Couscous perlé aux saucisses italiennes +

Des petites billes de pâte et des légumes colorés, poivrons, courgette patate douce, ainsi que des saucisses bien épicées ont composé hier notre repas du soir, une fusion entre le Moyen-Orient et l’Italie.

Appréciation: un match où les gagnants étaient du côté des goûteurs, lesquels n’ont eu que des éloges pour ce menu simple, goûteux et rassasiant. 

Ingrédients pour deux 

2 saucisses italiennes piquantes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 oignon, en lamelles 

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 jaune 

1 carotte, en dés 

1 petite patate douce, pelée et en dés 

1 petite courgette en dés, j’ai oublié, mais elle aurait mis un peu      plus de vert dans ce plat par ailleurs délicieux 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 c. à thé d’herbes italiennes moulues, moi basilic et origan 

1 c. à soupe bombée de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet 

1/2 tasse de jus de pomme brut 

1/2 tasse de couscous perlé 

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par pré-cuire les saucisses. Le piquer à l’aide d’une petite broche ou une fourchette et les mettre dans un poêlon profond avec de l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert 5 minutes. Retirer les saucisses, puis une fois tiédies, les trancher en rondelles. 

2. Essuyer le poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y attendrir les oignons, les dés de poivron, de carotte, de courgette et de patate douce 5 minutes. Ajouter l’ail et les herbes séchées et cuire 1 minute. Verser le concentré de tomate, le bouillon, le le jus de pomme. Porter à ébullition, remettre les rondelles de saucisse dans le poêlon et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Simultanément, dans un petite casserole, cuire le couscous perlé en suivant les indications sur l’emballage. Il suffit ordinairement de 10 ou 12 minutes pour le cuire, un peu comme du riz.

Gâteau rustique aux pommes +

 

Un petit gâteau léger et peu sucré qui met en vedette nos fruits les plus savoureux et disponibles toute l’année. 

Appréciation: Avec si peu de farine et de sucre, ce gâteau constitue un dessert très santé qui permet de profiter de la longue saison des pommes. Il y a une erreur dans la recette originale,  la cuisson dans un four à 425 °F (220 °C) ne doit pas durer plus de 30 minutes et non les 40 minutes suggérées. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1/2 tasse de farine 

1/3 tasse de sucre 1

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé 

1/4 cuillère à thé de sel 

1/3 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille 

2 oeufs 

2 cuillères à soupe de beurre fondu, refroidi, ou 2 c. à soupe d’une huile neutre 

1/2 cuillère à thé de vanille (omettre si on se sert de boisson vanillée) 

1 c. à soupe de sucre glace (omise) 

4 pommes de type Délicieuses jaunes pelées, moi Honey Crisp en fines tranches 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le lait, les œufs, le beurre et la vanille. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. À l'aide d'une cuillère de bois, ajouter les pommes et mélanger en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) (moi un moule en céramique de 20 cm de diamètre, généreusement beurré). 

2. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 30 minutes (non pas 40) ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré, gonflé et ferme au toucher. Déposer le moule sur une grille et passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule. 

Au moment de servir, saupoudrer le gâteau refroidi du sucre glace, si on le souhaite. 

On peut remplacer les pommes Délicieuses jaunes par une variété qui garde sa forme à la cuisson, comme l'Empire, la Spartan ou la Cortland (et la Honey Crisp). 

La recette originale est de Coup de pouce 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/desserts/recette/gateau-rustique-aux-pommes

Feuilletés d’escargots aux champignons +

Cette chouette recette plaira aux amateurs d’escargots; facile à réaliser avec une pâte feuilletée du commerce, la sauce se fait aussi très rapidement. 

Appréciation: c’était la première fois que j’utilisais cette pâte surgelée, d’autres sur le marché, qui ne contiennent probablement pas d’huile de palme, seraient un meilleur choix. Pour donner à la sauce un maximum de saveurs, j’ai pris la liberté de faire tremper les escargots dans du pineau des Charentes, un vin apéritif qui l’a sublimée. 

Ingrédients pour deux 

La moitié d’un paquet de 397 g de pâte feuilletée, décongelée 

1 jaune d’oeuf 

Sauce crémeuse aux champignons 

1 c. à soupe de beurre 

6 champignons cremini, émincés, je n’avais pas de pleurotes 

1/2 tasse de poireau, émincé 

1 boîte d’escargots de 115 g, rincés et égouttés 

1/2 tasse de pineau des Charentes, un ajout à la recette 

1/4 tasse de vin blanc sec 

1/4 tasse de bouillon de poulet 

1/4 tasse de crème à cuisson à 15 % 

3/4 à 1 c. à thé d’estragon séché 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson de la pâte se fait dans un four à 190 °C (375 °F). 

1. Commencer par faire tremper les escargots dans le pineau des Charentes durant environ 1 heure. Cela fait, on égoutte les escargots et on garde le vin de trempage. 

2. Sur une surface enfarinée, abaisser légèrement la pâte feuilletée en 2 carrés, puis les trancher en diagonale pour former quatre triangles. Badigeonner chacun de jaune d’oeuf. 

3. Déposer les triangles sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

4. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, faire fondre le beurre à feu moyen. Y cuire les champignons avec le poireau et l’ail 2 ou 3 minutes. Ajouter les escargots égouttés, bien mélanger, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition et chauffer quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, la crème avec la fécule délayée ainsi que l’estragon. Laisser mijoter sur feu moyen-doux de 4 à 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

5. Au moment de servir, répartir la sauce aux escargots dans une assiette et recouvrir de deux triangles de pâte bien dorée. 

La recette originale est pour quatre, 

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/entrees-et-soupes/feuilletes-descargots-aux-poireaux-et-pleurotes/

Filets de truite en croûte de pacanes caramélisées +

C’est cette croûte craquante qui m’a d’abord poussée à tester la recette originale qui se fait avec des arachides et dans laquelle il y a aussi une garniture thaïe à la lime. Mais l’harmonie des saveurs n’étant pas celle que j’espérais, j’ai cherché un enrobage tendre qui puisse s’accorder plus intimement avec la croûte sucrée des pacanes. 

Appréciation: cet enrobage tendre aux saveurs de pesto fait une goûteuse alliance avec le caramel des pacanes et la chair fondante de la truite saumonée, un trio délectable. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 270 g environ, en deux portions 

Sel et poivre au goût 

 Enrobage tendre à la coriandre 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de feuilles de coriandre, émincées 

3 feuilles de menthe, émincées 

2 c. à soupe de mayonnaise légère 

1 c. à thé de yogourt grec 

Enrobage croquant aux pacanes caramélisées 

4 c. à soupe de sucre blanc 

2 c. à soupe d’eau 

1 tasse de pacanes 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 7 minutes, plus ou moins selon le poids de la truite. 

1. Dans un poêlon à fond épais, chauffer le sucre et l’eau pour faire un caramel. Cuire jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambrée, environ 4 minutes.. Ajouter les pacanes et bien les enrober de caramel. Transvider immédiatement sur un papier parchemin huilé. Une fois les pacanes refroidies, les hacher grossièrement au couteau. 

2. Dans un petit bol, réunir l’ail, les herbes fraîches hachées grossièrement, la mayonnaise et le yogourt. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation qui se tartine bien. 

3. Une fois les pacanes refroidies, hacher grossièrement au couteau ou à l’aide d’un hachoir. 

4. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et placer les filets, assaisonnés de sel et de poivre, la chair vers le haut. Étendre l’enrobage tendre sur les filets, puis répartir les pacanes et enfourner. 

5. Cuire entre 5 et 10 minutes selon l’épaisseur des filets, les miens furent prêts après 7 minutes de cuisson. 

La recette originale qui se fait avec des arachides, 

https://www.zeste.ca/recettes/truite-en-croute-de-noix-a-la-thaie

Une tourtière de paresseuse +

Une tourtière sans pâte n’est pas une vraie tourtière, me direz-vous, et vous aurez raison. Mais pour les personnes qui n’aiment pas rouler la pâte, voici une idée qui permet de retrouver le bon goût de la tourtière tout en évitant les maux d’estomac parfois causés par une pâte trop grasse. Bien sûr, la viande de veau ainsi recouverte d’une purée aura l’aspect d’un pâté chinois, mais elle sera très agréable à déguster.

Appréciation: c’est du moins ce que nous avons trouvé, mon goûteur et moi dès les premières bouchées, l’apparence était quelconque mais l’équilibre des saveurs et des épices fut à la hauteur de nos attentes. 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables 

440 g g de veau haché maigre   

1 petit oignon haché très finement 

1 belle gousse d’ail, pressée, ou 2 petites 

1/2 tasse de vin blanc   

1/2 tasse de  bouillon de boeuf, réduit en sel  

3 ou 4 champignons blancs, hachés plutôt finement  

3/4 c. à thé du mélange d’épices à tourtière (ci-dessous) 

1/4 c. à thé de sel  

La moitié de 1 oeuf, battu 

1. Réunir les huit premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger à la cuillère de bois en portant doucement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité et à découvert de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.  

2. Le mélange une fois refroidi, ajouter la moitié de l’oeuf battu à la viande, elle aura ainsi une meilleur tenue au moment de couper le pâté. Pour cela, il faut prendre un peu d’avance et faire le plat le matin pour le réfrigérer ensuite avant le repas du soir, ce que je n’ai pas fait hier. 

3. Pendant que cuit la viande, préparer une purée de légumes. La mienne était composée de 2 grosses pommes de terre à chair jaune, de 1/2 petite patate douce et de 1 petit céleri rave. Bien sûr, on pourra ajouter à cette délicieuse purée un peu de parmesan ou de cheddar fort, mais ce n’est pas indispensable. 

4. Pour faire dorer la surface, on badigeonnera la purée d’un peu d’huile d’olive avant de la passer au four chaud (400 °F- 200 °C) une dizaine de minutes. 

 Mélange d’épices à tourtière  

1 c. à thé  d’un mélange de poivres   

1 c. à thé de piment de la Jamaïque aussi appelé quatre-épices  

1/2 c. à thé de muscade   

1/2  c. à thé de cannelle  

1/2  c. à thé de sarriette  

1/2  c. à thé de sauge   

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu  

Bien mélanger et conserver dans un flacon à l’abri de la lumière.

Blanquette de truite express au poireau +

J’ai déjà préparé quelque chose de semblable, mais la simplicité de cette recette me plaisait. J’ai toutefois remplacé quelques ingrédients, par exemple, je n’avais qu’un petit bout de carotte, j’ai ajouté des dés de patate douce et remplacé l’aneth par de l’estragon. 

Appréciation: le résultat fut à la hauteur de nos attentes, la sauce était délicieuse, la truite cuite à la perfection. 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 filet de truite de 230 g, séparé en deux moitiés 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petite carotte, en rondelles + la moitié d’une patate douce, en dés 

2 c. à soupe de beurre 

1 poireau, émincé 

3 ou 4champignons blancs, tranchés 

1/2 tasse de bouillon de poisson (1/2 cube), ou de poulet 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de crème à cuisson légère 

Sel, poivre et paprika 

3/4 c. à thé d’estragon séché   

1. Saler et poivrer le filet et le saupoudrer de paprika. Le cuire dans un poêlon profond 2 minutes côté chair, puis 1 minute côté peau. Retirer du feu, laisser tiédir, puis enlever la peau et défaire le filet en bouchées. 

2. Dans le même poêlon rincé et essuyé, faire fondre la carotte et la patate douce 5 minutes dans un peu de beurre, ajouter le poireau émincé, puis les champignons et cuire 5 minutes dans un peu de beurre. Verser le bouillon de poisson, assaisonner et parsemer d’estragon. Terminer la cuisson à couvert jusqu’à ce que la carotte soit cuite, environ 10 minutes. 

3. En fin de cuisson, ajouter la crème et bien remuer pour que la sauce épaississe. Incorporer alors les bouchées de truite et cuire encore entre 3 et 5 minutes pour bien lier le tout. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir dans des ramequins sur des petites pâtes, hier des coquilles. 

Adaptée très librement d’une recette de saumon pour quatre de Cyril la cuisine, http://www.cyrillelacuisine.fr/2019/11/blanquette-de-saumon-aux-poireaux.html

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Bons achats en épicerie, du 8 au 14 décembre 22

Il me semble que les circulaires sont plus intéressantes cette semaine, chaque bannière offre de bons rabais sur des produits de base. Toutefois, le grand absent des dernières semaines - le chou-fleur- n’est pas présent, mais l’importante chaîne d’alimentation Avril qui se spécialise dans l’alimentation  biologique le propose cette semaine à 4 $, un prix avantageux pour un produit bio. Les personnes qui ont la chance de l’avoir près de chez elles, pourront profiter d’autres bons spéciaux, je mets le lien à la fin de mes listes.

Métro

Avocats, 5 x 3 $  *Super C, 6 x 3,47 $

Citrons, 2 lb, 3 $  *Super C, 10 x 3, 95 avec Limes,

*Framboises, 3 x 5 $

*Melon miel, 2,49 $

*Pommes Empire ou Spartan, sac de 3 lb, 3 $

*Carottes nantaises en couleurs, 3 $

Champignons blancs, 2 x 5 $ *IGA, même prix pour blancs et cremini

*Concombres libanais par six, 2 $

*Oignons roses, 900 g, 3 $

*Farine tout usage Sélection, 2,5 kg, 4 $

*Huîtres Trésor du large, 18 x 23 $

Queues de langoustines papillon, 454 g, 15 $

*Jeune dindon Butterball, 4,34 $ le kg (membres), 6,58 $ (autres)

= Poitrines de poulet Prime désossées emballées par deux, 7 $ = Maxi

= Veau haché maigre, 7,58 $ le kg  = IGA, 7,69 $ le kg

*Oeufs gros à la douzaine, 3,33 $

= Cheddar Cracker Barrel fort, 400 g, 4,97 $ le kg  = Maxi = Adonis

IGA

Framboises, 2 x 4 $  *Métro, 3 x 5 $

Mûres, 2 x 4 $  *Super C, 1, 37 $ le kg

*Brocoli, 2 x 3 $

*Champignons blancs, cremini, 2 x 5 $

*Concombre anglais, 0,99 $

*Poireaux, 5 x 6 $

Salades mélangées Attitude, 4 $  *Maxi, 3 $

*Crevettes nordiques surgelées, 400 g, 10 $

*Filet de truite fraîche, 19,82 $ le kg

= Veau haché maigre, 7,69 $ = Métro, 7,58 $ le kg

Pâte feuilletée Dumas, Q, 4 $ voir

*Riz Dainty 900 g, 5 $ - aussi, à grain long, 2,49 $

*Oeufs gros, 18 x 4,49 $

Crèmes à cuisson Québon 3,29 $  *Maxi, 2,89 $

*Fromages québécois, 4 x 20 $ voir choix

*Fromage à la crème Philadelphia, 250 g, 3,47 $ 

Margarine Becel, voir choix, 7 $  *Super C, 6 $

*Yogourt grec Liberté, 5,47 $ 

*Yogourt Riviera, 3 $

*Yogourt Liberté classique, 3 $

Provigo

Framboises, Mûres, 2 x 5 $  *Métro, meilleurs prix

*Fruits surgelés, 300-600 g, 3 $

*Mandarines, 2 lb, 4 $

Carottes, Oignons jaunes, sac de 3 lb, 2 x 4 $  *Super C, 0,95 $

Poivrons de couleurs emballés par trois, 4 $

*Queues de homard surgelées 5 $

*Pilons, Hauts de cuisse de poulet avec os, 4,39 $ le kg

Super C

*Avocats, 6 x 3,47 $

*Bleuets, Mûres, 1,37 $ ch.

*Canneberges fraîches, 2 $

*Citrons, Limes, 10 x 3,95 $

Dattes dénoyautées Jaffa, 2,92 $ *Maxi, 2,49 $

Beurre d’arachide Natur, 4,75 $ *Maxi, marque Sans Nom, 3,79 $

*Jus Héritage, 2,95 $

Kiwis 2 lb, 2,94 $

*Oranges Navel, 3 lb, 2,73 $

*Poires Anjou, 3,56 $ le kg

*Pommes jaunes Délicieuses, 3,95 $

*Pommes Gala bio, 3 lb, 5 $

*Prunes angelino, 2 lb, 4 $

*Carottes, 3 lb, 0,95 $

*Champignons blancs, 454 g, 3,47 $

*Chou vert, 1,26 $ le kg

*Grelots Little Potato, 3 $ 

*Oignons jaunes, 3 lb, 0,95 $

*Pommes de terre jaunes ou rouges, 10 lb, 3,96 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 4,96 $

*Tomates cerises de couleurs variées, 1,5 lb, 3,96 $

*Tomates raisins orange, tomates cerises rouges, 3 $

*Crevettes sauvages d’Argentine 20-30, 300 g, 5,94 $

*Filets d’aiglefin frais, 21,72 $ le kg

*Dinde  poulet hachés, 454 g, 5, 44 $

*Saucisses Les Gars des saucisses, emballage de quatre, 4,96 $ 

*Poitrines de poulet désossées et sans peau, 9,77 $ le kg

*Céréales Nature’s Path, format économique, 7,77 $

*Tortellinis format duo Irrésistibles, 4,77 $

*Margarine Becel, 6 $

= Crème sure Sealtest, 500 ml, 2, 87 $ = Maxi, 2,79 $

*Sirop d’érable Irrésistible, 5 $

Fromages variés, 3 x 18 $ * IGA, 4 x 20 $

*Fromage Mozzarella, Suisse Sélection 250 g, 2, 33 $

*Fromage feta Sélection, 4,22 $

*Ricotta Tre Stelle, 4 $

Maxi

*Ananas, 2 $

Avocats, 6 x 4 $  *Super C, 6 x 3,47 $

*Beurre d’arachide Sans Nom, 3,79 $

*Canneberges séchées, 3 $

*Clémentines, 5 lb, 3,88 $

*Dattes dénoyautées Jaffa, 2,49 $

Framboises, 3 $ *Métro, 3 x 5 $ 

*Mangue rouge, 0,99 $

Melon miel, 5 $  *Métro, 2,49 $

Oranges 3 lb, 5 $ *Super C, 2, 73 $

Chou vert, 1,52 $ le kg  *Super C, 1,26 $ 

*Concombres nordiques par trois, 3,50 $

*Légumineuses en conserve Unico, 1,49 $

*Patates douces, 3,28 $

= Pommes de terre blanches 10 lb, 4 $ = Super C, jaunes et rouges

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 3 $

*Tomates en dés Unico, 1, 49 $

*Saumon fumé Dom, 50 g, 2 $

= Poitrines de poulet désossées Prime emballées par deux, 7 $ = Métro

*Poulets entiers emballés par deux, 4,30 $ le kg (prix avantageux)

*Crème à cuisson Québon, 2,89 $

*Mascarpone Tre Stelle, 13 $

= Cottage, Crème sure Sealtest, 2, 79 $ = Super C, crème sure

= Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5 $ = Métro = Adonis

*Fromage La Sauvagine, 6 $

Margarine Becel, 7 $   *Super C, 6 $

Adonis

Ananas, 4 $  *Maxi, 2 $

Bleuets, Mûres 2 x 6 $  *Super C, 1,37 $ ch.

*Châtaignes (grosses), 13,21 $ le kg

Citrons, 2 lb, 2,97 $  * Super C citrons et limes, 10 x 3,95 $ moins de 0,40 $ l’unité

*Dattes Medjool, 13,21 $ le kg

= Mangues rouges, 0,99 $ = Maxi

*Pistaches crues écalées, 13 $

*Pommes Qc, plusieurs variétés, 3, 95 $

Betteraves, Carottes, Oignons jaunes, 5 lb, 2 x 6 $  *Super C, 3 lb, 0,95 $ sauf betteraves

Concombres libanais, 6,59 $ le kg + voir Métro, en paquets de six, 2 $

*Coriandre, 2 x 3 $

*Courgettes baladi, 2,84 $

*Coeurs de romaine par trois, 4 $

*Oignons verts, 2 x 3 $

*Pilons de poulet, 3,28 $ le kg

*Conserves de thon dans l’huile d’olive Unico, 3 x 80 g, 4 $

Saumon fumé Dom, 70 g, 2 x 7 $ *Maxi, 50 g, 2 $

*Daurades grises entières, 11 $ le kg

*Loup de mer entier frais, 17,61 $ le kg

*Lapin entier, 19,82 $ le kg

*Pâtes Primo, 3 x 5 $

= Cheddar Cracker Barrel, 400 g, 5 $ = Métro = Maxi

*Fromage emmenthal Suisse, 34,90 $ le kg

*Ricotta, Bocconcini Saputo, 4 $

*Yogourt grec Liberté, 5,47 $

Yogourt Activia, petits formats, 8 x 100 g, 5 $

Avril

https://info.avril.ca/m/view/200407/501142/l9ZIIy7o0RE6LalTc_Sr9Q==?actId=ebwp0YMB8s3FKutqLHPmUNUcvuQDVN7aQskTnitAEcquNWTU95wB-RGFEGfFPzf8&actCampaignType=CAMPAIGN_MAIL&actSource=501142