Croquettes de sockeye et de quinoa + Sauce froide citron/menthe

Ces croquettes faites avec des restes de quinoa et de saumon en conserve sont délicieuses. Servies avec une petite salade et une sauce au yogourt/mayo/citron, elle composent un repas substantiel.

Ingrédients pour deux

1 œuf battu

½ conserve de saumon sockeye (217 g), égoutté et défait à la fourchette

½ tasse de quinoa rouge déjà cuit

¼ tasse de panko (chapelure japonaise)

3 c. à soupe de parmesan râpé

¼ c.à thé de cari de Madras, plus ou moins au goût

Poivre au goût (le saumon et le parmesan contiennent déjà beaucoup  de sel)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger.

2. Former deux boulettes grosses comme des balles de tennis et les aplatir pour en faire des croquettes d’égales dimensions. Déposer sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin.

3. Enfourner et cuire 20 min.

Une sauce toute en fraîcheur accompagne avec bonheur ces croquettes :

Sauce froide citron/menthe

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de yogourt

Le zeste de ½ citron

Menthe fraîche ou séchée

Sel et poivre au goût

Il suffit de réunir les ingrédients et de bien mélanger.

Gâteau aux pommes et aux amandes +

Une savoureuse recette tirée du fascicule Coup de pouce intitulé Muffins, biscuits et gâteaux, une petite collection culinaire publiée en 1997. Un gâteau moelleux, léger et délicieux. Mes rares modifications sont entre parenthèses.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour huit et plus

1 ½ tasse de farine tout usage non blanchie (moi, 1 ¼ tasse)

¾ tasse de sucre (moi, ½ tasse)

1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

½ c. à thé de bicarbonate de soude

2 pincées de sel

2 œufs

2/3 tasse de yogourt

¼ tasse de beurre fondu (moi, huile de pépins de raisin

½ c. à thé d’essence d’amande (2 c. à soupe de sirop d’amande )

3 pommes pelées, tranchées finement +2 c. à soupe de sucre

Garniture aux amandes

3 c. à soupe de tranches d’amande

2 c. à soupe de sucre

½ c. à thé de cannelle

1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter le yogourt, le beurre (l’huile) et l’essence (ou le sirop) d’amande, et bien mélanger.

2. Ajouter la préparation aux œufs aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à charnières de 9 po (moi, une assiette à tarte en porcelaine bien beurrée).  Disposer les tranches de pomme,  préalablement roulées dans le sucre, sur le dessus.

3. Dans un petit bol, réunir les amandes, le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange. Cuire dans un four à 350 °F (180 °C) durant 1 heure ou jusqu’à ce que, en insérant un cure-dents au centre, il en ressorte propre et sec.

Poulet en crapaudine au beurre de coriandre et de citron confit +

Essayer le mode de cuisson en crapaudine, c’est l’adopter. Pour le plus grand plaisir de nos papilles, j’ai fait un beurre avec de la coriandre et du citron confit que j’ai glissé sous la peau du poulet, une délicieuse combinaison trouvée chez Ma p’tite cuisine. 

Appréciation *** ¼   

Ingrédients pour quatre

1 poulet de 1, 300 kg

1 oignon en tranches épaisses

¼ tasse de vin blanc

½  c. à thé de curcuma

Enrobage sous la peau

1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées

2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

L’écorce de 1 citron confit, hachée finement

2 gousses d’ail, pressées

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite pour que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide.

2. Réunir les ingrédients de l’enrobage, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à soupe de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle-ci des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer de curcuma.

3. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant le poulet aux 20 min, d’abord avec le vin blanc, puis avec le jus de cuisson. Le temps de cuisson écoulé, retirer du four et laisser reposer sous un carré de papier parchemin.

Servir avec des légumes et une bonne salade.

Inspiré de Ma p’tite cuisine :

http://www.audreycuisine.fr/2014/03/poulet-roti-a-la-coriandre/

Omelette de pâtes au pesto

Vous avez cuit trop de pâtes et vous n’avez plus de sauce pour les garnir ? Préparez cette omelette qui se fait en criant cocorico ! C'est une manière originale et délicieuse de recycler des pâtes, une omelette qui compose un chouette dîner sans viande. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

3 œufs, battus légèrement

3 c. à soupe de pesto ou de pistou bien goûteux 

½ tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts

2 bonnes tasses de spaghettinis ou de vermicelles cuits

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé. Ajouter le pesto, goûter, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les pâtes cuites et remuer pour bien mélanger.

2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon sur feu moyen/vif et verser la préparation œufs/spaghettinis. Réduire le feu et laisser cuire 5 min ou jusqu’à ce que l’omelette soir prise en dessous.

3. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Une fois l’omelette prise en dessous, lui ajouter le reste du cheddar et passer le poêlon sous le gril, sur la grille du centre du four, pendant 5 min  ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le fromage commence à gratiner.

4. Découper l’omelette en quartiers et la servir bien chaude avec une petite salade.

Variantes

En vous servant de cette base, une infinité de possibilités sont à votre portée. Par exemple, choisissez des pâtes courtes, ajoutez des légumes déjà cuits, un pesto aux tomates ou des tomates séchées, des épinards tombés.

Cuisses de canard à la chinoise +

Des cuisses très tendres aux parfums exquis, préparées avec un minimum d'ingrédients asiatiques et cuites lentement au four étaient dignes d’un petit festin du samedi soir.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive

2 cuisses de canard

Marinade

2 oignons verts, émincés

2 gousses d'ail, pressées

1 c. à soupe de gingembre, haché finement ou râpé

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de sauce hoisin

4 c. à soupe d’eau ou de jus d’orange

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

2 badianes (anis étoilés)

Sauce

½ tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

½ barquette de petits champignons chinois, ou autres, tranchés

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients dans une assiette creuse et y faire macérer les cuisses durant 1 ou 2 h au frigo. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson.

2. Chauffer un poêlon et y faire dorer les cuisses dans très peu de gras fondu ou d'huile d'olive. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les cuisses d’un peu de marinade, garnir chacune de 1 badiane et verser la moitié du bouillon tout autour. Couvrir et porter à ébullition, réduire le feu, enfourner et cuire 2 h en badigeonnant les cuisses d’un peu de marinade aux demi-heures.

3. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retirer du four, transférer les cuisses dans un plat, recouvrir d’un carré d’alu et garder au chaud dans le four éteint. Filtrer le jus de cuisson et, à l'aide d'une cuillère à sauce, dégraisser celui-ci. Verser dans le poêlon, ajouter le reste de la marinade filtrée, le bouillon et les champignons et cuire une quinzaine de minutes à faible ébullition.

4. Napper les cuisses de cette sauce et servir avec du riz et les légumes de votre choix.

Fajitas de poisson à l’indienne

Ce petit délice de cuisine fusion se fait avec un reste de riz et se réalise rapidement. Il fait un bon dîner avec une soupe et une salade. Si vous aimez les épices indiennes et que vous n’avez jamais goûté au maquereau en conserve, c’est le moment d’essayer ce poisson rempli d'oméga.3, car cette préparation le met en valeur. Sinon, choisissez les variantes proposées ci-dessous.

Ingrédients pour deux

2 petites tortillas

1 c. à thé d’huile d’olive

½ tasse de riz basmati cuit

1 conserve de maquereau de 115 g , égoutté et défait à la fourchette

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

¼ c. à thé de cari de Madras

1/8 c. à thé de garam masala

¼ tasse de gruyère râpé

1. La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

2. Dans un bol, réunir le riz cuit, le maquereau, les tomates séchées et les épices. Bien mélanger et répartir sur une moitié des deux tortillas. Parsemer de fromage et replier.

3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile la surface repliée des tortillas. Les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

4. Enfourner et cuire 15 min. Passer sous le gril 1 ou 2 min pour faire dorer.

Variantes

Remplacez le maquereau par du thon ou du saumon, le riz basmati par du riz à grain long, le cari et le garam masala par du cumin et un mélange à chili et vous aurez une version mexicaine.

Sauce à spaghetti à la bière et au prosciutto

Vite faite et délicieuse, cette sauce pour pâtes longues est vraiment différente; non seulement elle contient de la bière et du prosciutto, mais la tomate est remplacée ici par du concentré, ce qui en fait une sauce plutôt épaisse, très proche de la sauce al ragù.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

3 c. à soupe d’huile d’olive

450 g de veau haché

1 oignon, haché

1 piment oiseau, haché finement

1 carotte moyenne, en dés

3 tranches de prosciutto, en dés très fins

2 gousses d’ail, pressées

3 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)

1 tasse de bière blonde

½  tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

1 c. à thé d’herbes italiennes (origan, basilic, menthe, fenouil)

½ barquette de champignons de Paris, tranchés

Sel et poivre au goût

1. Chauffer une casserole et y faire revenir la viande dans 2 c. à soupe d’ huile. Retirer la viande et nettoyer la casserole.

2. Ajouter le reste de l’huile et y attendrir l’oignon. Incorporer le reste des ingrédients sauf les champignons, remettre le veau haché, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à faible ébullition durant 30 min. Ajouter les champignons 5 min avant la fin de la cuisson. 

3. Goûter avant de saler, le prosciutto contient une bonne dose de sel.

Servir sur des pâtes longues et fines.