Brochettes de saucisse à la bière

À l’origine, cette recette du magazine Créations Cuisine a été conçue pour des saucisses de Toulouse. J’ai modifié les ingrédients et utilisé des saucisses italiennes. Pour une saveur plus prononcée de la sauce, on ajoute des condiments au liquide de cuisson : Dijon, ail, épices et herbes.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 ou 3 saucisses italiennes

1 tasse (250 ml) de bière

½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel

2 feuilles de sauge

16 tomates cerises

Préparation

Dans un poêlon, réunir les saucisses, la bière, le bouillon et la sauge. couvrir, porter à ébullitions, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition 10 min.

Laisser refroidir dans le jus de cuisson durant 30 min.

Couper les saucisses en bouchées et enfiler celles-ci sur des broches en alternant avec des tomates cerises. Faire griller sur le barbecue 5 min de chaque côté.

Pendant ce temps, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire 10 min ou jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 ou 4 c. à soupe de sauce. En napper les brochettes avant de servir avec du riz et des légumes.

Galettes de bœuf à la syrienne

Un chouette souper bistro ici. Comme il me restait de la trempette de pois chiches, j’ai pensé en ajouter dans la préparation de ces galettes. Une bien bonne idée, de bien bonnes galettes qui rappellent les kébbés libanais, ne manquaient plus que les pignons. En guise d’entrée, le goûteur a ajouté des fraises et des dés de melon dans la salade. Mmmmium, nous nous sommes régalés!

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

250 g de bœuf haché maigre

1 c. à soupe comble de houmos (ou de tahini)

¼ c. à thé de dakka*

¼ c. à thé de sumac

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients, bien mélanger et façonner des galettes ou des saucisses.

2. Cuire 5 min de chaque côté sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue.

* Le dakka est un mélange de piment de la Jamaïque (40 %) de poivre noir (30 %), de cannelle concassée (10 %), de cardamome verte entière (5%), de clous de girofle (10 %) et de noix de muscade concassée (5%). (Recette trouvée dans le livre Saveurs d’Alep.

Trempette aux pois chiches, Avocat farci au saumon

Nous avions un anniversaire à fêter hier. Je consigne ici les deux recettes qui ont composé nos entrées.

Trempette aux pois chiches

Dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient, on appelle houmos ou houmous cette  savoureuse pâte de pois chiches que l’on sert comme trempette avec du pain, des biscottes ou des légumes crus.

Appréciation ***

Ingrédients pour 1 tasse de tartinade

1 petite conserve (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

1 gousse d'ail, finement émincée

1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes de sauce aux piments ou harissa, au goût 

2 c. à soupe de tahini*

1/2 c. à café de cumin, moulu

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée.

2. Ajouter l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile et la sauce aux piments, et remettre le robot en marche jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une trempette ou d’une pâte à tartiner.

3. Garnir de la coriandre hachée et servir sur du pain ou des craquelins.

* Le tahini est une purée de graines de sésame que l'on trouve dans les épiceries fines.

Avocat farci au saumon

Cette délectable entrée riche en oméga-3 fut longtemps notre préférée pour débuter un repas léger.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 7,5 oz (213 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à thé de yogourt nature

1 c. à soupe de mayonnaise

3 c. à soupe de persil frais ou d’une autre herbe fraîche

1 c. à thé de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l’échalote, les dés de céleri, le yogourt, la mayonnaise, le persil et le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l’avocat en deux, retirer le noyau et garnir les cavités du mélange au saumon.

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

Pour empêcher l’avocat de noircir, badigeonnez-le de jus de citron. Pour en conserver une moitié, laissez le noyau en place, arrosez le de jus de citron et enveloppez-la dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

L’avocat

Sa chair fine et délectable est réputée redonner à la peau jeunesse et beauté grâce à son apport en vitamine E. Riche en nutriments, l’avocat contient des gras monoinsaturés qui lui permettent d'abaisser le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en glutathion, un antioxydant capable de lutter contre les effets des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme, en fait un aliment essentiel à la santé.

Dans la cuisine

L’avocat se consomme cru le plus souvent, car il devient amer à la cuisson. On le sert en entrée, réduit en purée dans un potage froid ou une trempette, garni de saumon, de crabe ou de crevettes, ou encore découpé en cubes dans des salades et combiné à des fruits.

Cuisses de canard aux fraises et au cidre +

Après les asperges nous arrivent les fraises, ces succulents plaisirs gourmands qui annoncent l’arrivée de l’été.  Pourquoi ne pas les associer à notre viande préférée, me suis-je dit…  Je n'ai pas hésité. 

Mmmmium! Tout ce que je regrette, c’est de ne pas avoir gardé quelques fruits pour décorer nos assiettes. Un repas à classer parmi nos plus succulentes découvertes.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 belles cuisses de canard dont on aura retirer le surplus de gras

Marinade

4 c. à soupe de cidre tranquille (Dégel)

4 grosses fraises, en dés

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

1/3 tasse de jus d’orange ou de clémentine

3 pincées de cannelle moulue (1/8 c. à thé)

2 pincées de muscade râpée

2 anis étoilés

Sauce

1/3 tasse de cidre tranquille

½ tasse d’un bon bouillon ou d’un fond de volaille

La cuisson se fait dans un four à 300 °F.

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et les faire macérer 24 h. Retirer les cuisses de la marinade et filtrer celle-ci dans un bol.

2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. Retirer les cuisses, puis le gras du poêlon et le garder pour un autre usage. Dans le poêlon, verser le cidre et 2 c. à soupe de la marinade. Couvrir, chauffer jusqu’au point d’ébullition, remettre les cuisses et enfourner pour 1 h 30 en retournant les cuisses à mi-cuisson.

3. Avant de faire la sauce, transférer les cuisses dans un autre plat, les recouvrir de papier parchemin et garder au chaud dans le four éteint.

4. Verser ensuite le reste de la marinade filtrée et le bouillon de volaille dans le poêlon et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillerées de liquide. En napper les cuisses et servir.

Verrines de litchis et d’avocat

Deux  ingrédients que l’on n’a pas l’habitude d’associer, mais qui composent une petite entrée délicate et rafraîchissante.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Le zeste et le jus de 1 lime

1 soupçon de sucre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 pointe de sambal oelek

Sel et poivre au goût

6 litchis en conserve, pelés, dénoyautés et coupés en quatre

½ avocat, en bouchées

1 bouquet de feuilles de coriandre

Feuilles de salade mélangées

1. Dans un bol, réunir d’abord le zeste et le jus de lime, le sucre, l’huile, la sauce au piment et les assaisonnements.

2. Ajouter ensuite les litchis, les bouchées d’avocat et la coriandre. Mélanger délicatement.

3. Dans deux petites coupes, déposer quelques feuilles de salade et recouvrir du mélange de litchis et d’avocat.

4. Déguster à la petite cuillère.

Côtelettes de veau marinées au vin blanc, version 2 +

Mmmm, elles étaient succulentes ces côtelettes de veau! N’hésitez pas à  en profiter  quand elles sont en  promotion, elles sont tendres et juteuses. Et si vous les faites mariner quelques heures, elles seront exquises.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de veau

Marinade au vin blanc et à l’estragon

4 c. à soupe de vin blanc

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 tranches d’oignon rouge, en dés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 pincées de dakka ou de cinq épices

1 petit bouquet d’estragon frais, émincé finement

Plusieurs tours de moulin à poivre

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes 3 h.

2. Retirer de la marinade 30 min avant la cuisson et cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue 5 min de chaque côté.

J’ai servi avec une Salsa fraises et tomates

Deux petites tomates cocktail en dés, 3 grosses fraises du Québec en dés très fins, 3 oignons verts émincés, 6 feuilles de basilic frais hachées, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, le zeste de ½ orange, 1 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et beaucoup de poivre.

Moules au cari et aux pommes

Une autre version de moules aux épices indiennes, une autre réussite gourmande! Cette fois, les saveurs de la pomme dominent et s’harmonisent à merveille avec le cari et les moules. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 lb (1 kg) de moules, nettoyées et ébarbées

1/2 tasse (125 ml) de cidre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

5 tranches de gingembre frais, hachées finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ c. à thé de cari de Madras

½ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe comble de farine

Le jus de cuisson des moules, filtré (½ tasse)

½ tasse de crème à cuisson 15 %

1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

1 poignée de pistaches (facultatif)

1. Dans une grande casserole, réunir les moules et le cidre. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 min ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver ½ tasse de celui-ci. Décoquiller les moules en conservant la moitié des coquilles et réserver.

2. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile, y attendrir les l’échalote 2 min. Ajouter les dés de pomme et les tomates, le gingembre, incorporer les épices et l’ail, puis la farine en brassant. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis la crème en remuant. Cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, puis remettre les moules réservées.

3. Garnir de coriandre, de pistaches s’il y a lieu, et servir avec des croûtons frottés d’ail et d’huile, et une bonne salade.