Galettes de poisson poêlées à la mexicaine

Quand mon goûteur suggère un menu bistro, c’est qu’il a envie de manger des frites. Il n’a pas besoin d’insister, j’adore les frites moi aussi. Et ce fut facile de transformer le beau filet de morue que nous venions de nous procurer en des galettes rehaussées de cumin, de coriandre et de croustilles de maïs. Un chouette repas, une manière différente de savourer du poisson. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Galettes à la mexicaine 
300 g de filet de poisson blanc, moi morue, coupé en bouchées 
1/2 oeuf (gros), battu légèrement 
1/4 tasse de croustilles de maïs 
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre du moulin, paprika 

1. Dans un petit robot ou le récipient du hachoir fourni avec le bras mélangeur, émietter d’abord les croustilles de maïs, il en faut 1/4 tasse, je dirais de 25 à 30 croustilles environ. Transférer dans un bol et réserver. 

2. Dans le hachoir, mixer les bouchées de poisson, procéder en deux fois au besoin. La consistance doit se rapprocher d’un hachis. 

3. Dans un bol, mettre l’oeuf, le poisson haché, puis les autres ingrédients des galettes. Saler modérément la préparation, poivrer au goût, et bien mélanger. 

4. Séparer en deux parties égales et former des galettes. Saupoudrer de paprika. Si possible, les réfrigérer 1 h, afin que les galettes se raffermissent. 

5. Chauffer un poêlon avec l’huile, y faire fondre le beurre et cuire les galettes 5 minutes de chaque côté. 

Servies ici avec des frites au four santé, une petite sauce faite de sauce chili et de coriandre et d’une bonne salade de roquette.

Variantes
On peut remplacer la morue par n’importe quel poisson blanc, on peut remplacer les croustilles par de la chapelure assaisonnée et les épices dont sont friands les Mexicains par d’autres épices ou simplement des herbes, on peut même en faire des burgers. On peut aussi en faire des boulettes et les servir avec une sauce tomate.