Yakitori de poulet grillé

Dans mon petit livre de cuisine devenu livre de chevet, le poulet est enfilé en serpentins sur des brochettes et la recette est conçue pour être servie en entrée. Je l’ai adaptée afin d’en faire un plat principal, l’ai accompagnée de riz basmati au bouillon et d’une sauce faite avec cette marinade à la fois douce et piquante. Un repas raffiné, léger et délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 270 g, tranchée en lanières 
Le jus de 1 clémentine + 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée (facultatif) 

Marinade et sauce à la japonaise
3 c. à soupe de sauce tamari légère 
3 c. à soupe de mirin 
2 c. à soupe de saké ou de vin blanc 
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre, moi pépins de raisin 
1/2 c. à thé de sucre en poudre 
1 fleur d’ail, tranchée finement 1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 

1. Dans une petite casserole, chauffer la marinade jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu aussitôt et laisser refroidir. 

 2. Transvider la marinade dans un plat, y plonger et y retourner les lanières de poulet pour bien les enrober. Laisser macérer 1 heure au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique. 

 3. Enfiler les lanières en serpentins sur des brochettes. Cuire sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 5 min en tout. 

Astuce gourmande 
Si vous avez un penchant pour les sauces, n’hésitez pas à doubler les ingrédients de la marinade. Ou encore, pressez le jus de 1 clémentine auquel vous ajouterez 1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et porter doucement à ébullition. 

Bon à savoir
Yakitori signifie littéralement «petites bouchées d’oiseau». Pour se rapprocher du classique japonais, le poulet devrait être séparé en bouchées sur des brochettes.

Adaptée librement de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, Hachette 2016.