En préparant un repas de restes, reste de pâtes, reste de petits pétoncles, reste de lait de coco, reste de poivron grillé, j’étais loin de m’attendre à une note élevée pour ce repas plus que modeste. Et parce que j’avais mis aussi du fenouil dont mon goûteur ne raffole pas, je n’étais guère optimiste. Mais devant son enthousiasme, je me suis résignée (en souriant) à ajouter un petit quart de plus. Il faudra revoir les notes à la hausse, a-t-il ajouté, sans rire. Les bras m’en sont tombés, le petit verre de vin blanc* serait-il en cause…?
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
1 gousse d’ail, dégermée et pressée
260 g de petits pétoncles de baie, décongelés et égouttés, leur jus réservé
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de lait de coco léger + liquide des pétoncles
1 poivron grillé, moi 1/2 jaune et 1/2 rouge
Sel et flocons de piment au goût
Un reste de pâtes pour deux
1/2 tasse de fromage râpé, moi de l’emmenthal
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Chauffer un poêlon anti-adhésif, verser l’huile et faire fondre le beurre. Y attendrir le fenouil sur feu doux 10 min, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire 1 min.
2. Dans le poêlon, ajouter la farine en pluie et bien mélanger avant de verser le jus de pétoncles réservé et le lait de coco. Laisser épaissir la sauce doucement. Incorporer le poivron grillé, et terminer la cuisson en faisant pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante. Goûter, saler et agrémenter de flocons de piment au goût.
3. Dans deux ramequins, répartir le reste de pâtes. Transvider la sauce sur ce lit de pâtes
et parsemer de fromage.
4. Enfourner et cuire 15 min, allumer le gril et faire gratiner 3 ou 4 min en surveillant. Et accompagner ce gratin d’une bonne salade et d’un petit verre de vin blanc.
* Nous aimons de plus en plus le vin blanc depuis que les températures sont à la hausse. Je me pose la question: serait-il également responsable de la hausse de nos appréciations ?
Il était bon ce filet poêlé. Et la sauce qui l’accompagnait, composée principalement d’huile d’olive, de petites tomates jaunes et de basilic pourpre le garnissait délicieusement. Un repas estival prêt en 20 minutes, accompagné d’une pomme de terre en éventail cuite au micro-ondes. Du bonheur pour les papilles.
Appréciation du goûteur +++ 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Pommes de terre en éventail
2 pommes de terre Yukon gold moyennes, coupées en fines tranches aux deux tiers, de manière à conserver la base du légume.
1. Tartiner d’un beurre au basilic et à la fleur d’ail avant de passer au micro-ondes, d’abord durant 5 min, ensuite 1 min de repos, puis 2 autres minutes à puissance maximale dans mon vieux micro-ondes de 700 watts.
Sauce vierge
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 tranches d’échalote sèche, hachées finement
1 tige de fleur d’ail, émincée finement
3 tomates campari, épépinées et en dés
3ou 4 belles feuilles de basilic, émincées
1 c. à thé de petites câpres, égouttées
Sel et poivre au goût
1. Commencer par préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients qui la composent et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, réserver.
2. Préparer les pommes de terre en les tartinant de beurre au basilic et à la fleur d’ail.
3. Assaisonner les deux moitiés de filet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile et y faire saisir les filets 3 min côté chair. Retourner et cuire encore 2 ou 3 min.
4. Cuire les pommes de terre au micro-ondes, d’abord 5 min à haute intensité, ensuite 2 min. Attention, notre micro-ondes est un vieux modèle de 700 watts.
5. Servir les demi-filets après les avoir nappés de sauce.
Dans mon petit livre de cuisine devenu livre de chevet, le poulet est enfilé en serpentins sur des brochettes et la recette est conçue pour être servie en entrée. Je l’ai adaptée afin d’en faire un plat principal, l’ai accompagnée de riz basmati au bouillon et d’une sauce faite avec cette marinade à la fois douce et piquante. Un repas raffiné, léger et délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 270 g, tranchée en lanières
Le jus de 1 clémentine + 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée (facultatif)
Marinade et sauce à la japonaise
3 c. à soupe de sauce tamari légère
3 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké ou de vin blanc
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre, moi pépins de raisin
1/2 c. à thé de sucre en poudre
1 fleur d’ail, tranchée finement
1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût
1. Dans une petite casserole, chauffer la marinade jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu aussitôt et laisser refroidir.
2. Transvider la marinade dans un plat, y plonger et y retourner les lanières de poulet pour bien les enrober. Laisser macérer 1 heure au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique.
3. Enfiler les lanières en serpentins sur des brochettes. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 5 min en tout.
Astuce gourmande
Si vous avez un penchant pour les sauces, n’hésitez pas à doubler les ingrédients de la marinade. Ou encore, pressez le jus de 1 clémentine auquel vous ajouterez 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et porter doucement à ébullition.
Bon à savoir
Yakitori signifie littéralement «petites bouchées d’oiseau». Pour se rapprocher du classique japonais, le poulet devrait être séparé en bouchées sur des brochettes.
Adaptée librement de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, Hachette 2016.
Cet épatant repas est adapté d’une autre recette du petit livre dans lequel j’ai puisé pratiquement tous mes plats de grillades depuis un mois. Et encore une fois, nous nous sommes régalés : la simplicité de la préparation et le goût fin apporté par la légère caramélisation du barbecue ont comblé nos papilles gourmandes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
15 crevettes prêtes à cuire, décortiquées et déveinées
3/4 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et asséchés (mon ajout)
1 fleur d’ail, hachée finement
1/2 tasse de lait ce coco léger (mon ajout)
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Vermicelles de riz pour deux
Marinade asiatique
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre
1 belle gousse d’ail, en fines tranches
1 c. à thé de gingembre, râpé (congelé, il se râpe aisément)
Flocons de piment au goût
2 feuilles de lime, réhydratées (facultatif)
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1 c. à soupe de jus de lime
1/2 c. à thé de miel ou de nectar d’agave
Garniture
1 c. à soupe de chacune des herbes suivantes: coriandre, menthe, basilic thaï
Salade asiatique
Feuilles de salade variées et chou chinois (nappa) émincé pour deux
1 carotte, cannelée
1 petit concombre en dés
1 c. à soupe d’huile au goût neutre
1/4 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé de sauce soya ou tamari
1 c. à thé de jus de lime + zeste de lime au goût
1/8 c. à thé de miel ou de nectar d’agave
1. Préparer d’abord la salade. Bien mélanger les ingrédients liquides et y déposer les légumes. Remuer et garder au frais jusqu’à la cuisson.
2. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les crevettes et les petits pétoncles au frigo 45 min.
3. Retirer du frigo et enfiler sur des brochettes en alternant les crevettes et les pétoncles.
4. Faire dorer sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, il n’a fallu que 4 min.
5. Pour faire la sauce, réunir les ingrédients de la marinade dans une petite casserole, retirer les tranches d'ail, porter à ébullition, et laisser mijoter 2 min à faible intensité. Ajouter le lait de coco
et la fécule délayée. Laisser épaissir doucement et garnir d’herbes fraîches.
Adaptée librement pour deux de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, Hachette 2016.
Une intéressante trouvaille que cette petite sauce d’inspiration provençale composée principalement d’olives noires, d’anchois et de câpres, qui a apporté sa note fruitée à des tranches de boeuf très tendres et cuites à la perfection, comme nous les aimons.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 médaillons de boeuf dans le filet, de 145 g chacun
Sel, poivre, paprika et graines de coriandre moulues
1. Assaisonner les filets de boeuf, les déposer dans une assiette recouverte de pellicule plastique et réfrigérer 2 h avant la cuisson.
2. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est une petit modèle électrique. Griller 3 min sur une face retourner et cuire encore 1 min. Laisser reposer 2 ou 3 min avant de servir.
Sauce à la tapenade
1 c. à soupe de beurre
5 olives noires de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées
1 filet d’anchois, rincé, asséché et haché
1/3 c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1/2 tasse de cidre brut ou de vin blanc
1 lichette, environ 1/4 tasse, de crème à cuisson à 15 %
1. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre et ajouter les ingrédients de la sauce en les incorporant un à un à la préparation.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le liquide soit réduit presque à sec. Ajouter la lichette crème et servir.
La recette de sauce, que j’ai librement adaptée pour deux, est publiée dans le petit livre 200 recettes pour le barbecue, édité chez Hachette, dans la collection Ma petite bibliothèque Marabout, 2016.
Nous avions un anniversaire à fêter hier et c’est avec une fondue aux fruits de mer que nous avons eu envie de célébrer les quarante-trois ans de notre rencontre amoureuse. Je redonne la recette du bouillon de fondue de la première version, celui d’hier était moins
élaboré.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche hachée
1 gousse d’ail, pressée
1 bon morceau de gingembre frais
¼ tasse de vin blanc
3 tasses de bouillon de poisson ou, à défaut, un bon bouillon de volaille
1 c. à thé de graines de coriandre ou grains de poivre
9 langoustines, dans leurs carapaces
12 crevettes moyennes, décortiquées et prêtes pour la cuisson
12 pétoncles moyens
12 filets de perchaude roulés
3 bols de sauces (recette ci-dessous)
1. Dans une casserole, chauffer le beurre et y attendrir l’échalote, l’ail et le gingembre. Cuire 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel et de poivre au besoin, et ajouter la coriandre. Porter à ébullition et cuire 4 à 5 minutes.
2. Verser le bouillon dans un caquelon à fondue et déposer sur un réchaud. Dresser les assiettes avec leurs garnitures : crevettes, pétoncles, langoustines et perchaude, et accompagner de sauces.
Voici la recette qui a servi de base à deux des sauces, la sauce tartare et la sauce au cari.
Mayonnaise santé
Cette mayonnaise faite au bras mélangeur est vraiment facile à réaliser. En utilisant un œuf entier plutôt que le seul jaune d’un œuf et en se servant d’une huile neutre, on obtient une mayonnaise plus légère et plus digeste. De plus, l’ajout de jus de citron permet une conservation plus longue.
Ingrédients pour 1 tasse
1 œuf battu
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse d’huile de pépins de raisin, environ
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1. Dans le récipient gradué d’un bras mélangeur, battre l’œuf quelques secondes. Ajouter le jus de citron, la moutarde et verser l’huile de pépins de raisin jusqu’à l’obtention de 1 tasse de préparation.
2. Il suffit alors de fouetter quelques secondes pour que le mélange prenne la consistance d’une mayonnaise.
Retirer le bras mélanger et verser les deux c. à soupe d’huile d’olive en filet, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
3. Assaisonner au goût de sel, de poivre, d’herbes et d’épices au goût .
Pour la sauce tartare,
j’ai ajouté à 4 c. à soupe comble de mayonnaise 1 c. à soupe de câpres, et 1 c. à soupe d’herbes fraîches (ciboulette et thym) ainsi que le zeste de 1/2 citron.
Pour la sauce au cari,
j’ai ajouté à 4 c. à soupe de mayonnaise 1/4 c. à thé de cari de Madras, 1/4 c. à thé de curcuma et 1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne.
Pour la sauce à la tomate,
j’ai ajouté à 4 c. à soupe de cocktail à crevettes du commerce, 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche et 1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne.
Galettes de porc haché grillées, salade de légumes aux olives noires et à la feta, sauce tzatziki, petites pommes de terre au four, tous ces ingrédients se sont réunis hier dans nos assiettes, le temps d’un repas. Un bref séjour en Grèce au milieu des saveurs, du citron et des herbes fraîches. Délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Galettes bbq à la grecque
300 g de porc haché
3 tomates séchées, hachées finement
4 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de menthe fraîche hachée
Sel et poivre au goût
1. Réunir les ingrédients, bien mélanger, et former deux galettes. Réfrigérer
1 ou 2 heures. Faire tempérer avant la cuisson.
2. Cuire sur la grille chaude et huilée du barbecue. Pour le petit modèle électrique, il a fallu 3 min sur la première face, 2 min sur la deuxième et 2 minutes à four éteint.
Pommes de terre au four à la grecque
10 ou 12 petites pommes de terre non pelées, des Gabrielle par exemple, lavées, essorées et coupées en petits quartiers.
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de poudre d’oignon
1/4 c. à thé de poudre d’ail
1/4 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de sel, + ou - au goût
1. Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Déposer les pommes de terre ainsi enrobées, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.
2. Déposer dans un four préchauffé à 400 °F durant 30 min ou un peu plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec un couteau.
Salade grecque
2 petits concombres sans pépins, en dés
4 petites tomates fraîches, en dés
1 petite échalote, émincée
7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées
1 tranche de feta, en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de jus de citron
Feuilles de menthe fraîche, émincées
Feuilles de basilic, émincées
Rassembler tous les ingrédients en terminant par la marinade aux herbes.
Tzatziki
1 petit concombre sans pépin, râpé et bien essoré dans un tamis pour en extraire le jus
3/4 tasse de yogourt ferme nature, style balkan
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit
6 feuilles de menthe, hachées
Ciboulette au goût
1 pincée de sucre
Sel et poivre au goût
1. Lorsque le concombre est bien essoré, le mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients.
2. Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir.
