Quiche sans croûte à la courge musquée

On revient à des mets moins riches après les excès de Noël, on finit l’année en bonne santé, on recycle des légumes, un reste de courge, d’épinards et de fromage et on se régale d’un repas sans viande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre pointes 
2 tasses de dés de courge musquée 
1 poireau, émincé 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 tasse de lait de coco léger 
2 oeufs * 
1/4 tasse de farine 
1/4 tasse de yogourt 
1 bonne poignée de jeunes épinards, hachés au couteau 
1/4 c. à thé de muscade 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 tasse de gruyère, râpé (environ 60 g) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau et les dés de courge quelques minutes dans la matière grasse. Ajouter le lait de coco, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 10 et 15 min jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres. Retirer le poêlon du feu et réserver.  

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter la farine en pluie (tamisée au-dessus du bol) et le yogourt. Bien mélanger, ajouter les épinards, la muscade et le poivre de Cayenne. 

3. Une fois la préparation de courge tiédie, lui ajouter le mélange d’oeufs et les trois-quarts du fromage. Transvider dans une assiette à tarte profonde beurrée et recouvrir avec le reste du fromage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 20 à 25 de minutes jusqu’à ce que la surface de quiche soit ferme et bien dorée. 

* En ajoutant un troisième oeuf à la préparation, on obtiendra une quiche plus ferme, celle que j’ai préparée manquait un peu de tenue au premier service. Une fois refroidie, elle se coupe mieux et on peut la réchauffer au micro-ondes.