Ce poulet est particulièrement tendre et juteux parce qu’il cuit à couvert dans une sauce aux épices avant d’être rôti. Si on le souhaite plus bronzé, on pourra hausser la température durant la dernière demi-heure de cuisson. Celui-ci était si fondant hier que je n’ai pas fait de sauce, servi seulement avec un peu du jus de cuisson.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 400 kg
1 oignon en tranches épaisses
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 petit oignon rouge, haché finement
1 c. à thé de graines coriandre
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de fenouil
1/4 c. à thé de flocons de piment
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet
Sel, poivre et paprika au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 1 h 30.
1. Chauffer une petite casserole, et y cuire les épices entières jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter l’ail et le gingembre, porter à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans une lèchefrite munie d’un couvercle, déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Saler, poivrer et parsemer de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet avec la sauce aux épices et verser le reste tout autour. Couvrir la lèchefrite, enfourner et cuire 1 heure en arrosant à mi-cuisson. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes.
3. Retirer le poulet de la lèchefrite et le laisser reposer une dizaine de minutes sur une planche à découper, recouvert de papier alu. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, ajouter le bouillon à la fécule et laisser épaissir doucement.
4. Découper le poulet et servir chaque portion nappée de cette sauce.
J’ai servi avec des petites pommes de terre précuites 5 minutes au micro-ondes que j’ai ajoutées au poulet durant sa dernière demi-heure de cuisson.
Secret de cuisine
La carcasse du poulet fait un excellent bouillon. Il suffit de lui adjoindre des légumes (oignon, carotte, feuilles de céleri, herbes fraîches ou séchées), de couvrir d'eau et de laisser mijoter 2 ou 3 heures.
Une manière toute simple et délicieuse de déguster les moules est de les servir sur des spaghettis ou des pâtes encore plus fines comme les spaghettinis, la sauce tomate préparée avec le jus de cuisson des moules et quelques ingrédients de la cuisine provençale est un accompagnement de choix.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
Spaghettis pour deux
900 g de moules, rincées soigneusement
1/2 tasse de vin blanc
Sauce à la provençale
1 c.à soupe huile d’olive
1 échalote sèche, hachée
1 petit piment, haché finement ou sauce au piment
1 gousse d’ail pressée
1 tasse de tomates broyées avec un peu de leur jus
1/2 tasse du jus de cuisson des moules
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1 c. à thé de pastis (facultatif )
Quelques feuilles de basilic frais ou de persil, émincées
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon avec couvercle ou une casserole, faire revenir les moules dans le vin blanc, il suffit de porter à ébullition à couvert et de cuire sur feu élevé jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égoutter les moules au-dessus d’un bol et conserver 1/2 tasse du jus de cuisson.
2. Décoquiller les moules et en conserver quelques-unes pour le service, jeter les récalcitrantes qui seraient restées fermées.
3. Chauffer le même poêlon ou la casserole ayant servi à la cuisson des moules, y attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
4. Verser le jus de cuisson des moules, les tomates broyées et les herbes séchées, porter à ébullition et cuire 5 ou 6 minutes à découvert de manière de manière que la sauce réduise et prenne une belle onctuosité. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Remettre dans la sauce les moules cuites, bien réchauffer et servir, sur des pâtes al dente.
Ces filets de poisson, que l’on appelle sandre en France, ont une chair fine et délicate qui nécessite soin et douceur. Une petite sauce citronnée leur convient à merveille, ainsi que les légumes, carottes et panais rôtis à l’érable que j’ai cuits à part et petites pommes de terre rissolées. Si on veut lui ajouter une herbe fraîche, choisir plutôt l’estragon que je n’avais pas.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de doré européen de 150 g chacun, rincés et asséchés
2 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1/3 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de crème légère
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût
1. Allumer le four à 425 °F.
2. Avec la moitié du beurre, beurrer un plat à four pouvant contenir les filets côte à côte. Parsemer d’échalotes pelées et hachées menu. Avec un essuie-tout humide, essuyer les filets soigneusement. Les ranger dans le plat, saler, poivrer, et verser le vin blanc. Diviser le beurre restant en parcelles et en parsemer le poisson.
3. Enfourner une dizaine de minute, en arrosant légèrement une ou deux fois en cours de la cuisson.
4. Lorsque les filets de poisson sont cuits - ils sont devenus tendres quand on les pique avec la point d’un couteau - , disposer sur un plat de service. Recouvrir d'une feuille de papier alu et les réserver au chaud, dans le four éteint.
5. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Faire réduire à feu vif, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste qu’un peu de liquide. Ajouter alors la crème et lez zeste de citron, porter à ébullition et cuire 1 minute. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.
Adaptée librement pour deux de la recette suivante,
https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/filets-de-sandre-au-vin-blanc-02699
Les carottes et les panais caramélisés à l'érable, une recette de Je cuisine, ont cuit au four avant que j’y mette à cuire le poisson. Coupés finement sur la longueur, je les ai placés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin après les avoir enrobés avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sirop d’érable et le zeste de 1/2 orange. Dans un four préchauffé à 400 °F, je les ai laissés 25 minutes en les remuant une fois à mi-cuisson. Pendant que les filets de poisson se reposaient dans le four éteint et que la sauce bouillonnait, je les ai simplement mis à réchauffer dans le poêlon où achevaient de cuire des petites pommes de terre rissolées.
Mon goûteur me faisait remarquer ce midi combien cette savoureuse pizza est légère. Grâce à sa croûte mince, sans doute, mais aussi en raison du pesto léger qui ne nécessite que très peu d’huile, la courgette lui donnant volume et texture. Elle mérite amplement le petit quart de plus qui rehausse la note habituelle !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pâte à pizza à croûte mince du commerce ou maison
3 coeurs d’artichauts en conserve, égouttés et tranchés finement
1 /3 tasse de pesto léger coriandre et courgette (ci-dessous)
3 fines tranches de jambon, moi serrano
50 g de fromage râpé, ici de l’emmenthal, un peu plus de 1/2 tasse
Pesto léger, coriandre et courgette
4 bouquets de coriandre, feuilles et tiges coupées au couteau
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 tranches épaisses de courgette en dés
Sel et poivre au goût
1. Commencer par préparer le pesto. Dans le hachoir fourni avec le bras mélangeur, mixer la coriandre, l’ail et l’huile d’olive durant 30 secondes. Ajouter ensuite les dés de courgette qui donnent une super texture et permet de réduire la quantité d’huile. Mixer de nouveau.
2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, puis parsemer d’un peu de fromage râpé. Répartir les tranches de jambon sur la surface ainsi que les tranches d’artichauts bien égouttées. Terminer avec le reste du fromage râpé.
3. Enfourner. Pour cela, suivre les instructions sur l’emballage, pour ma part, avec la pâte mince Choix du Président, j’ai mis le four à 450 °F, j’ai laissé 6 minutes, puis j’ai allumé le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Les sans-viande du commerce, même quand leurs saveurs sont censées s’inspirer de la cuisine thaïe ou italienne, manquent de goût. Mais il suffit de quelques ingrédients pour que la magie opère et que l’illusion soit complète: oui, on jurerait une vraie sauce à la viande. Et prête en quinze minutes si on a déjà fait griller les légumes et eu la bonne idée de cuire des pâtes en même temps.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché, moi rouge
1 jalapeno haché finement, en conservant quelques pépins
2 gousses d’ail, pressées
4 tomates en conserve avec un peu de jus, broyées (1 tasse de tomates)
1 tasse de bouillon de légumes, moi de boeuf réduit en sel
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1 courgette grillée
La moitié d’un sans-viande italien de 340 g, émietté
Quelques feuilles de basilic frais pour garnir
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’oignon et le piment dans l’huile quelques minutes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer les tomates le bouillon, les légumes grillés.
2. Laisser cuire cinq minutes avant d’ajouter le sans-viande. Goûter, ajouter les herbes et les épices, moi basilic frais et poivre de Cayenne. Bien réchauffer et servir sur des pâtes, ici des tagliatelles.
Avec le poulet haché, il est bon d’ajouter des flocons d’avoine en plus de la chapelure, ce qui confère aux boulettes une texture plus dense et plus ferme. Pour leur donner du goût, gingembre et basilic frais ont créé un duo inusité. Et pour les rendre encore plus alléchantes, une sauce à la pâte de cari et au lait de coco, un repas délicieux aux saveurs thaïes.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
Boulettes
454 g de poulet haché cru
1 oeuf
1/2 tasse de panko
2/3 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
3 fines tranches de gingembre, hachées finement
6 feuilles de basilic, émincées
Sel et poivre au goût
Sauce au lait de coco
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre
1 petit oignon rouge, haché
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 c. à soupe combles de farine
1 c. à soupe de pâte de cari Madras
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de canard
1/2 tasse de lait de coco léger
Sel léger, poivre au goût
Feuilles de coriandre ou persil pour garnir
La cuisson des boulettes commence dans un four préchauffé à 350 °F et se termine dans la sauce sur la cuisinière.
1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet. Façonner une quinzaine de boulettes légèrement plus grosses que des balles de ping-pong. Les disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les ingrédients la sauce. Chauffer un poêlon profond ou un wok, et attendrir l’oignon et le gingembre dans la matière grasse. Ajouter, l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, bien mélanger, puis incorporer la pâte de cari et le concentré de tomate et verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter ensuite le lait de coco et laisser la sauce mijoter quelques minutes pour bien la lier.
3. Le temps de cuisson des boulettes écoulé, les retirer du four et les déposer dans la sauce bouillonnante, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus. Goûter, rectifier l’assaisonnement et garnir de coriandre.
Servies ici avec un reste de riz aux vermicelles et une bonne salade.
Servis sur un lit de couscous perlé, ces pétoncles de baie pochés dans une sauce crémeuse au saumon fumé composent un repas fin et caressant, relevé par quelques grains de poivre vert qui surprennent par leur force, formant un trio de perles aux textures et aux goûts généreux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3/4 tasse de couscous israélien ou perlé*
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, haché, ou échalotes sèches, hachées
1 c. à soupe comble de farine
1/3 tasse de vin blanc
1/3 bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère à cuisson à 15 %
1 sac de petits pétoncles de baie, égouttés
2 feuilles de bette à carde, émincés finement, ou 1 poignée de feuilles d’épinard hachées
1 sachet de 70 g de saumon fumé, coupé en petits dés au couteau
1 /4 c. à thé de cari
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Poivre, pas de sel, le saumon en contient beaucoup
Poivre vert en saumure (facultatif)
*On trouve le couscous perlé dans les magasins de vrac, les épiceries orientales et chez Adonis. On pourra le remplacer par de l’orzo.
1. Commencer par préparer le couscous perlé. Dans une petite casserole, réunir le couscous et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, soulever le couvercle et laisser mijoter entre 8 et 10 minutes à faible intensité jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé.
2. Chauffer l’huile dans un poêlon anti-adhésif, ajouter le beurre et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Incorporer la farine en remuant, ajouter une noisette de beurre au besoin pour former une pâte lisse, verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et la crème, et laisser épaissir la sauce en remuant. Laisser frémir à couvert sur feu très doux quelques minutes.
4. Hausser légèrement le feu, ajouter les pétoncles dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 2 minutes avant d’ajouter les feuilles de bette ou d’épinards, puis le saumon fumé. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garnir de quelques grains de poivre vert.
5. Servir sur le couscous perlé, accompagné d’une bonne salade.
