Pavés de saumon grillés à l’asiatique +

Cette grillade aux saveurs orientales que j'ai aromatisée à l’orange a mérité une fraction d’étoile de plus que la note de passage. Sans doute parce qu’elle était savoureuse et cuite à la perfection, mais aussi parce qu’elle s’accompagnait d’une délicieuse sauce au lait de coco. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 150 g chacun 
Vermicelles de riz pour deux 

Marinade aigre-douce à l’orange 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe d’une huile neutre 
1 ou 2 tranches de gingembre mariné (style sushi) 
Le jus de 1 orange et un peu de son zeste 

Sauce à l’orange et au lait de coco 
Le reste de la marinade 
1/4 tasse de lait de coco 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de lait de coco 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés 2 h, pas beaucoup plus. 

2. Retirer de la marinade et conserver celle-ci. Cuire les pavés sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, 4 min, côté chair sur la grille, 4 autres minutes côté peau. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce en versant la marinade dans une petite casserole. Ajouter le lait de coco, la coriandre hachée et la fécule délayée. Chauffer en remuant jusqu’au point d’ébullition et cuire 1 ou 2 min. Ajouter la coriandre et servir sur des vermicelles de riz.

Touche gourmande
La petite salade qui l’accompagne est composée d’un petit pak choy, d’un peu de roquette, d’une carotte effilée et d'un concombre et arrosée d’une vinaigrette faite avec un tantinet d’huile de sésame grillé.