Cette recette est intéressante, mais j’ai dû rajuster les quantités de liquide pour que la sauce soit à son meilleur. Malgré cela, le lapin manquait de tendreté, peut-être avait-il manqué de tendresse pendant sa croissance... Avec une viande plus fondante, notre plaisir aurait été complet, la sauce était délicieuse. À refaire sans doute avec du poulet fermier.
Appréciation +++
Ingrédients pour deux
2 cuisses de lapin prêtes à cuire
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 gousse d’ail, pressée
1/3 tasse de vermouth
1 croûte de parmesan, facultatif mais ajoute un bon goût
1/4 tasse de crème légère à 15 %
Marinade balsamico
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 2 clémentines, environ 1/2 tasse
1 feuille de laurier émincée
1 c. à thé de baies de genièvre, écrasées grossièrement
Sel, poivre et paprika
1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans un plat en verre ou en porcelaine, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 6 à 8 heures.
2. Ce temps écoulé, retirer les cuisses de la marinade et réserver celle-ci. Chauffer un poêlon et y faire dorer les cuisses pendant 5 min. Ajouter l’échalote et l’ail et cuire 2 ou 3 min. Ajouter la marinade autour des cuisses, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux durant 40 min ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
3. Retirer les cuisses et les conserver au chaud dans un plat de service. Préparer la sauce en ajoutant le vermouth et la croûte de parmesan et laisser le liquide réduire de moitié environ 5 min. Ajouter la crème en remuant, bien réchauffer la sauce et en napper les cuisses.
Recette adaptée librement du livre balsamico, publié en 2002 aux Éditions de l’Homme.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués,
RépondreSupprimerDommage que ton lapin ait manqué de tendresse durant sa croissance, c'est si
bon et tendre normalement. Sûrement qu'avec un bon poulet ta recette te
plairait plus mais c'est à essayer. Tu crois que ce serait bon avec du
canard?
Ici des chinoiseries maison: soupe won-ton, macaroni chinois et un bon
chop suey.
Bon mardi gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
SupprimerOui, normalement, la viande est plus tendre, mais elle n’était
pas dure non plus, juste plus ferme... Avec du canard, je relèverais
davantage avec des épices moins douces, plus proche du dakka.
J’essayerai sûrement une prochaine fois.
Tiens, j’ai justement fait un macaroni chinois récemment avec un reste
de poulet. Tu me diras comment tu l’as préparé ?
Bonne journée,
bonnes découvertes gourmandes !
M.
Une recette qui charme mes papilles!! Biz
RépondreSupprimerBonjour somphet,
RépondreSupprimerContente que cette recette te plaise,
elle est en effet exquise,
merci de ton commentaire.
Je vais immédiatement voir ton blogue,
il me semble lui aussi charmeur de papilles.
Au plaisir !
M.
Du lapin j'en ai mangé juste 1 fois et j'avais beaucoup aimé!!
RépondreSupprimerÇa fait longtemps que je te suis:) Alors ça va de soi que je te rajoute dans ma liste, tu as toujours de belles recettes invitantes!
Bonjour Esther,
SupprimerAh oui, nous aussi aimons beaucoup le lapin.
Et comme ces cuisses étaient à moitié prix,
nous en avons profité.
Merci beaucoup pour ton gentil commentaire.
Je ne sors pas beaucoup, mais quand on se donne la peine de venir
dans ma cuisine, je rends avec plaisir des petites visites.
Le bonheur est dans le partage !
M.
Mess...pourquoi ne pas essayer,cette même recette, à la mijoteuse.....(cuisson plus lente, elle emprisonne les goûts et garde intacte, la forme de la cuisse, tout en la rendant très tendre)?
RépondreSupprimerJ'ai pensé à cela, car auj. j'ai recours à la mijoteuse...j'avais un restant de sauce tomates &légumes,ainsi qu'un restant ,de cubes de veau (du Québec), congelé: qui étaient à 50% tendre!?
Merci de partager avec nous ta passion-bouffe!
Amicalenent,......roxy��
Bonjour Roxy,
SupprimerC’est une bonne idée. Je ne suis pas une adoratrice de la mijoteuse,
mais tu as raison, pour garder sa jolie forme à la cuisse, ce serait parfait.
Est-ce que la quantité de liquide conviendrait ou si je dois en ajouter ?
Qu’en penses-tu ?
Et le temps de cuisson ?
Merci d’être passée par ici, ne dit-on pas jamais deux sans trois !
M.
Hé!oui M., moins on se sert de la mijoteuse ou du presto d'ailleurs,...plus on oublie qu'ils peuvent nous aider grandement.
SupprimerSelon ma petite expėrience, après avoir fait griller nos chères cuisses,tu les déposes dans la mijoteuse avec ta marinade et le vermouth:la mij.n'a pas besoin de beaucoup de liquide pour performer. J'aime bien partir la cuisson à HIGh pendant 2hrs...et ensuite baisser à LOW pour 2hrs...et à WARM ,pendant l'apéro!
Il est imp. de brasser la sauce (att.aux cuisses) à chaque étape.
Peu de temps avant de servir...c'est le temps de rajouter ta crème.....à mon goût..,
si le besoin se fait sentir...j'aime bien épaissir mes sauces avec un peu de farine de patate.
Voilà ...jespère que cela t'aidera pour une prochaine fois.
Salutations à toi et ton goûteur!
Roxy��
Merci Roxy
Supprimerpour ce petit cours de mijoteuse 101. Je vais sûrement
essayer de cuire des cuisses de poulet bientôt, peut-être en fin de semaine,
on annonce de la pluie.
Et je reviendrai ici te donner mes impressions.
D’ici là bonnes découvertes !
M.
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