Pâtés au saumon express

Si vous avez un reste de purée de pommes de terre, voici une délicieuse manière de le recycler. Un étage de béchamel au saumon, un étage de purée additionnée de fromage râpé, on passe le tout au four et on a là un repas sain et nourrissant.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée

1 c. à soupe de farine

½ tasse (125ml) de lait de soja sans sucre (ou de lait)

½ c. à thé de sauce Worcestershire

½ conserve de saumon sockeye de 213 g

½ tasse (125 ml) de gruyère, râpé

1 tasse (250 ml) de purée de pommes de terre (ici, avec patate douce)

Allumer le four à 350 °F (175 °C).

1. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine en remuant, puis le lait et la sauce Worcestershire et laisser épaissir la sauce à feu moyen/fort. Ajouter le saumon et verser dans deux ramequins ou dans des moules à coquilles de fruits de mer.

2. Mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage, en recouvrir la sauce au saumon et enfourner.

3. Cuire 15 min et, si désiré, faire gratiner 2 min sous le gril.

Canard laqué au miel

Je pense avoir compris pourquoi je cuisine rarement des canards entiers, parce qu’ils ne cuisent pas également. Et puis, c’est tellement moins compliqué d'apprêter les cuisses et les poitrines séparément, sans chercher une grande rôtissoire, sans faire braiser l’oiseau auparavant, sans le laquer aux 10 min et tout le tralala. Bref, même si le plat était assez réussi, il a tout juste attrapé la note de passage alors que j'aurais espéré au moins une fraction de plus… Ne pas refaire !

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 tasse de dés d'oignon, de carotte et de céleri

1 c. à café de beurre

1 c. à café de cinq-épices chinoises

2 feuilles de laurier

6 tasses de fond de volaille (1 litre de bouillon de poulet)

1 canard

1 orange, pour le zeste

1 orange navel coupée en deux

Pour la laque

3/8 de tasse de miel de sarrasin (moi, ¼ tasse)

1 c. à soupe de gingembre haché fin (râpé)

1 orange, pour le zeste

1 c. à soupe de sauce soya (moi, 2 c. à soupe de tamari)

Sel et poivre, au goût (pas de sel ou très peu)

1/4 de tasse de jus d'orange

1/2 tasse de fond de volaille (1/4 tasse bouillon)

Dans une cocotte, préparer la mirepoix en faisant dorer les dés d’oignon, de carotte et de céleri dans un peu de beurre. Ajouter les cinq-épices chinoises et les feuilles de laurier. Déglacer au fond de volaille et porter à ébullition.

Farcir le canard avec les demi-oranges, attacher ensemble le croupion et l’extrémité des cuisses et le déposer dans la cocotte.

Quand le liquide se remet à bouillir, ajouter le zeste d’orange. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 1 h.

Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, le zeste d’orange et la sauce soya. Égoutter le canard, le placer dans un plat de cuisson et le laquer généreusement avec un pinceau.

Préchauffer le four à 170°C (325 °F). Cuire le canard au four de 30 à 40 min. (1 h pour moi) Laquer de nouveau le canard plusieurs fois pendant la cuisson.

Laisser reposer le canard 10 min avant de servir. Déglacer le plat au jus d’orange et au fond de volaille pour préparer la sauce.

Caroline Mc Cann, émission sur Zeste tv portant sur le miel

http://www.zeste.tv/recette/2513-canard-laque-au-miel

Médaillons de porc au poivre vert

Ce petit délice se prépare rapidement, il compose un repas équilibré et savoureux pour peu qu’on y ajoute des légumes et une bonne purée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1  filet de porc de 350 g, tranché en médaillons épais de 1 po

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de bœuf

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 c. à thé de poivre vert en saumure, égoutté

Paprika

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Aplatir les médaillons et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et saisir les filets environ 2 ½ min de chaque côté. Les transférer dans un plat allant au four et laisser cuire encore 7 min pour une cuisson rosée.

2. Dans le poêlon, détacher les sucs de cuisson en mouillant avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et laisser réduire en ne laissant que 2 c. à soupe jus de cuisson. Terminer avec la crème et les grains de poivre vert, laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

        

3. Napper les médaillons de cette sauce et déguster.

Filet de poisson à la japonaise

J’ignore si les Japonais préparent le poisson de cette manière, ce que je sais c’est que j’ai utilisé les ingrédients de leur cuisine (saké, tamari, mirin, huile de sésame) pour réussir cette improvisation. L’ajout d’une orange assure le goût doux-amer que nous aimons tant. Une manière différente et savoureuse de déguster le poisson.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 filet de sébaste de 300 g, coupé en bouchées (ou aiglefin ou saumon)

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à thé de beurre

6 champignons café, tranchés

Haricots verts ou pois gourmands pré-cuits

1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Marinade

1 orange, jus et zeste

2 c. à soupe de saké

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe

½ c. à thé d’huile de sésame

3 tranches de gingembre, hachées finement

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les bouchées de poisson durant 2 h au frigo. Faire tempérer le poisson et le retirer de la marinade 30 min avant la cuisson.

2. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons 2 min, puis les bouchées de poisson 2 ou 3 min. Ajouter à la dernière minute les haricots fins ou les pois gourmands.

3. Pendant ce temps, faire chauffer la marinade dans une petite casserole avec la fécule et porter à ébullition. En napper les bouchées de poisson quand leur cuisson est terminée. J’ai servi avec des vermicelles chinois ébouillantés 2 ou 3 min puis revenus dans un peu d’huile pour les rendre croquants.

Courgettes farcies à la grecque

Je me permets de consigner une recette toute simple, qui est à la fois saine et savoureuse, et qui compose un délicieux dîner sans viande.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux

1 courgette de bonne dimension, séparée en deux sur la longueur

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

6 tomates séchées, hachées finement

1 petite conserve de maquereau (ou de thon), la chair égouttée et défaite à la fourchette

6 olives noires, dénoyautées et hachées

½ c. à thé d’origan

1/3 tasse (75 ml) de cheddar (ou de feta), râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. À l’aide d’une petite cuillère, creuser les moitiés de courgette, récupérer la chair et la hacher.

2. Chauffer un petit poêlon et attendrir l’échalote dans l’huile avec la chair de courgette. Ajouter l’ail, les tomates séchées et la conserve de maquereau et cuire 1 ou 2 min. Ajouter les olives noires, saler au besoin (les olives et le maquereau contiennent une bonne dose de sel) et poivrer.

3. Farcir les moitiés de courgette et placer celles-ci dans un plat à cuisson. Recouvrir de fromage et enfourner.

4. Cuire de 30 à 45 min selon la dimension des courgettes.

Note

On peut abréger la cuisson en plaçant les courgettes 5 min au micro-ondes dans un four de 600 watts, puis une quinzaine de minutes au four ou jusqu’à ce que la chair des légumes soit tendre.

Aiglefin cajun, salsa douce au cantaloup

Un menu qui réchauffe, fait du bien au moral et permet à l’estomac de se reposer de la viande. Pas long à préparer et délicieux !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 150 g chacun

5 c. à soupe de chapelure japonaise (panko)

1 ½ c. à thé de mélange d’épices cajun*

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

Sel et poivre au goût

*Mélange cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

½ c. à thé de poivre de Cayenne

½ c. à thé de poivre noir

½ c. à thé de poudre d’ail

½ c. à thé de poudre d’oignon

Salsa au cantaloup

1 petit oignon rouge, haché finement

1petit concombre, haché finement

2 fines tranches de cantaloup, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime

Le zeste de ½ lime

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées

1 c. à thé de feuilles de menthe fraîche, hachées

Sel et poivre au goût

1. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices cajun. Mélanger.

Saler et poivrer les filets, puis bien les presser dans la chapelure épicée de façon à bien les enrober.

2. Chauffer un grand poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et y saisir les filets 1 min environ. Retourner les filets, réduire le feu et laisser cuire 1 ou 2 min, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

3. Pour la salsa, dans un petit bol réunir tous les ingrédients et  bien mélanger.

Servir les filets avec des frites santé maison** et la salsa au cantaloup.

** Recette de frites au four maison:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/08/galettes-dagneau-la-turque-frites-au.html

Boulettes à la mexicaine

Un plat simple et vite prêt, relevé mais pas trop, juste ce qu’il faut pour oublier le froid qui sévit dehors. On le sert avec des chips de maïs et de la crème sure, on se croit presque au Mexique...

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre
Les boulettes

450 g d’un mélange viande hachée, moitié porc, moitié boeuf

1 œuf battu

3 c. à soupe de semoule de maïs no. 400 (ou de chapelure)

3 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide

¾ c. à thé de cumin moulu

Sel et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d’huile de canola

1 oignon rouge, haché

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

¼ c. à thé de mélange à chili (ou sauce au piment au goût)

2 c. à soupe de farine

2 ½ tasses de bouillon de bœuf

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 conserve de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer d’abord la sauce. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le mélange épicé, la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, ajouter le  concentré de tomate et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 min.

Pendant ce temps, préparer les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, saler et poivrer et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

Les déposer dans la sauce bouillonnante et cuire 10 min.  Ajouter les haricots rouges et cuire encore 10 min. Garnir de coriandre et servir avec des chips de maïs et de la crème sure.