samedi 7 mai 2016

Filet de truite, sauce crémeuse câpres et lime +


Très peu d’ingrédients composent ce repas prêt en quinze minutes: un filet de truite bien fraîche, des câpres, un peu de lime et de basilic, du vermouth blanc et une lichette de crème ont créé un ensemble si parfaitement harmonieux que mon goûteur a insisté pour que j’ajoute un gros quart de plus à la note de passage. Un gros quart ?!

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite prêt à cuire de 280 g, en deux portions 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
La marinade câpres et lime
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de feuilles de basilic ciselées  

Marinade câpres et lime 
1/4 tasse de vermouth blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé d’herbes salées 
1 c. à thé de petites câpres 
1 gousse d’ail, en moitiés 
1 c. à thé de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 

1. Peu de temps avant la cuisson, il est bon d’allumer le four une quinzaine de minutes, ce qui permettra de conserver les filets au chaud quand ils seront cuits. 

2. Dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les portions de filet au frigo 2 heures ou un peu moins. Les retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

3. Chauffer un poêlon avec le beurre, et y faire revenir les portions de filet, la chair au fond, 1 ou 2 min. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire 1 min. Glisser sur une assiette et conserver dans le four chaud éteint. 

4. Verser la marinade dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire de moitié, cela va très vite 1 min environ, puis verser la crème et bien réchauffer en remuant. Retirer les moitiés d’ail, garnir de feuilles de basilic, retirer les portions de filet du four et les napper de cette sauce. 

Servis ici avec un basmati au curcuma et basilic frais et une salade craquante.

2 commentaires:

  1. Bonjour Messidor, coucou aux habitués,

    Une belle recette qui entre parfaitement dans mes goûts. La petite
    lichette de crème fait la différence et les ingrédients sont intéressants.
    Je pourrai même dire que ce sera peut-être le souper de ce soir.

    Hier chez ma fille des pizzas (saumon fumé, garnie, légumes), différentes
    salades, des frites au four (et oui! je lui ai refilé notre recette fétiche)
    et de la tarte au sucre. Simple, excellent et bien sûr le tout accompagné
    de bons vins.

    Bon samedi gourmand
    Ciao

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    1. Bonjour Puce,
      Le hasard fait parfois bien les choses, je n’avais plus de citron, j’ai pris de la lime,
      et la magie a opéré. Tu as raison, la crème ajoute sa touche de douceur.

      Un beau menu, vous vous êtes sûrement régalés, et un beau congé de cuisine pour
      toi, toujours apprécié.

      Une journée splendide ici avec le passage incessant
      des bernaches planant au-dessus du fleuve.

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