Une chouette idée de chef de servir des cuisses déjà confites sur un lit de patate douce et de pomme, nous avons apprécié cet ajout. Pour remplacer le miel, j’ai saupoudré très légèrement de cannelle, une astuce commode pour les personnes qui doivent se priver de sucre.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
2 cuisses confites de canard
250 g de patate douce, en tranches de 1, 25 cml (1/2 po)
1 pomme pelée et coupée en quartiers
1 c. à soupe gras de canard
1 gousse d’ail pressée
2 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe gingembre frais haché finement
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de vinaigre de xérès (j’ai oublié))
1/2 c. à thé miel liquide (omis, remplacé par un très léger nuage de cannelle)
Sel et poivre au goût (omis, et j’ai bien fait)
Les cuisses confites sont réchauffées dans un four à 350 °F. La cuisson des légumes se fait sur la cuisinière.
1. Dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le gras de canard. Ajouter les tranches de patate douce, puis cuire 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer. Baisser le feu à doux, puis ajouter les quartiers de pomme. Couvrir, puis cuire une dizaine de minutes. (J’ai saupoudré d’un peu de cannelle, juste d’un côté). Durant la cuisson, tourner les aliments lorsqu’ils sont bien colorés sur un côté.
2. Pendant ce temps, mettre les cuisses de canard sur une plaque allant au four. Mettre la plaque sur le tiers supérieur du four, puis réchauffer les confits 10 minutes. Mettre le four à gril « broil », puis griller les cuisses 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirer la plaque du four. Couvrir les cuisses et les réserver au chaud.
3. Environ trois minutes avant la fin de la cuisson des patates douces et des pommes, ajouter le reste des ingrédients. Éviter de saler, poivrer généreusement. Ajouter un peu de poivre long râpé si désiré. Mélanger, puis continuer la cuisson.
Retirer la poêle du feu, puis mélanger la préparation. La répartir esthétiquement au centre de deux grandes assiettes. Déposer une cuisse de canard sur chaque portion de patates douces et de pommes, puis servir immédiatement.
Recette originale pour quatre développée par Nicolas Vallée, chef professionnel https://canardsdulacbrome.com/recettes/cuisses-de-canard-confites-sur-lit-de-patates-douces-et-de-pommes-roties/
J’ai réalisé ces jolies fleurs sans autre but que de passer un reste d’ananas, me disant que je trouverais bien une idée ensuite pour m’en servir. J’ai suivi scrupuleusement la recette, mais sans obtenir le résultat recherché, c’est-à-dire, des «fleurs» bien fermes. J’ai eu beau leur donner une seconde cuisson, elles ne sont pas devenues moins humides et plus sèches. Si vous avez déjà essayé d’en réaliser, faites-moi savoir où j’ai fauté, je vous dirai plus tard comment je les aurai utilisées.
Ingrédients pour une dizaine de fleurs
1 ananas entier, en fines rondelles, moi la moitié
1. Peler d’abord le fruit entier si ce n’est déjà fait, en enlevant les « yeux ». Le couper en tranches très fines.
2. Déposer celles-ci sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et cuire au four à 100 °C (210 °F) pendant environ 2 heures – retourner toutes les 30 minutes.
3. Bien surveiller la cuisson pour empêcher l’ananas de griller.
4. Laisser sécher complètement dans le four éteint.
Pour des fleurs plus recourbées, à mi-cuisson, déposer les tranches à l’intérieur de moules à muffins. J’ai testé sans obtenir qu’elles se tiennent…
La recette originale,
La suite...
Pour utiliser mes fleurs d’ananas, j’ai réalisé une tarte sans croûte à l’ananas, en y insérant quelques fraises. Et en sortant la tarte du four, j’ai eu l’idée de remettre une dernière fois mes fleurs d’ananas dans le four éteint. J’ai failli les oublier là, mais oh surprise, quand je les ai retirées, elles étaient bronzées et fermes.
Hélas, inutilisables pour garnir ma tarte, celle-ci serait trop difficile à trancher, mais pour la photo, plutôt jolie à voir.
La recette de la tarte à suivre...
Je pensais avoir épuisé les manières de cuire un filet de saumon, mais les variantes sont infinies. Celle-ci nous a régalés hier avec ses tranches d’amande croquantes et sa sauce au lait de coco au bon goût d’orange et de cari. Un autre délice prêt en moins de 15 minutes !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de moins de 300 g, séparé en deux
3 c. à soupe de tranches d’amande
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce cari-coco
2/3 tasse de lait de coco léger
Le jus de 1 clémentine
1 c. à thé de marmelade d’orange, ou de tartinade La Fraisonnée
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras
3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Commencer par faire dorer les tranches d’amande à sec dans un petit poêlon. Il ne faut que 2 ou 3 minutes et cela réveille leur goût suave. Réserver.
2. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire 1 ou 2 minutes et garder au chaud.
3. Saler et poivrer le poisson. Chauffer un poêlon moyen avec la matière grasse, y saisir les pavés, côté chair d’abord, environ 2 minutes. Retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit d’une teinte uniforme.
4. Éparpiller les tranches d’amande sur les pavés et servir sans attendre.
Tomates en conserve, petit concombre sans pépins, melon d’eau, oignon rouge et basilic entrent dans la composition de ce savoureux potage froid sans cuisson. Un délice à déguster pendant la belle saison.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec petit reste
3 tasses de melon d'eau très froid, épépiné et coupé en cubes
1 tasse de tomates broyées ou 1 1/2 de tomates dans leur jus
1 concombre libanais, pelé
2 tranches d'oignon rouge
1 c. à soupe d' huile d’olive
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Le jus et le zeste de 1/2 lime
7 feuilles de basilic, émincées ou 1 c. à soupe d’aneth frais
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel et poivre noir du moulin
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le melon d'eau, les tomates, le concombre, l'oignon, l'huile et le vinaigre. Ajouter le jus de lime et le basilic et mélanger. Saler et poivrer.
2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir avec une bonne salade et des pains naan passés au grille-pain.
La recette originale,
J’ai déjà consigné la recette de la vinaigrette, mon goûteur l’a reprise hier pour en faire une salade plus complète et s’est proposé pour la préparer, ce fut notre repas du soir. Il y a ajouté une poitrine de poulet cuite, un concombre libanais, des tranches de radis et des bouquets de chou-fleur, une manière tout estivale, craquante et rapide de recycler un reste de poulet.
Appréciation de la goûteuse *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive
1 poitrine de poulet cuite
1 concombre libanais tranché
2 ou 3 radis en tranches
12 bouquets de chou-fleur
Vinaigrette César légère
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce
2 c. à soupe de yogourt nature
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance
1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus
Parmesan râpé au goût
1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger.
3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster.
Je prépare rarement des brochettes, elles sont généralement difficiles à retourner sur elles-mêmes, il est presque impossible de les cuire également. Et hier, malgré mes précautions, les cubes de porc ont collé aux grilles, ils ont été longs à décoller, ils étaient trop cuits, ce qui nous a débinés, même si la sauce était hyper savoureuse. Je retiens l’idée de remplacer le beurre d’arachide par du beurre de noix de cajou, c’est un choix délicieux. Avez-vous un truc pour réussir les brochettes ? Aurais-je mieux fait de trancher le filet en médaillons ou en lanières ? J’y songerai la prochaine fois.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 315 g, en cubes
Marinade express
Le jus de 1 clémentine
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de beurre de noix de cajou, ou de beurre d’arachide
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
Sauce au lait de coco *** 1/4
2/3 tasse de lait de coco léger
2 c. à soupe comble de beurre de cajou
1 c. à soupe de sauce tamari, ou sauce soya
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les cubes de porc. Recouvrir d’une assiette ou d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes (pour plus de tendreté, on suggère de laisser mariner jusqu’à 6 heures).
2. Préparer la sauce au lait de coco. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, bien délayer le beurre de noix de cajou et porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.
3. Enfiler les cubes de porc sur des brochettes, en alternant avec des petits légumes, j’ai choisi des cubes de courgette, elles sont rapides à cuire. J’ai fait griller 2 minutes sur les grilles bien chaudes et généreusement huilées de notre barbecue électrique, 1 minute et « un petit quart de plus » auraient suffi…
Sans le vouloir, j’ai modifié la recette que nous avions tant aimée, oubliant de faire mariner les crevettes. Impossible de dire si elles auraient été meilleures une fois marinées, celles que nous avons dégustées avant-hier étaient croustillantes à souhait et leur goût était exquis. Il faudra donc que je les refasse pour en être sûre, cette fois en les faisant macérer, ce sera un plaisir, ces crevettes croustillantes sans friture, marinées ou pas, sont hyper délicieuses.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
16 crevettes crues (31/40)*, rincées, décortiquées et asséchées
3 c. à soupe de fécule de maïs assaisonnée de 1 c. à soupe d’aneth frais
1 oeuf battu
Enrobage croustillant
2/3 tasse de chapelure panko
3 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
1/4 c. à thé de cari en poudre
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de paprika
Sauce mayo-yo rosée
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce
3 c. à soupe de yogourt
1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à thé de concentré de tomate
1 touche de raifort
*Du sac de 340 g, il en est resté 12 pour le lendemain, une chouette entrée !
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 13 minutes.
1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce, bien mélanger et réserver au frigo.
2. Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin et réserver. Préparer un petit plat avec la fécule, un autre à peine plus grand avec l’oeuf battu et une assiette creuse avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.
3. Rouler une crevette dans la fécule, la tremper dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. (Pour éviter que vos doigts doublent de volume en faisant trempette, utilisez des pinces.) Faire de même avec toutes les crevettes et les déposer sur la plaque à cuisson.
4. Quand les crevettes sont toutes bien enrobées, mettre la plaque au four et cuire 10 minutes. Puis, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 3 min afin de les rendre craquantes.
