Cuisses de canard braisées, façon orientale +

Beaucoup moins salées que leurs cousines confites, ces cuisses macèrent d’abord dans une marinade à l’orange avant d’être braisées lentement au four. Une chair tendre et juteuse, une sauce délectable, un repas hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard crues 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel +1/4 tasse + 1/4 tasse 

Le jus de 1 orange 

1/2 c. à thé de sauce au piment 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau 

Marinade à l’orientale 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

2 c. à soupe de vinaigre de riz 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

 1 c. à soupe de gingembre haché 

1 gousse d’ail, haché 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Le jus de 1 orange 

2 anis étoilés 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) qu’on réduira à 275 °F (140 °C) et dure deux heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les cuisses de canard, deux heures ou plus. 

 2. Dans un poêlon allant au four muni d’un couvercle, faire dorer doucement les cuisses de canard à sec, côté peau d’abord puis côté chair. Retirer les cuisses du poêlon. Verser 1/4 tasse de bouillon dans le poêlon avec la marinade. Remettre les cuisses de canard dans le poêlon, couvrir et enfourner pour deux heures. 

3. Après la première demi-heure de cuisson, prélever 1/3 tasse du jus de cuisson. Verser dans un petit ramequin et congeler, ce qui aura pour effet de figer le gras, lequel sera facile à retirer pour faire la sauce. Remplacer le jus de cuisson prélevé par 1/4 tasse de bouillon et porter à ébullition. 

4. Réduire la température du four et poursuivre la cuisson durant 1 h 30, toujours à couvert. 

5. Pour faire la sauce, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson du canard, dégraisser le contenu du ramequin mis au congélateur, le filtrer et le verser dans une petite casserole. Ajouter le dernier quart de tasse de bouillon, la fécule de maïs, la sauce au piment. Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes.  

6. Napper les cuisses de canard de cette sauce et servir avec des nouilles instantanées et des légumes asiatiques.

Filet de truite à l’asiatique, marinade express à l’orange

La truite aime la simplicité et raffole du goût de l’orange. Rien de plus rapide et de plus savoureux que cette recette qui sert aussi bien de marinade que de sauce. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, en quatre portions 
Sel léger, poivre au goût 

Marinade express à l’orange 
Le jus de 1 orange et son zeste 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
1 morceau de gingembre râpé 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade. Prélever les deux tiers de cette marinade et la verser dans une petite casserole, elle servira de sauce ensuite. 

2. Dans une assiette creuse, déposer les morceaux de truite et les arroser avec le tiers restant de la marinade. Laisser reposer 20 minutes sur le comptoir. 

3. Éponger la truite et la cuire dans un poêlon sans matière grasse, 2 minutes sur chaque face. 

4. Faire réduire le contenu de la petite casserole quelques minutes et en arroser la truite. 

 Servie ici avec un riz au bouillon de poulet, des champignons et des oignons verts. 

Secret de cuisine 
Ajoutez des raisins frais à votre salade préférée, elle gagnera en fraîcheur et en saveurs.

Darnes de saumon bbq, sauce clémentines au cari +

Premières grillades de la saison, ça sentait le printemps hier. Et comme il y avait de belles darnes de saumon en promotion, nous n’avons pas hésité à les cuire sur le barbecue électrique. Avec un résultat qui allait satisfaire nos plus patientes attentes, combien ce goût de poisson grillé fut délectable !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 150 g chacune  
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
1/4 tasse de crème légère  
Sel, poivre et paprika 

Marinade et sauce aux clémentines  
1/4 tasse de vin blanc sec  
1/4 tasse de jus de clémentine, deux fruits pressés  
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple huile de pépins de raisin  
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras  
1/2 c. à thé de curcuma  
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Zeste de 1 clémentine, ou de 1/2 orange 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade.  

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié du contenu de la tasse et y faire macérer les darnes durant une heure ou deux au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique.   

3. Ranger le reste de la marinade au frigo, ce qui constituera la sauce. Retirer du frigo les darnes 30 minutes avant la cuisson et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Déposer les darnes dans une assiette et jeter la marinade.  

4. Verser le contenu de la tasse dans une petite casserole en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée et la crème. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement.  Garder au chaud jusqu’à ce que les darnes soient grillées. 

5. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, griller les darnes 3 minutes de chaque côté, c’est le temps qu’il faut à notre petit barbecue électrique pour obtenir une cuisson parfaite.  6. Nappées de sauce et accompagnées de pommes grelots rissolées et d’une bonne salade, ces darnes furent un délice.

On remplace
Vous n’aimez pas le cari ?
Remplacez-le par une c. à thé de marmelade d’orange.

Côtelettes de porc grillées, sauce barbecue

Quand la dégustation d’une grillade n’est pas accompagnée du petit mmm de plaisir que procure immanquablement chez nous une bonne viande grillée, nous sommes en droit de nous poser des questions. Est-ce la qualité de la viande pourtant bien tendre mais peu savoureuse ou celle de la marinade pourtant délicieuse qui est à la source de cette absence de jouissance ? Hélas, la cause exacte est impossible à trouver sans que nous refassions l’expérience en achetant deux autres côtelettes dans une autre chaîne d’alimentation et en suivant fidèlement la recette de marinade qui l’a enrobée. Or, avons-nous envie de prendre le risque d’être une autre fois déçus… ? 

Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes avec os 

Sauce barbecue et marinade à la bière 
3/4 tasse de bière, moi Blanche de Chambly 
2 c. à soupe de cassonade 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à soupe de mélasse 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soja, réduite en sel 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/4 c. à thé de paprika fumé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel au besoin 

1. Dans un contenant gradué de 2 tasses, réunir tous les ingrédients de la marinade. Faire chauffer au micro-ondes entre 30 secondes et 1 minute pour que la mélasse se mélange au reste des ingrédients. Goûter, ajouter un peu de sel au besoin. 

2. Verser 1/3 tasse de cette préparation dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et y déposer les côtelettes, en prenant soin de les retourner à quelques reprises dans le plat pour qu’elles s’imprègnent de la marinade. Laisser macérer 30 minutes au froid, puis retirer du frigo et laisser tempérer 30 autres minutes. 

3. Verser le reste de la préparation dans une petite casserole, y ajouter 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et bien mélanger. Pendant la cuisson des côtelettes, porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner 1 minute. 

4. Au moment de la cuisson des côtelettes, retirer celles-ci de la marinade et cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé ont été suffisantes pour obtenir une cuisson parfaite. 

5. Accompagnées hier de frites au four, la petite sauce fut servie à part pour faire trempette.

Darnes de saumon exquises, façon teriyaki +

Il ne faut pas toujours se fier aux apparences. La présente darne a perdu visiblement quelques-uns de ses morceaux sur les grilles du barbecue, mais elle et sa soeur jumelle, hélas guère plus présentable, sont les meilleures pièces de saumon que nous ayons mangées récemment. Après avoir mariné dans des ingrédients dont sont friands les Japonais - mirin, sauce tamari, vinaigre de riz et miel- , elles ont été nappées d’un cocktail de saveurs tout aussi exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon, de préférence plutôt petites et tranchées du côté queue, il n’y en avait pas hier dans le comptoir 

Marinade et sauce express, façon teriyaki 
4 c. à soupe de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de mirin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de miel 
1/2 c. à thé de wasabi 
1 belle gousse d’ail, pressée 
4 ou 5 fines tranches de gingembre, hachées menues 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients énumérés ci-dessus. 

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié de cette préparation, puis ajouter 1 c. à thé d’huile de sésame grillé. Déposer les darnes dans cette marinade et les retourner une ou deux fois pour qu’elles s’en imprègnent. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce. 

3. Dans la tasse à mesurer, verser suffisamment de bouillon pour obtenir 1/3 de tasse de liquide, délayer ensuite 1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau et bien mélanger le tout. Verser ensuite dans une petite casserole, il suffira de porter à ébullition cette préparation et de la laisser bouillonner 1 minute pour napper les darnes de cette sauce savoureuse. 

 4. Au moment de la cuisson, retirer les darnes de la marinade en détachant les particules d’ail et de gingembre et cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, 3 minutes de cuisson à couvercle fermé sur chaque face ont suffi, la cuisson était parfaite.

Darnes de saumon bbq à la japonaise +

C’est un plaisir de cuire le saumon sur le barbecue, même si les darnes collent un peu aux grilles. Car avec cette manière de réaliser une marinade et une sauce en une seule préparation, les saveurs de la cuisine japonaise se révèlent à leur maximum de suavité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles darnes de saumon de 220 g chacune 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à thé d’eau pour la sauce 

Marinade et sauce à la japonaise 
4 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de mirin 
Le jus de 2 clémentines ou de 1 orange
Le zeste de 1/2 orange 
1 fleur d’ail, ciselée 
5 fines tranches de gingembre, en dés minuscules 
1 lichette de sauce wasabi 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients ci-haut mentionnés et fouetter à la fourchette. 

2. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié du contenu de la tasse. Laisser les darnes s’imprégner de cette marinade durant une trentaine de minutes à la température de la pièce. 

3. Au moment de cuire les darnes, verser le reste du contenu de la tasse dans une petite casserole en lui ajoutant la fécule délayée. Porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes, le temps que la sauce épaississe. Elle sera prête à napper les darnes, ne restera qu’à la réchauffer. 

4. Cuire les darnes sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue 3 ou 4 minutes sur chaque face. 

Servies ici avec de l’orzo et une bonne salade.