbes de Provence
1 nuage de cannelle, ou1 poignée de tranches d’amande
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin
1. Saler, poivrer les escalopes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, les faire dorer dans la matière grasse 2 ou 3 min de chaque côté, davantage si elles sont épaisses. Réserver au chaud. (Par exemple dans un four qu’on aura préchauffé puis éteint, ce qui permet aux escalopes de terminer leur cuisson.)
2. Dans le même poêlon, faire revenir les pommes sur leurs deux faces et saupoudrer d’estragon ou, à défaut, d’herbes de Provence. Puis verser le sirop d’érable, cuire doucement 2 ou 3 min.
3. Verser le cidre ou le jus de pomme dans le poêlon, porter à ébullition et faire réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et réduire de moitié.
4. Verser la crème ou l’épaississant laitier dans poêlon, au besoin ajouter la fécule en remuant pour lier la sauce, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire encore 2 ou 3 minutes, saupoudrer de cannelle ou de tranches d’amande.
Servies ici avec riz basmati et salade.
La recette originale https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/11/escalopes-de-poulet-poelees-aux-pommes.html
Une chouette surprise que ces beignes au four. J’en avais fait une première fois avec des pommes, j’ai improvisé hier avec quelques framboises. Je ferai d’autres tests, mon goûteur en raffole, même sans glaçage.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour 10 beignes
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 oeuf
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin
Le jus de 1 clémentine
1/4 tasse de lait de soja à la vanille
1/2 barquette de framboises, écrasées à la fourchette
Un tantinet de sucre en poudre pour garnir
La cuisson se fait dans un moule à beignes généreusement beurré et enfariné, dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.
1. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger.
2. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec le sucre au fouet, verser l’huile et le jus de clémentine et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation de farine dans les ingrédients liquides en alternant avec le lait de soya et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les framboises, la pâte restera épaisse.
4. Bien beurrer le moule à beignes et l’enfariner pour éviter que les beignes collent aux parois du moule. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans chaque alvéole sans remplir celle-ci complètement. Si comme moi, vous n’avez qu’un moule de six alvéoles, il faudra faire une seconde fournée avec la préparation restante, bien entendu, après avoir lavé soigneusement le moule.
5. Cuire environ 25 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Et si désiré, saupoudrer de sucre à glacer.
Durant le mois de mars, pour toutes sortes de bonnes raisons, je m’appliquerai à refaire les recettes les plus appréciées depuis les six ans que je tiens ce blogue. J’ai improvisé ce ragoût il y a dix ans et nous l’avons trouvé hier aussi savoureux qu'au premier jour. Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate et au cari prend moins d’une demi-heure à réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
Les boulettes
450 g de veau haché
1 œuf, battu
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse de graines de tournesol
Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (hier, je n’en ai pas mis)
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe, fenouil)
Sel et poivre au goût
La sauce au cari express
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 oignon, haché finement
1 c. à soupe de gingembre, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à soupe de poudre de cari
2 tasses de bouillon de volaille réduit en sel ou maison
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en 12 ou 16 boulettes.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le cari puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
♥ Mes ajouts à la recette originale
Hier, j’ai versé une 1/2 tasse de lait de coco dans la sauce à la fin de la cuisson avec 1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne. Comme la sauce devenait plus liquide, j’ai ajouté 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et j’ai porté doucement le tout à ébullition pour épaissir la sauce. J’ai garni de coriandre fraîche et servi avec des pâtes et
l'indémodable salade à l’avocat de mon goûteur. Hyper-délicieux !
