Couscous express aux merguez

Un couscous rapide qui se révèle un bon dépanneur quand on a la bonne idée d’avoir congelé ces petites saucisses bien parfumées.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, haché finement 
1 poivron rouge, en dés 
1 courgette, en cubes en dés, légèrement plus gros que les poivrons 
2 gousses d’ail, pressées 
¾ c. à thé de ras-el-hanout 
1 ¼ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
4 saucisses merguez (ou autres saucisses au goût) 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre (ou de persil) 

Couscous 
1 tasse de couscous 
½ tasse de bouillon de poulet 
½ tasse de jus d’orange 
1 poignée de pistaches 
10 feuilles de menthe fraîche, hachées 
Zeste d’orange au goût 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillonner 10 min. 

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir le poireau et les dés de poivron. Ajouter les dés de courgettes et cuire 3 min. Ajouter le piment, l’ail et les épices, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 min. Incorporer les bouchées de saucisse et laisser mijoter encore 5 min. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre. 

3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon et le jus d’orange qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les pistaches et la menthe, laisser reposer 3 min et séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux merguez.