Pavés de saumon au pesto + Confit de carottes au gingembre

Une goûteuse improvisation remplie de saveurs et une chouette découverte: le confit de carottes au gingembre. Un tantinet sucré, mais à refaire absolument, peut-être en réduisant la dose de sucre.

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 pavé de saumon séparé en deux de 300 g 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

1 c. à thé de jus de citron ou de lime 

Sel et poivre au goût 

Pesto de coriandre 

4 c. à soupe de pistaches 

5 - 6 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 

2 gousses d’ail pressées 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

3 c. à soupe de bouillon 

Sel et poivre au goût

Confit de carottes au gingembre *

1 tasse de carotte en julienne 

1/4 tasse de sucre (la prochaine fois, j’en mettrai moins) 

1/4 tasse de jus d’orange 

1 c. à thé comble de gingembre râpé 

1/2 c. à thé de curcuma 

 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, moudre les pistaches. Ajouter la coriandre hachée au préalable, l’ail et l’huile d’olive. Bien mixer. Transférer dans un bol et ajouter du bouillon selon la consistance désirée. Goûter et rajuster l’assaisonnement au besoin. Ce pesto est beaucoup moins riche que ceux du commerce, il est facile à préparer et délicieux. 

 2. Préparer ensuite le confit de carottes. Réunir les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire sur feu très doux 15 min ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus de cuisson. 

 3. Le poisson cuit au micro-ondes est fondant et délicieux. Saler et poivrer les moitiés de pavé. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre ou la margarine puis ajouter le jus de citron ou de lime. Déposer le saumon, côté chair dans cette sauce, couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et cuire 2 min à 70 % (moyen/vif). Retourner le saumon, le napper de pesto et cuire encore 30 secondes. S’il n’est pas cuit, poursuivre aux 30 secondes. Mais comme le poisson continue à cuire quand on le retire du four, il vaut mieux ne pas insister. 

 4. Servir les pavés en les surmontant du nid de carottes confites. Accompagner d’une salade. Mon goûteur avait demandé des frites. La salade est inspirée d’une suggestion de Puce: pomme et endives.  Tout était délicieux.

* La recette originale du confit de carottes est publiée dans le magazine Je cuisine, Verrines et bouchées chic.